आपका थैंक्सगिविंग टर्की डिनर टेबल पर कैसे पहुंचता है

टर्की उद्योग का सुपरबाउल आ गया है।

हालाँकि टर्की किसान साल भर डेली मीट या टर्की लेग्स के लिए पक्षियों को पालने में व्यस्त रहते हैं, थैंक्सगिविंग निस्संदेह दुबले मांस की सबसे अधिक मांग वाला अवकाश है। इस पल को पूरा करने की प्रक्रिया बोझिल है.

माइकल कहते हैं, “जब आप थैंक्सगिविंग पर अपना टर्की रखते हैं, तो आप एक बहु-वर्षीय प्रक्रिया के अंत की ओर देख रहे होते हैं, जिसमें बहुत से लोग उस अद्भुत टर्की डिनर को आपके और आपके परिवार के लिए उपयोगी बनाने के बारे में सोच रहे हैं, योजना बना रहे हैं और चिंता कर रहे हैं।” स्वानसन, वेल्स फ़ार्गो के मुख्य कृषि अर्थशास्त्री।

यहां वे चरण दिए गए हैं जो आपका टर्की आपके खाने की मेज पर पहुंचने से पहले उठाता है।

पहले क्या आता है- टर्की, या अंडा?

नेशनल टर्की फेडरेशन (एनटीएफ) के अनुसार, पूरे अमेरिका में लगभग 2,500 टर्की फार्म हैं।

टर्की ब्रीडर फार्मों पर, माँ मुर्गियाँ अपने 25-सप्ताह के अंडे देने के चक्र के दौरान 80-100 अंडे देती हैं, जिन्हें हैचरी में भेजे जाने से पहले पूरे दिन उठाया और एकत्र किया जाता है, जो अत्यधिक नियंत्रित होता है। एक बार पोल्ट्री (बेबी टर्की) सेने के लगभग 28 दिन बाद, युवा पक्षी – जो केवल एक दिन के होते हैं, निकलते हैं—गर्म ट्रकों पर लाद दिया जाता है और एक अलग खेत में ले जाया जाता है जहां वे परिपक्व होंगे।

जब मुर्गे आते हैं, तो उन्हें लकड़ी के छिलके और अतिरिक्त चूरा से भरे जलवायु-नियंत्रित खलिहान में रखा जाता है। छठी पीढ़ी की मिनेसोटा टर्की किसान एरिका सवत्ज़के, जो हल्की मुर्गियाँ उगाती हैं, इसे “ब्रूड बार्न” कहती हैं और यह लगभग चार सप्ताह तक युवा टर्की का घर है। 38 वर्षीय व्यक्ति का कहना है, “यह सर्दियों के समय में रहने के लिए मेरी पसंदीदा जगहों में से एक है क्योंकि जब वे पहली बार आते हैं तो हम इसे लगभग 94 डिग्री पर रखते हैं।” खलिहान का नियंत्रित तापमान मुर्गों द्वारा अपने शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में असमर्थता के कारण होता है। ज़िम्मरमैन कहते हैं, ”वे उस माँ मुर्गी के नीचे बैठने के आदी हैं।” जैसे-जैसे टर्की की उम्र बढ़ती है, किसान खलिहान में तापमान कम कर देते हैं जब तक कि टर्की बड़े स्थान पर जाने के लिए पर्याप्त बड़े न हो जाएं।

खेत पर जीवन

टर्की का जीवनकाल उसके आकार और प्रकार पर निर्भर करता है। सावत्ज़के सालाना औसतन 120,000 मुर्गियाँ पालते हैं – उद्योग के लिए एक छोटी संख्या – और फार्म पर एक ही समय में टर्की के दो अलग-अलग झुंड की उम्र होती है। मुर्गियाँ, पूरे टर्की के रूप में बेची जाती हैं, आमतौर पर क्लासिक थैंक्सगिविंग डिनर का केंद्रबिंदु होती हैं। नॉर्थफील्ड, मिनेसोटा के 51 वर्षीय टर्की किसान जॉन ज़िम्मरमैन मुर्गियाँ और नर टर्की, या टॉम उगाते हैं, जो उनके हिस्सों के लिए बेचे जाते हैं: टर्की स्तन, पैर, आदि। (एनटीएफ अध्यक्ष के रूप में ज़िम्मरमैन, राष्ट्रपति पद का चुनाव भी कर रहे हैं) टर्की झुंड, जो हमेशा एक टॉम होता है।)

