नई दिल्ली (भारत), 21 जनवरी: एएचएआर के अध्यक्ष सुकेश शेट्टी ने कहा, एएचएआर (होटल और रेस्तरां एसोसिएशन) की स्थापना 1979 में हुई थी और इसमें अकेले मुंबई में 8,000 से अधिक सदस्यों के साथ 66 एसोसिएशन शामिल हैं। 2029 में, AHAR अपनी 50वीं वर्षगांठ मनाएगा। AHAR की स्थापना होटल मालिकों द्वारा की गई थी, जिसका प्राथमिक ध्यान उद्योग की समस्याओं को हल करने और अपने सदस्यों को सशक्त बनाने पर था। एएचएआर यह सुनिश्चित करता है कि इसका संचालन विशेष रूप से इसके सदस्यों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। विश्व स्तर पर, कुछ शहर अपने प्रतिष्ठित उत्पादों के लिए प्रसिद्ध हैं। उदाहरण के लिए, इटली पिज़्ज़ा के लिए प्रसिद्ध है। मुंबई ने अपने प्रतिष्ठित उत्पाद वड़ा पाव के लिए वैश्विक सूची में पांचवां स्थान हासिल किया है। मुंबई के बाद, अमृतसर अपने चना मसाला के लिए जाना जाता है। इसके अतिरिक्त, भारत दाल खिचड़ी के आविष्कार पर गर्व करता है, जो पैसे के बदले एक किफायती व्यंजन है जो भारतीय व्यंजनों के सार को दर्शाता है।
एएचएआर ने 50 मील के पत्थर प्रस्तुत किए जिन पर विज़न 2030 को वास्तविकता बनाने के लिए काम शुरू हो गया है। इसे मुंबई के होटल ग्रैंड हयात में आयोजित AHAR AGM में प्रस्तुत किया गया। इसे प्रमुख अंग्रेजी समाचार चैनल टाइम्स नाउ पर प्रसारित किया गया। इन मील के पत्थरों को एएचएआर के विभिन्न पदाधिकारियों के साथ उठाया गया और हमने उन्हें एएचएआर सुपर हीरो के रूप में उनके प्रयासों के लिए सम्मानित किया।
“मित्र अवधारणा” के तहत, एएचएआर का लक्ष्य 2030 तक मुंबई को भारत की पाक राजधानी के रूप में स्थापित करना है। यह महत्वाकांक्षी दृष्टि भारत की पाक उत्कृष्टता की बढ़ती वैश्विक मान्यता और होटल उद्योग की अगुवाई करने की क्षमता के साथ संरेखित है। मुंबई भारत की वित्तीय राजधानी है और देश भर से आए प्रवासियों के साथ विविध आबादी का घर है। इस विविधता ने मुंबई को एक समृद्ध पाक परिदृश्य प्रदान किया है, जो भारत के सभी कोनों से व्यंजन पेश करता है। पर्यटन को बढ़ावा देने के लिए, हमें इस पाक विरासत को बढ़ाने और इसे एक मजबूत, पहचानने योग्य ब्रांड के रूप में विकसित करने की आवश्यकता है। पर्यटन विभिन्न प्रकार के होते हैं, और खाद्य पर्यटन आगंतुकों को आकर्षित करने के सबसे प्रभावशाली तरीकों में से एक है। एएचएआर एक अच्छी तरह से संरचित और उच्च संचार संगठन है, जो इसे इस परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने में सक्षम बनाता है। हम मुंबई को एक प्रमुख पर्यटन स्थल के रूप में विकसित करने में मदद करने के लिए अद्यतन रहने और उद्योग की जरूरतों को अपनाने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
