ठीक एक साल पहले, पैट्रिक एन्स्ले का वजन लगभग 300 पाउंड था।
उसके पेट का आकार मापने वाले टेप से मापने के लिए लगभग बहुत बड़ा था और उसका अवसाद दुर्बल करने वाला था।
मिलफोर्ड, नेब्रास्का में एक एचवीएसी तकनीशियन पैट्रिक ने अपना जीवन तब बदल दिया जब उन्होंने पूर्ण मांसाहारी आहार अपनाया, हर दिन 16 औंस स्टेक, एक पाउंड ग्राउंड बीफ़ और आधा दर्जन अंडे खाए।
तब से, पैट्रिक ने 140 पाउंड वजन कम कर लिया है, अपने बेटे के साथ खेलने के लिए उसमें अधिक ऊर्जा है, और उसका अवसाद का बादल छट गया है। उन्होंने कहा, आहार ने उनका जीवन बदल दिया, और उन्होंने कभी भी स्वस्थ महसूस नहीं किया।
साल दर साल मांसाहारी आहार का चलन बढ़ता जा रहा है, जो रोगन और जॉर्डन पीटरसन जैसे समर्थकों का कहना है कि इससे उनकी मानसिक और शारीरिक क्षमताओं में सुधार हुआ है।
फिर भी आहार के अनुयायी अपने स्वास्थ्य और विज्ञान के बारे में जो रिपोर्ट करते हैं उसके बीच एक अंतर खुल रहा है।
तेजी से, अध्ययनों ने लाल मांस की अधिकता वाले आहार को मधुमेह, हृदय रोग और यहां तक कि कैंसर की उच्च दर से जोड़ा है।
कुछ डॉक्टरों का कहना है कि वे अध्ययन स्टेक और लैंब चॉप जैसे साबुत लाल मांस और हैमबर्गर और हॉट डॉग जैसे जंक फूड के बीच अंतर नहीं करते हैं।
2022 में अपने बेटे के साथ चित्रित पैट्रिक ने अत्यधिक प्रतिरोधक केवल मांसाहारी आहार के कारण एक वर्ष में 180 पाउंड वजन कम किया।
मिलफोर्ड, नेब्रास्का में एक एचवीएसी तकनीशियन पैट्रिक ने पूर्ण मांसाहारी आहार अपनाकर, प्रतिदिन 16 औंस स्टेक, एक पाउंड ग्राउंड बीफ़ और छह अंडे खाकर अपना जीवन बदल दिया।
अपनी पत्नी कैटलिन के साथ अपनी सर्व-मांसाहारी यात्रा शुरू करने से पहले, पैट्रिक की छाती 51 इंच मापी गई थी। तब से यह 13 इंच सिकुड़ गया है।
उनका पेट 57 इंच से घटकर 19 इंच रह गया और उनके कूल्हे का आकार 49.5 इंच से घटकर 37 इंच रह गया।
उन्होंने अपनी यात्रा का दस्तावेजीकरण करते हुए एक यूट्यूब वीडियो में कहा, ‘अपने लक्ष्य तक पहुंचने तक मेरे पास अभी भी लगभग 15 से 20 पाउंड और बचे हैं, लेकिन तब और अब के बीच का अंतर बहुत अधिक है।’
अपनी वज़न-घटाने की यात्रा से पहले, पैट्रिक पूरी तरह से ख़त्म हो चुके ऊर्जा स्तर के साथ काम से घर आता था।
वह तब तक सोफे पर लेटा रहता जब तक उसे गहरी नींद नहीं आ जाती।
‘लेकिन अब मैं घर आ गया हूं, और मैं अपने 2 साल के बेटे को सोफे पर पटक कर उसे उल्टा झुलाने में सक्षम हूं और ट्रकों और ट्रेनों और सभी मजेदार चीजों में खेल सकता हूं जो वह करना पसंद करता है और अभी भी ऊर्जा बची हुई है। मेरे परिवार से.’