सॉवत्ज़के की मुर्गियाँ लगभग 13 सप्ताह में परिपक्वता तक पहुँच जाती हैं, हालाँकि एनटीएफ का कहना है कि पक्षियों को बाज़ार के वजन तक पहुँचने में औसतन 14 सप्ताह लगते हैं। उस दौरान, टर्की को मक्का और सोयाबीन का मिश्रण खिलाया जाता है।

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यदि एक टर्की बर्ड फ्लू से संक्रमित है, तो बाकी झुंड को हटा देना चाहिए। स्वानसन कहते हैं, “यह वास्तव में पूरे खलिहान को नष्ट कर देता है।” आवधिक प्रकोपों ​​​​ने आयोवा, दक्षिण डकोटा और मिनेसोटा – शीर्ष टर्की उत्पादक राज्य – में टर्की किसानों को प्रभावित किया है। “सौभाग्य से, यह साल की शुरुआत में ही हुआ कि वे चीजों को एक समान स्तर पर वापस लाने के लिए बहुत सारे समायोजन करने में सक्षम हुए।”

बाहरी कारक भी टर्की के जीवन को प्रभावित करते हैं। पोल्ट्री उद्योग अत्यधिक रोगजनक एवियन इन्फ्लूएंजा से प्रभावित हुआ है, जिसे बर्ड फ्लू भी कहा जाता है, जिसने अमेरिका में दस लाख से अधिक पक्षियों को प्रभावित किया है। वायरस विशेष रूप से 2022 में विनाशकारी था, जिससे 2014-2015 के बाद से पोल्ट्री उद्योग को सबसे अधिक नुकसान हुआ। .

प्रसंस्करण सुविधा के लिए रवाना

एक बार जब टर्की परिपक्वता तक पहुँच जाता है, तो इसे ट्रकों पर प्रसंस्करण संयंत्रों में भेज दिया जाता है, और तीव्र समय-निर्धारण आवश्यक है। “वे नहीं चाहते कि एक ट्रक सुविधा के घाट पर दिखे जब तक कि उन्हें पता न हो कि वे प्रक्रिया शुरू करने के लिए मिनटों के भीतर उन पक्षियों को उस ट्रक से उतार सकते हैं, क्योंकि जितनी देर आप ट्रक में पक्षियों को छोड़ेंगे, वे उतना ही अधिक तनावग्रस्त होंगे हैं,” स्वानसन कहते हैं।

प्लेनविले फार्म्स के सीईओ मैट गुडसन का कहना है कि जैसे ही टर्की संयंत्र में पहुंचते हैं, उन्हें सीओ2 या विद्युत प्रवाह के माध्यम से चरणबद्ध, अनलोड और चौंका दिया जाता है। गुडसन कहते हैं, “तब वे (एक्सांगुइनेशन) पराजय, निष्कासन की प्रक्रिया से गुजरते हैं, और एक ग्रेडिंग प्रक्रिया और यूएसडीए निरीक्षण होता है।” उनकी उत्पादन लाइन एक मिनट में लगभग 40 पक्षियों तक चलती है। फिर टर्की को ठंडा किया जाता है और ग्राहक के विनिर्देशों के अनुसार बनाया जाता है, इससे पहले कि उन्हें बैग में रखा जाए और वैक्यूम सील किया जाए।

दो अलग-अलग सड़कें

जमे हुए टर्की, जिन्हें जमने के लिए लगभग 24 घंटों तक ब्लास्ट फ्रीजर से गुजरना पड़ता है, उन्हें महीनों तक रखा जा सकता है। गुडसन के अनुसार, कुछ प्रसंस्करण सुविधाएं उन्हें थैंक्सगिविंग के तुरंत बाद अगले छुट्टियों के मौसम के लिए भंडारण केंद्रों में भेजना शुरू कर देती हैं।

