पिछले सप्ताहांत में मैंने सोना मारा। आप कहाँ पूछते हैं? मुझे आपको मुंबई के सबसे पहले मोहम्मद अली रोड पर निर्देशित करना चाहिए, जो हर रमजान के सबसे अच्छे उत्सव में कदम रखता है। इफ्तार स्प्रेड्स (सूर्यास्त के समय मुस्लिम समुदाय द्वारा खाया गया भोजन उनके दिन भर के उपवास को तोड़ने के बाद) बोहरि मोहल्ला के गली-गली, जो कि दाऊदोई बोहरा समुदाय से अपना नाम प्राप्त करता है जो 20 वीं शताब्दी में यमन के गुजरात और यमन के कुछ हिस्सों से यहां चले गए थे।
समय ने पड़ोस को रमजान ज़ीगेटिस्ट के एक पोस्टर बच्चे में बदल दिया है।
अपनी गलियों के साथ peppered आप समय-परीक्षण किए गए भोजनालयों को पाएंगे, जहां दावत काढ़ा। और उनके दरवाजों के पीछे, मैंने खजाने की खोज की। मेरे साथ आओ और मैं तुम्हें दिखाऊंगा। ” स्वाद, सुगंध, और गहरे तलने की आवाज़ सभी पक्षों से आपके ध्यान के लिए प्रतिस्पर्धा करेगी। यह चौंकाने वाला हो सकता है।
इसलिए हम खाकी टूर्स के आदित्य लक्ष्मी (30) की ओर मुड़ते हैं, जिनके अनुभव ने उन्हें इन के माध्यम से अपना रास्ता बुनाई के लिए माहिर कर दिया है खौ गैलिस (फूड स्ट्रीट्स)। सप्ताहांत में शहर भर में आदित्य लीड हेरिटेज वॉक दिखाई देते हैं। वह दिलचस्प सामान्य ज्ञान के साथ अपने इतिहास के उपाख्यानों को गार्न करना पसंद करता है।
रमजान वॉक के साथ स्टॉप के उदार क्यूरेशन को समझाते हुए, वे कहते हैं, “हम लगभग 12 स्थानों पर जाते हैं, प्रत्येक में मीठे और दिलकश स्वादों के बीच बारी -बारी से।”
पहला पड़ाव नवाब सीक कॉर्नर है, जहाँ आप दावत दे रहे होंगे seekh (कीमा बनाया हुआ मांस जो कटार पर पकाया जाता है) एक द्वारा गले लगाया गया पराठा (भारतीय फ्लैटब्रेड)। इसके बाद JJ JALEBI में एक आश्चर्य है, जो कनपुर से हाजी छोटे खान द्वारा शुरू किया गया था। 1947 के बाद से, वे एक हिकरी-रंग की मिठाई की सेवा कर रहे हैं, जिसका नाम मेहमानों को विश्वास है कि यह विश्वास है jalebi (सर्पिल, खस्ता नारंगी मिठाई)। लेकिन यह नहीं है।
भ्रम को साफ करते हुए, आदित्य कहते हैं, “ये सर्पिल संस्करण हैं gulab jamun (भूरे रंग का भारतीय कन्फेक्शनरी)। वे भी इसका स्वाद लेते हैं। ” वह कहते हैं कि मिठाई मध्य प्रदेश के बुरहानपुर में एक पंथ क्लासिक है। एक आदर्श दुनिया में, यह वह जगह भी है जहां ताजमहल का निर्माण किया गया होगा यदि क्षेत्र में संगमरमर की कमी के लिए नहीं। ” आपको बताया कि आदित्य अपने सामान्य ज्ञान से प्यार करता है।
जबकि जेजे जलेबी को अपने काउंटर को अस्पष्ट करने वाली भीड़ द्वारा पहचाना जा सकता है, अगले पड़ाव सलमान पुलाओ में एक सीट पाने की कोशिश करते समय एक समान अराजकता खेलती है। बुलंदशहर, उत्तर प्रदेश के एक परिवार द्वारा शुरू किया गया, यह स्थान एक दावत देता है, जिसमें मेनू पसंदीदा चिकन है pulaoगाय का मांस pulaoऔर पासा (मीठे चावल का एक पारंपरिक उबला हुआ पकवान)।