उनकी नींद में भयानक खर्राटे आते थे, जिसके कारण उनकी पत्नी ज्यादातर रातों में सोफे पर बैठ जाती थी और कहती थी कि वह ‘दीवारों को खड़खड़ा देगा।’
वह शून्य प्रेरणा से भरपूर प्रेरणा की ओर बढ़ गया, अब वह घर के काम और लॉन की घास काटने जैसे ‘काम पूरा करने’ में सक्षम है।
उन्होंने कहा, ‘मैं रात भर में कई बार उठा।
‘मैं सुबह उठूंगा; भले ही मुझे 10 घंटे की नींद मिले, मैं बिस्तर से उठने की इच्छा न रखते हुए जाग जाऊँगा।
‘मुझे दर्द और अकड़न होगी। मेरे टखने, मेरी पीठ और मेरे घुटनों में दर्द होगा, और मैं बहुत दुखी हो गया हूँ।’
पैट्रिक ने कहा, आहार काफी नीरस हो सकता है, इसलिए इसे मिलाने के लिए वह कभी-कभी सॉटेड झींगा या एयर-फ्राइड चिकन विंग्स खाएंगे।
‘लेकिन अब मैं खर्राटे नहीं लेता। मैं रात में बार-बार नहीं जागता, और मेरी नींद की गुणवत्ता बेहतर है। उन्होंने कहा, ‘मैं सुबह तरोताजा, ऊर्जावान और दिन की शुरुआत करने के लिए तैयार महसूस करता हूं और मुझे अब दर्द नहीं होता।’
उनके कार्य निष्पादन में भी सुधार हुआ। पहले, उन्हें अपना काम करने में संघर्ष करना पड़ता था क्योंकि उनका वजन 300 पाउंड से अधिक था।
सीढ़ियाँ या सीढ़ी चढ़ने में ही उसकी साँस फूल जाती थी, और उसके आकार के कारण तंग जगहों में फिट होना मुश्किल हो जाता था।
अब, वह हवा महसूस होने से पहले चार या पांच बार सीढ़ियां चढ़ सकता है, सीढ़ियों पर चलना बहुत आसान है, और वह बिना किसी समस्या के तंग जगहों में फिट हो सकता है।
उनका अवसाद और मस्तिष्क का कोहरा भी गायब हो गया।
‘अब यह बहुत तेज़ हो गया है, और मेरे शब्द उसी तरह सामने आते हैं जैसे उन्हें आना चाहिए।
‘मैं अवसाद से जूझ रहा हूं, और मैं अपने शरीर में एक कैदी की तरह महसूस करता था क्योंकि मैं बहुत बड़ा, भारी और अस्वस्थ था। इसने मुझे वो चीज़ें करने से रोक दिया जो मैं करना चाहता था।
‘पहले या दो महीने के बाद भी, मैंने अपने मूड, महत्वाकांक्षा और सकारात्मकता में भारी बदलाव देखा। मुझे लगभग तुरंत ही मानसिक रूप से बेहतर महसूस हुआ। इस अनुभव ने मेरे जीवन को पूरी तरह से बदल दिया है, और मुझे अपना उद्देश्य फिर से मिल गया है।’
मांसाहारी आहार पर पैट्रिक की सफलता, जो रोगन और जॉर्डन पीटरसन जैसे अन्य लोगों के साथ, इसके जोखिमों के साक्ष्य के विपरीत है। 2023 की हार्वर्ड रिपोर्ट में पाया गया कि प्रति सप्ताह सिर्फ दो सर्विंग मांस खाने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है
आहार पर पैट्रिक की बड़ी सफलता, और यह तथ्य कि जो रोगन, जॉर्डन पीटरसन और अन्य मांसाहारियों ने फिट, स्वस्थ शरीर बनाए रखा है, इसके नुकसान की ओर इशारा करने वाले सबूतों की बढ़ती मात्रा से मेल नहीं खाता है।
उदाहरण के लिए, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के सार्वजनिक स्वास्थ्य शोधकर्ताओं की 2023 की रिपोर्ट के अनुसार, जो लोग प्रति सप्ताह मांस की सिर्फ दो सर्विंग खाते हैं, उनमें टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
36 वर्षों तक 216,000 से अधिक प्रतिभागियों के डेटा पर आधारित शोध से पता चला कि जो लोग सबसे अधिक लाल मांस खाते हैं, उनमें सबसे कम खाने वालों की तुलना में टाइप 2 मधुमेह का खतरा 62 प्रतिशत अधिक था।
इस बीच, ऑक्सफोर्ड यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने तेरह अलग-अलग अध्ययनों में 1.4 मिलियन से अधिक लोगों के डेटा का विश्लेषण किया और पाया कि लाल मांस की अधिक खपत से हृदय रोग का खतरा 18 प्रतिशत बढ़ जाता है, प्रति दिन प्रत्येक अतिरिक्त 50 ग्राम खाने से।
असंसाधित लाल मांस (उदाहरण के लिए, गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) प्रति दिन अतिरिक्त 50 ग्राम खाने से जोखिम 9 प्रतिशत बढ़ जाता है।
लेकिन सभी विशेषज्ञ इससे सहमत नहीं हैं.