ताजा टर्की के लिए, प्रक्रिया बहुत अधिक नाजुक है। स्वानसन कहते हैं, “वे क्या करते हैं, वे इसे बिना जमाए वास्तव में जमे हुए के करीब लाते हैं।” “यह सैकड़ों लोगों और लाखों डॉलर की मशीनरी के योगदान का एक अविश्वसनीय बैले है।” ताजा टर्की की मांग को पूरा करने के लिए, प्लेनविले फ़ार्म्स लंबी शिफ्ट संचालित करता है और टर्की को संसाधित करने, पैक करने और बॉक्स करने के लिए सप्ताहांत पर भी चल सकता है। गुडसन का कहना है कि “ताजा टर्की” के लिए प्रसंस्करण का समय अक्टूबर से थैंक्सगिविंग से पहले सप्ताह तक रहता है।

किराने की दुकान में

गुडसन की सुविधाएं अठारह महीने से लेकर दो साल पहले तक अपने टर्की वितरण की योजना बनाती हैं। “यह वास्तव में हमें आगे की योजना बनाने की अनुमति देता है। फिर, जब हमारे पास ग्राहक आते हैं और जो उन्हें आम तौर पर मिलता है उसमें बदलाव या कुछ नया माँगते हैं, तो इससे हमें अपने लचीलेपन को अधिकतम करने की क्षमता मिलती है, ”वह कहते हैं। प्लेनविले फार्म्स में संसाधित टर्की को अमेरिका और मेक्सिको के पूर्वी हिस्से में लगभग 100 विभिन्न खुदरा विक्रेताओं और किराना स्टोरों में वितरित किया जाता है।

गुडसन का संयंत्र प्रति वर्ष लगभग 2 मिलियन मुर्गियों का प्रसंस्करण करता है जो 90 से अधिक स्वतंत्र पारिवारिक किसानों से आती हैं। उनका कहना है कि हालांकि यह संख्या बड़ी लग सकती है, कारगिल, हॉरमेल और बटरबॉल जैसी कंपनियां टर्की बाजार का लगभग 85% हिस्सा बनाती हैं। स्वानसन के अनुसार, अधिकांश किराना स्टोर अपनी टर्की थोक विक्रेताओं से खरीदते हैं।

ज़िम्मरमैन का कहना है कि ताजा टर्की तुरंत शिपमेंट के लिए तैयार हो जाएंगी और 48 घंटों तक दुकानों में पहुंच सकती हैं। स्वानसन के अनुसार, किराना स्टोर थैंक्सगिविंग से पहले दो सप्ताह में 70% से अधिक साबुत टर्की बेचते हैं, दोनों जमे हुए और ताजा। अमेरिकन फ़ार्म ब्यूरो फ़ेडरेशन के सर्वेक्षण के अनुसार, इस वर्ष 10 पाउंड टर्की की औसत कीमत लगभग $27 थी। यह पिछले वर्ष की तुलना में लगभग 6% कम है।

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2024 बटरबॉल रिपोर्ट के अनुसार, लगभग 90% थैंक्सगिविंग मेजबान इस थैंक्सगिविंग में टर्की परोसने की योजना बना रहे हैं। यह उद्योग जगत के कई लोगों के लिए गर्व का स्रोत है। “झुंड का आकार जो मैं विशेष रूप से थैंक्सगिविंग के लिए एकत्र करता हूं वह 17,000 है और इसलिए मैं और मेरे पति अक्सर अपनी बेटियों से कहते हैं, ‘क्या यह अच्छा नहीं है कि हमारे फार्म से टर्की को थैंक्सगिविंग पर 17,000 परिवारों को खाना खिलाने को मिलता है?'” सवत्ज़के कहते हैं। “मैं इस फार्म पर छठी पीढ़ी हूं। यह ऐसी चीज़ है जिसके लिए मैं वास्तव में आभारी महसूस करता हूं और जिसे मैं हल्के में नहीं लेता हूं।”