उन्हें अपने मसालों के लिए पूछना न भूलें और प्रलोभन; वे डिश में एक अतिरिक्त ज़िंग जोड़ते हैं। “के बीच क्या अंतर है pulao और जो उसी यह कैसे पकाया जाता है के संदर्भ में? ” आदित्य अपने दर्शकों से पूछता है।
https://www.youtube.com/watch?v=LNEHMDXSSMO
पाक रहस्योद्घाटन से एक ब्रेक लें और चारों ओर देखें। क्या आपने कभी सोचा है कि बाज़ार को इसका नाम कहां से मिला? “दो सिद्धांत हैं,” आदित्य बताते हैं। “एक यह है कि इसे शोर के कारण ‘शोर बाज़ार’ कहा जाता था। नाम अंततः ‘चोर बाजार’ बन गया। दूसरा यह है कि रानी विक्टोरिया ने भारत की अपनी यात्रा पर, यहां अपने चोरी किए गए वायलिन को देखा।” यह देखते हुए कि क्वीन विक्टोरिया ने कभी भारत का दौरा नहीं किया, बाद में योग्यता नहीं है।
छद्म याद रखें jalebis कि तुम कुछ समय पहले दावत दे? पता चलता है कि वे दौरे पर एकमात्र प्रतिरूपक नहीं थे। आपको इमाम शरबाथवाला में एक समान बदमाश मिलेगा जहां लोकप्रिय तरबूज दूध रस उज्ज्वल नारंगी रंग के कपड़े पहने हुए हैं। 1925 में वापस डेटिंग, आउटलेट अपने वर्तमान पते पर लौटने से पहले कई बार स्थानांतरित हो गया है।
हम आशा करते हैं कि आप कैलोरी-सचेत नहीं हैं क्योंकि अगली जगह उस पर बहुत विनम्र नहीं होगी। 68 वर्षीय डायमंड समोसा में, आपको चुनने के लिए कहा जाएगा खीमा समोसा (कीमा बनाया हुआ मांस एक त्रिकोणीय दिलकश पेस्टी में लुढ़का हुआ है), समोसा पैटिस, स्प्रिंग रोल, पैटी वॉन्टन और पट्टी खस्ता चिकन धागा। ” समोसेस यहाँ बहुत जल्दी बेचते हैं, ”आदित्य शेयर करता है।
जैसा कि आप अगले पड़ाव के लिए अपना रास्ता बुनते हैं, नूर मिठाई, कुछ पर नाश्ता करने के लिए मिलो (पतली, कुरकुरा, परतदार पेस्ट्री) और सितर्फेनेंस ।
कुछ सिद्धांतों का कहना है कि यह एक बोलचाल का संस्करण है ‘बाज़ार के पीछे‘(ब्रिटिशों ने इसे संदर्भित किया, जिसका अर्थ है कि यह क्रॉफर्ड मार्केट के पीछे का क्षेत्र था), जबकि अन्य विवाद करते हैं कि नाम से आता है bhindi (लेडीज़ फिंगर वेजिटेबल), जो पास में डॉक करने वाले सेलबोट्स से यहां अनलोड किया जाता था।
जवाब उसे रोमांचित करेगा, और वह आपको चिकन की अतिरिक्त मदद के लिए भी व्यवहार कर सकता है kastoori अगले पड़ाव पर सैंडविच, जिलानी फास्ट फूड कॉर्नर। “सैंडविच में मुख्य घटक है kasoori methi, जो पाकिस्तान के एक क्षेत्र से आता है। यह कड़वा है, ”आदित्य कहते हैं। यह और चिकन बैदा ब्रेड (भारतीय फ्लैटब्रेड चिकन और मसालों का वर्गीकरण के साथ भरा हुआ) एक होना चाहिए।