AHAR ने कैटरिंग कॉलेज RPH कॉलेज के सहयोग से एक नया कार्यक्रम शुरू किया है। इस कार्यक्रम के हिस्से के रूप में, हमारे कर्मचारी और होटल टीमें छात्रों को बुनियादी तैयारी तकनीकों और पारंपरिक भोजन को संरक्षित करने के महत्व में प्रशिक्षित करने के लिए कॉलेज का दौरा करती हैं। इसके अतिरिक्त, हम पारंपरिक भारतीय व्यंजनों को प्रस्तुत करने और बढ़ावा देने के लिए रचनात्मक दृष्टिकोण विकसित करने के लिए अपने कर्मचारियों, रेस्तरां मालिकों और प्रबंधकों के लिए प्रशिक्षण सत्र आयोजित कर रहे हैं। इस पहल का उद्देश्य न केवल भारत की पाक विरासत को संरक्षित करना है बल्कि वैश्विक मंच पर इसकी स्थिति को बढ़ाना भी है।
एजीएम में वरिष्ठ होटल व्यवसायियों, पूर्व पदाधिकारियों, राष्ट्रपति पुरस्कारों के लिए नामांकित व्यक्तियों को हजारों से अधिक होटल मालिकों के लाइव दर्शकों के साथ मंच पर सम्मानित किया गया। एएचएआर के वरिष्ठ सलाहकारों ने होटल उद्योग में अतीत, वर्तमान और भविष्य के रुझानों के बारे में बात की।
एएचएआर हॉस्पिटेलिटी शिखर सम्मेलन में उल्लेखनीय वक्ता भूषण गगरानी – बीएमसी के नगर आयुक्त, उल्हास इंगवाले – संयुक्त आयुक्त, राज्य खाद्य सुरक्षा आयोग, एएचएआर के सचिव सुधाकर शेट्टी, वरिष्ठ सलाहकार संतोष शेट्टी द्वारा संचालन किया गया।
भूषण गगरानी ने कहा, “मुंबई तेजी से प्रगति कर रहा है, और मैं आपको आश्वासन देता हूं कि अगले 3 से 4 वर्षों के भीतर, सभी प्रमुख बुनियादी ढांचा परियोजनाएं पूरी हो जाएंगी। तटीय सड़क, मेट्रो लाइनें और नए हवाई अड्डे जैसी परियोजनाएं मुंबई को एक आधुनिक, नए युग के शहर में बदल देंगी।
तकनीकी भाषा में कहें तो सरकार हार्डवेयर-आवश्यक बुनियादी ढांचा उपलब्ध करा रही है। हालाँकि, प्रोग्राम को सुचारू रूप से चलाने और इसे प्रभावशाली बनाने के लिए हमें शक्तिशाली सॉफ़्टवेयर की भी आवश्यकता होती है। इस सॉफ़्टवेयर में मुंबई की समृद्ध विरासत, विविध संस्कृति और असाधारण भोजन दृश्य शामिल हैं।
पिछले कुछ वर्षों में, खाद्य उद्योग में महत्वपूर्ण परिवर्तन किए गए हैं, जिनमें लाइसेंसिंग में सुधार और विभिन्न मंचों का निर्माण शामिल है। एएचएआर जैसे संगठन उद्योग को सुव्यवस्थित और बढ़ाने की इन पहलों में सरकार का सक्रिय रूप से समर्थन कर रहे हैं।
नई पीढ़ी, जिसे अक्सर जेन ज़ेड कहा जाता है, बाहर खाने को केवल भूख मिटाने से कहीं अधिक मानती है—यह अनुभव के बारे में है। खाद्य उद्योग, जिसका मूल्य वर्तमान में $70 बिलियन है, में भारत की जीडीपी में योगदान करने की अपार क्षमता है। प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी के 5 ट्रिलियन डॉलर की अर्थव्यवस्था हासिल करने के दृष्टिकोण के अनुरूप, खाद्य उद्योग को एक बड़ी भूमिका निभानी चाहिए। विकास और परिवर्तन की यह यात्रा मुंबई से शुरू होगी, जो देश के बाकी हिस्सों के लिए एक उदाहरण बनेगी।