ब्रिटिश हृदय रोग विशेषज्ञ डॉ. असीम मल्होत्रा ने सुझाव दिया कि लाल मांस को गलत तरीके से राक्षसी घोषित किया गया है और इसका ‘कोई सबूत नहीं’ है कि यह इन स्थितियों को बढ़ाता है।
उन्होंने कहा: ‘मैं अपने मरीजों से कहता हूं, ‘मुझे इसकी परवाह नहीं है कि आप कितना लाल मांस खाते हैं…’ सबूत केवल प्रसंस्कृत मांस के लिए है, लाल मांस के लिए नहीं।’
डॉ. मल्होत्रा अन्य विशेषज्ञों से सहमत हैं जिन्होंने बताया है कि मांस और कैंसर के जोखिम पर कई अध्ययन विभिन्न प्रकार के मांस के बीच अंतर करने में विफल रहे हैं।
उन्होंने इस विरोधाभास पर प्रकाश डाला है कि जबकि लाल मांस को अक्सर बदनाम किया जाता है, अमेरिकी आहार दिशानिर्देशों में सफेद ब्रेड और पास्ता जैसे परिष्कृत अनाज की सिफारिश की जाती है।
हालाँकि, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन अभी भी लाल मांस और अंडे जैसे उच्च संतृप्त वसा वाले अन्य खाद्य पदार्थों की खपत को नियंत्रित करने की सलाह देता है।
मुख्यधारा के चिकित्सा विज्ञान का कहना है कि लाल मांस खराब है क्योंकि इसमें आमतौर पर संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, जो आपके एलडीएल (‘खराब’) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है।
समय के साथ, यह कोलेस्ट्रॉल धमनियों को अवरुद्ध कर देता है, जिससे सूजन होती है और रक्त प्रवाह को नुकसान पहुंचता है।
कुछ डॉक्टरों ने इस सिद्धांत को चुनौती देते हुए कहा है कि जब हृदय रोग और कैंसर की बात आती है तो चीनी मुख्य दोषी है।
पैट्रिक काम से पूरी तरह थका हुआ घर आता था और बेचैन नींद में सो जाने तक सोफे पर गिरा रहता था। अब, वह ऊर्जा से भरा हुआ घर आता है, अपने 2 साल के बेटे के साथ खेलता है जबकि ऊर्जा अभी भी बची हुई है
उन लोगों के लिए पैट्रिक की पहली सलाह जो पूरी तरह से मांसाहारी बनने का विचार कर रहे हैं, वह यह है कि प्रलोभन से बचने के लिए अपने घर से सभी मांस-रहित वस्तुओं को हटा दें। यदि यह घर में है, तो उन्होंने और कैटलिन ने कहा, आप इसे खायेंगे।
उन्होंने आपकी रसोई को उबले अंडे, घर के बने मीटबॉल, सूअर के छिलके, स्ट्रिंग पनीर, मीट स्टिक, बीफ झटकेदार, सलामी और पेपरोनी जैसे सुविधाजनक, मांसाहारी-अनुकूल खाद्य पदार्थों से भरने की भी सिफारिश की। साथ ही, उन्होंने कहा कि बहुत अधिक स्नैकिंग से बचने के लिए भोजन योजना विकसित करना महत्वपूर्ण है।
फिर उन्होंने कहा कि अपना ‘क्यों’ लिखो। उनके लिए यह अपने छोटे बेटे को बड़ा होते देखना था।
उन्होंने कहा, ‘इसे कहीं पोस्ट कर दीजिए। मेरे लिए, मैंने अपने फोन पर अपने बेटे के रूप में अपना वॉलपेपर लगाया ताकि मैं इसे हर दिन देख सकूं। इसे ऐसी जगह रखें जहां आप इसे देख सकें’
उन्होंने दर्शकों को अपनी प्रगति पर नज़र रखने की भी सलाह दी। ‘पहले’ चित्र और माप लें, भले ही यह असुविधाजनक लगे। अपनी प्रगति पर नज़र रखने के लिए नियमित रूप से परिवर्तनों पर नज़र रखें। अंत में, प्रोत्साहन, रेसिपी और प्रेरणा प्रदान करने वाले चैनलों या समुदायों की सदस्यता लें।
मांसाहारी आहार अत्यंत प्रतिबंधात्मक है। जबकि पैट्रिक कीटो आहार को केवल मांस खाने की दिशा में एक प्रबंधनीय कदम के रूप में सुझाता है, कुछ डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि इसके संभावित स्वास्थ्य जोखिम इसके लाभों से अधिक हो सकते हैं।
‘पहले वाली’ तस्वीरें लें, भले ही यह असुविधाजनक लगे, क्योंकि कई महीनों बाद आप पीछे मुड़कर देखेंगे और कहेंगे, ‘वाह, मैं बहुत बदल गया हूं।’