उम्मीद है, आप पूर्ण नहीं हैं। क्योंकि आगे क्या है एक भूख की आवश्यकता है। Surti 12 हैंडी देखने के लिए काफी इलाज है, भले ही आप सभी किराया के नमूने लेने की योजना नहीं बना रहे हों। बारह प्रलोभन जानवर के विभिन्न हिस्सों को पकाने के लिए तैनात किया जाता है, जो आदित्य को सूचीबद्ध करने की कोशिश करता है – पाया (ट्रॉटर्स), भेल (मिक्स), पिचोटा (पूँछ), nihari (पेट), jubaan (जीभ), नाम (कंधा), गार्डन (गरदन), गुरडा (किडनी), और bheja (दिमाग)। एक दिलचस्प किस्सा बताते हुए, वह कहते हैं कि 90 वर्षीय भोजनालय ने कहा खुरदरा खाना पकाने की शैली (एक सील पॉट में धीमी गति से खाना पकाने वाला भोजन, स्वाद के साथ स्वादों को संक्रमित करने के लिए) पूर्णता के लिए।
https://www.youtube.com/watch?v=dwnc2ainlpw
मांस-भारी दावत के बाद, कुछ चीनी के साथ अपने तालू को आश्चर्यचकित करें। 1950 के दशक में शबीर तवाक्कल, आदित्य और ग्रुप गॉर्ज ऑन malpua (मीठा भारतीय पेनकेक्स) और phirni (ग्राउंड राइस के आटे के साथ एक दूध-आधारित मिठाई बनाई गई)। फिर कुछ के लिए फिरोज फ़ारसन के लिए सिर पैट्रल चिकन बिरयानी (मांस को पकाया हुआ कोलोकोसिया पत्तियों के साथ पकाया जाता है और चावल के बिना परोसा जाता है); पैट्रल पकवान को एक निहित क्षेत्रीय स्वाद उधार देता है। इसे धो लें variyali (एक बर्फीली कीवी-ग्रीन पेय saunf या सौंफ़) इदरीस कोल्ड ड्रिंक में।
अगला पड़ाव केवल आपकी भूख का परीक्षण नहीं है, बल्कि आपकी निडरता भी है। हाजी तिक्का में, बकरी udders से बना एक व्यंजन का इंतजार है। आदित्य बताते हैं, “आप या तो स्वाद से प्यार कर सकते हैं या कोई प्रशंसक नहीं हो सकता है। बीच में कोई भी नहीं है।”
यदि आप नहीं करते हैं, तो क्षतिपूर्ति करने के लिए हमेशा आइसक्रीम है। दौरे के अंतिम पड़ाव के लिए – द लीजेंडरी ताज आइसक्रीम। मदुबाला का एक पसंदीदा, यह स्थान 1887 के बाद से है, जब कच्छ, गुजरात के एक सज्जन वलिलजी जलजी ने इसे एक फल की दुकान के रूप में शुरू किया था।
दीवारों को अब चित्रित किया गया है, और आइसक्रीम को प्यारा लघु कप में परोसा जाता है। आप कह सकते हैं कि आधुनिकता दुकान पर चकित हो गई है, लेकिन कोने में लकड़ी के बैरल अलग होने के लिए भीख माँगते हैं। “हमारी आइसक्रीम अभी भी मलाईदार बनावट को प्राप्त करने के लिए मंथन कर रहे हैं। क्रीम के साथ मिश्रित फल को फिर एक में डाला जाता है सिन्चा (कॉपर कनस्तर) जो जलजी के समय से पीछे है, ”व्यवसाय की छठी पीढ़ी के मालिक आमिर इक्रेमवाला बताते हैं।
अब जब आपने इस वॉक को हमारे साथ लगभग पूरा कर लिया है, तो वास्तविक चीज़ का अनुभव क्यों नहीं?
आप उसे यहां कर सकते हैं। वॉक हालांकि रमजान तक सीमित नहीं है। आप साल के किसी भी समय शहर और बोहरि मोहल्ला क्षेत्र के चारों ओर उनके प्रतिपादन पर खाकी टूर में शामिल हो सकते हैं। यहाँ बुक करें।
खुशि अरोड़ा द्वारा संपादित