घरेलू पर्यटन को बढ़ावा देने और आतिथ्य क्षेत्र में वृद्धि के लिए हितधारकों के साथ निरंतर संवाद बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि यह समझा जा सके कि हम विकास को कैसे सुविधाजनक बना सकते हैं और व्यवसायों और पर्यटकों के लिए जीवन को और अधिक आरामदायक बना सकते हैं। अक्सर, सरकारी नियमों, जैसे कि लाइसेंसिंग से संबंधित, में बदलाव होते रहते हैं और ये प्रक्रियाएँ धीमी हो सकती हैं। इसे संबोधित करने के लिए, हितधारकों के साथ लगातार संचार आवश्यक है। उदाहरण के लिए, खाद्य उद्योग में, हमें बीएमसी, एफडीए और पुलिस जैसे संगठनों के साथ निरंतर चर्चा की आवश्यकता है। प्रत्येक व्यक्ति के साथ सीधे जुड़ना हमेशा संभव नहीं होता है, यही कारण है कि AHAR जैसे संगठन, जो उद्योग की चुनौतियों को समझते हैं, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये संवाद हमें वास्तविक मुद्दों की पहचान करने में मदद करते हैं, चाहे हम उद्योग को उचित रूप से विनियमित कर रहे हों या सुविधा प्रदान कर रहे हों। हाल के सुधार, जैसे कि ऑनलाइन अनुमतियों की उपलब्धता, अधिक उपयोगकर्ता-अनुकूल अनुपालन प्रक्रियाएं, और कुछ पुरानी आवश्यकताओं (उदाहरण के लिए, परमिट रूम के लिए परमिट) को हटाना, ये सभी एएचएआर जैसे संगठनों के साथ निरंतर जुड़ाव के कारण संभव हो पाए हैं।
भारत को अपनी खाद्य विरासत पर गर्व करना चाहिए। हमें अपने व्यंजनों के पोषण मूल्य और पारंपरिक महत्व को बढ़ावा देने में संकोच नहीं करना चाहिए। इस तरह के प्रचार से हमें भारतीय भोजन का असली सार दिखाने में मदद मिलेगी।
इसके अतिरिक्त, मेरा मानना है कि AHAR नई पीढ़ी के बीच स्वस्थ भोजन को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। 40% लोगों का वजन अधिक होने के कारण, खाद्य उद्योग के विकास के साथ-साथ संतुलित आहार को बढ़ावा देना आवश्यक है। हमें यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि जहां हम अपनी पाक संस्कृति की समृद्धि को बढ़ावा दें, वहीं हम स्वस्थ भोजन की आदतों को भी प्रोत्साहित करें।
मैं एएचएआर के साथ बातचीत के लिए तैयार हूं कि हम भोजन के पारंपरिक मूल्य और स्वस्थ भोजन विकल्पों दोनों को बढ़ावा देने के लिए कैसे सहयोग कर सकते हैं।
लोकसभा चुनाव को लेकर हमारे शहर में कम मतदान हुआ. हमें विधानसभा चुनावों में मतदाताओं की भागीदारी बढ़ाने के लिए कहा गया था और हमने एएचएआर से मदद मांगी। एएचएआर टीम ने तुरंत प्रतिक्रिया दी और परिणामस्वरूप, मतदान प्रतिशत में 6 से 7% की वृद्धि हुई।
राज्य खाद्य सुरक्षा आयोग के संयुक्त आयुक्त, श्री उल्हास इंगवाले ने कहा, “ग्राहकों की बढ़ती अपेक्षाओं के कारण होटल उद्योग के भीतर स्वच्छता प्रथाओं में महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं। कोविड के बाद साफ-सफाई और स्वच्छता सर्वोच्च प्राथमिकता बन गई है। सुरक्षा और स्वच्छता के उच्चतम मानकों को सुनिश्चित करने के लिए प्रतिष्ठानों में उन्नत सफाई प्रोटोकॉल लागू किए गए हैं। कई रेस्तरां ने प्रमाणन कार्यक्रमों में भाग लेने के लिए वैश्विक स्वास्थ्य संगठनों के साथ साझेदारी की है, जिससे स्वच्छता के प्रति उनकी प्रतिबद्धता पर और जोर दिया गया है। इसके अतिरिक्त, निरंतर स्वच्छता बनाए रखने और ग्राहकों की अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए स्टाफ प्रशिक्षण और समर्पित स्वच्छता कार्यक्रम शुरू किए गए हैं।