‘आप देखेंगे कि आपने कितना वजन कम किया है और प्रगति को ट्रैक कर सकते हैं, जैसे कि आपके पेट से 20 इंच कम होना। जब पैमाना रुक जाता है, तो वे तस्वीरें और माप आपको याद दिलाएंगे कि आप अभी भी प्रगति कर रहे हैं, ताकि आप प्रेरणा न खोएं।’
जीवन में इस बड़े बदलाव को शुरू करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करना एक अच्छा विचार है।
विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि आहार से हृदय रोग, प्राचीन नाविक रोग स्कर्वी – और यहां तक कि कोलोरेक्टल कैंसर भी हो सकता है।
यूके स्थित विशेषज्ञ आंत्र नर्स जेन क्लार्क ने चेतावनी दी कि मांस उत्पादों तक सीमित आहार से विटामिन सी और फाइबर जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं, जबकि हानिकारक कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाता है।
मांसाहारी आहार से अधिक मात्रा में प्रोटीन खाने या प्रोटीन विषाक्तता हो सकती है। यह पोषक तत्वों को संतुलित करने के लिए कार्ब्स और वसा के बिना अत्यधिक प्रोटीन का सेवन है।
इन मामलों में, गुर्दे सभी प्रोटीन और तनाव को ठीक से फ़िल्टर नहीं कर पाते हैं, जिससे गुर्दे को नुकसान हो सकता है, विशेष रूप से पहले से मौजूद गुर्दे की स्थिति वाले लोगों में।
यूके स्थित विशेषज्ञ आंत्र नर्स जेन क्लार्क ने भी हाल ही में चेतावनी दी थी: ‘जब आपका आहार एक के बाद एक प्लेट संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल से भरा होता है, तो आप अपने दिल पर अत्यधिक दबाव डाल रहे हैं,’ सुश्री क्लार्क ने कहा।
‘लंबे समय तक मांसाहारी आहार खाने से दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाएगा।’
बेहतर ऊर्जा, वजन घटाने और मानसिक स्वास्थ्य जैसे लाभों का हवाला देते हुए, जो रोगन नियमित रूप से मांसाहारी आहार लेते और छोड़ते हैं
इस बीच, डॉ. मल्होत्रा ने यह भी तर्क दिया है कि लाल मांस, हृदय रोग से लंबे समय से जुड़े होने के बावजूद, वास्तव में हृदय रोग के खतरे को नहीं बढ़ाता है।
प्रतिबंधात्मक आहार केवल मांस, मुर्गी पालन, अंडे, समुद्री भोजन, मछली, कुछ डेयरी उत्पाद और पानी की खपत की अनुमति देता है। इसमें सब्जियाँ, फल, अनाज, फलियाँ, बीज और मेवे भी शामिल नहीं हैं।
पैट्रिक ने कहा, ‘जब आप सख्त उन्मूलन आहार पर होते हैं, तो यह बहुत नीरस हो जाता है, इसलिए मैं एक दिन में जो खाता हूं वह वास्तव में उबाऊ होता है (लेकिन) यह निश्चित रूप से मेरे लिए काम करता है।’
पैट्रिक का कहना है कि कीटो आहार केवल मांस के लिए एक संभावित विकल्प है, लेकिन यह कुछ स्वास्थ्य जोखिमों को भी वहन करता है, जिसके बारे में कुछ डॉक्टर सलाह देते हैं कि यह इसके लाभों से कहीं अधिक है।
पशु वसा मुख्य रूप से संतृप्त वसा है, जो सबसे अस्वास्थ्यकर प्रकार है। यह एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है, एक मोमी पदार्थ जो धमनियों को अवरुद्ध करता है और मस्तिष्क और हृदय में रक्त के प्रवाह को बाधित करता है, जिससे स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ने की संभावना बढ़ जाती है।
अन्य दीर्घकालिक चिंताओं में गुर्दे की पथरी, गाउट और ऑस्टियोपोरोसिस शामिल हैं।
वहीं, आहार के भी अपने फायदे हैं। यह उच्च-चीनी और अल्ट्राप्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से समाप्त कर देता है, जो गंभीर मोटापे, हृदय रोग, मनोभ्रंश और समग्र रूप से प्रारंभिक मृत्यु के जोखिम को बढ़ाने के लिए जाने जाते हैं।