AHAR FOSTAC प्रशिक्षण की सुविधा प्रदान करके होटल उद्योग में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह प्रशिक्षण रेस्तरां मालिकों को खाद्य सुरक्षा और अनुपालन आवश्यकताओं को समझने में मदद करता है। इस पहल को और बढ़ाने के लिए, AHAR विशेष रूप से छोटे रेस्तरां मालिकों के लिए ऑनलाइन प्रशिक्षण और संसाधन प्रदान कर सकता है। खाद्य सुरक्षा पर केंद्रित नियमित पुनश्चर्या कार्यशालाएं और प्रशिक्षण कार्यक्रम भी छोटे प्रतिष्ठानों के लिए फायदेमंद होंगे।
अब तक, AHAR ने 100 FOSTAC प्रशिक्षण सत्र आयोजित किए हैं, जिससे 4000 रेस्तरां लाभान्वित हुए हैं। इन सत्रों का सारा खर्च एएचएआर सदस्यों द्वारा वहन किया गया है।
FOSTAC, या खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण और प्रमाणन, एक सरकारी पहल है जिसका उद्देश्य खाद्य सुरक्षा में सुधार करना है। सरकार ने 100-दिवसीय कार्यक्रम के तहत 30,000 खाद्य संचालकों को प्रशिक्षण देने के लिए FDA को ₹2 करोड़ का अनुदान आवंटित किया है। उम्मीद है कि एएचएआर इस लक्ष्य को हासिल करने और उद्योग के विकास को समर्थन देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाएगा।
वर्तमान में, FOSTAC प्रमाणपत्र 2 वर्षों के लिए वैध है। यह प्रौद्योगिकी और वैश्विक खाद्य सुरक्षा रुझानों में निरंतर परिवर्तन के कारण है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाद्य संचालक इन परिवर्तनों से अपडेट रहें, कर्मचारियों के लिए अपनी शिक्षा जारी रखना और सूचित रहना महत्वपूर्ण है। 2 वर्ष की प्रमाणपत्र वैधता यह सुनिश्चित करती है कि व्यक्ति भोजन प्रबंधन में सक्रिय रूप से शामिल है और वे नवीनतम मानकों के साथ अद्यतित रहते हैं।
वैश्विक मानकों के अनुसार, अधिकांश प्रमाणपत्र और लाइसेंस 2 से 3 वर्षों के लिए वैध होते हैं। 5 साल की वैधता एक महत्वपूर्ण अंतर पैदा कर सकती है, संभावित रूप से व्यक्तियों को महत्वपूर्ण अपडेट से अनजान बना सकती है। सरकार यह सुनिश्चित करने के लिए भी कदम उठा रही है कि लोगों को लगातार प्रशिक्षित और सूचित किया जाए।
सार्वजनिक स्वास्थ्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए FSSAI लाइसेंस के लिए बिल्डिंग लेआउट और निपटान प्रणाली सहित साइट निरीक्षण और दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकता होती है। हालाँकि, हम रेस्तरां के लिए तत्काल लाइसेंस प्रक्रिया शुरू करने पर काम कर रहे हैं। इसमें एक बार सत्यापन शामिल होगा और एक बार अनुपालन पूरा हो जाने पर लाइसेंस जारी कर दिया जाएगा। हम मौजूदा 60-दिवसीय प्रसंस्करण अवधि को कम करने के लिए भी काम कर रहे हैं।
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