कोंगू नट्टू कोज़ी वरुवाल: एक स्वादिष्ट चिकन-फ्राई रेसिपी जो आपको याद आती है

तमिलनाडु में भोजन के लिए यात्रा करने वाले अधिकांश खाद्य पदार्थ (जो इन दिनों नहीं करते हैं) आपको मटन के लिए मदुरै के प्यार के बारे में बताएंगे। यदि चिकन आपकी चीज है, तो वही पावन उत्साही लोग पूर्ववर्ती कोंगुनद क्षेत्र में शहरों की यात्रा की सिफारिश करेंगे। तमिलनाडु के दक्षिण-पश्चिम में इस बेल्ट में कोयंबटूर, सलेम और इरोड जैसे शहर शामिल हैं। कोंगुनाड व्यंजनों की मूल स्वादों के साथ अपनी अलग-अलग पाक पहचान है और ताजा कसा हुआ हल्दी, नारियल स्लिवर और फ्री-रेंज चिकन जैसी सामग्री का उपयोग।

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कोंगुनाड क्षेत्र चिकन फार्मिंग और पोल्ट्री के लिए प्रसिद्ध है – नामक्कल अंडे के उत्पादन के लिए तमिलनाडु के केंद्रों में से एक है। भले ही कोयंबटूर जैसे बड़े शहरी केंद्रों में अधिकांश घरों और रेस्तरां ने ब्रायलर चिकन पर स्विच किया है, लेकिन कई पारंपरिक व्यंजनों में से कई अभी भी उच्च गुणवत्ता वाले फ्री-रेंज चिकन पर झुकते हैं जो इस क्षेत्र में उपलब्ध हैं। लगभग हर बार मैं कोयंबटूर में वापस आता हूं; मैं शहर के प्रतीक भोजनालयों में से एक में एक नया चिकन डिश खोजता हूं।

मुझे अभी भी वल्माथी मेस में अपना पहला भोजन याद है, जो रेसकोर्स रोड क्षेत्र में एक परिवार चलाने वाला रेस्तरां है, जहां मैंने पारंपरिक कोंगुनाड शैली में पकाए गए पिचू पोट्टा कोज़ी (कटा हुआ चिकन) की कोशिश की थी। और फिर पल्लिपलैयाम चिकन है – एक ज़ेस्टी मसाला के साथ चिकन के स्वाद वाले पैन तली हुई डली और नारियल के स्लॉवर्स के साथ समाप्त हो गया, कि मैंने पहली बार हरिभवनम में कोशिश की।

कोयंबटूर की अपनी अंतिम यात्रा के दौरान, मैं ओ कैफे में था, ओ में ऑल डे डिनर, जहां टीम ने एक विशेष कोंगुनाड थाली को एक साथ रखा था जिसमें अरीसी पारुप्पु सदम जैसे क्षेत्र के कुछ स्टेपल शामिल थे। हाल ही में जब तक अधिकांश स्थानीय व्यंजन केवल परिवार द्वारा संचालित रेस्तरां या घरों में परोसा गया था। ओ कैफे जैसे शहर में कुछ नए रेस्तरां बदल रहे हैं। इस विशेष थाली में स्टैंडआउट व्यंजनों में से एक कोंगू “नट्टू कोज़ी ‘वरुवाल (ताजा जमीन के मसाले के साथ निविदा चिकन) था।

कोज़ी वरुवल तमिल से चिकन फ्राई में अनुवाद करता है। यह व्यंजन एक ताजा निर्मित मसाला (नुस्खा देखें) का उपयोग करता है जो इस डिश के स्वाद प्रोफ़ाइल को बढ़ाता है। मसाला कल्पी (जिसे हिंदी में दागद फूल के रूप में भी जाना जाता है) सहित काफी कुछ मसाले का मिश्रण करता है, यह मसाला एक बहुत ही विशिष्ट मिट्टी, लगभग धुएँ के रंग का स्वाद छोड़ता है जब इसे खाना पकाने के तेल या घी के साथ गर्म किया जाता है। यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया की तरह लग सकता है, लेकिन अपना ताजा मसाला बनाना प्रयास के लायक है। यह व्यंजन चावल या डोसा के साथ एक संगत के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। आप इसे उबालकर ग्रेवी को कम कर सकते हैं और इसे एक क्षुधावर्धक के रूप में परोस सकते हैं।

कोंगू नट्टू कोज़ी वरुवल – नुस्खा

सामग्री

500 ग्राम चिकन छोटे टुकड़ों में काटते हैं

2 बड़े चम्मच गिंगेली तेल

2 स्प्रिग्स करी पत्ते

1/2 कप छोटे प्याज कटा हुआ

1 टमाटर: बारीक कटा हुआ

2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट

1/4 चम्मच हल्दी पाउडर

2-3 बड़े चम्मच घर-निर्मित चिकन मसाला पावर। (नीचे नुस्खा)

गार्निश के लिए 1/4 कप कटा हुआ धनिया पत्तियां

नमक स्वाद अनुसार)

भुनाने के लिए (चिकन मसाला के लिए)

1 बड़े चम्मच धनिया बीज

1 बड़े चम्मच सौंफ बीज

1 बड़े चम्मच पूरे काली मिर्च कॉर्न्स

1 बड़े चम्मच जीरा (जीरा)

2-3 ब्लैक स्टोन फ्लावर (कलपसी)

3 लौंग

1 इलायची

2 दालचीनी लाठी

3 सूखे लाल मिर्च

1 बे पत्ती

5-6 काजू

घर का बना चिकन मसाला पाउडर सबसे अच्छा काम करता है। आप इसके बजाय अपने स्थानीय सुपरमार्केट से एक चिकन मसाला पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

तरीका

1। लगभग 2-3 मिनट के लिए कम लौ पर सभी अवयवों (“रोस्ट टू रोस्ट” सूची में) को सूखा दें। इसे ठंडा करने दें। इन सामग्रियों को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। एक मोटे पाउडर को पीसें।

2। सौंफ को जोड़ने से पहले पैन में तेल गरम करें। जब तक वे सुनहरा भूरा न डालें तब तक प्याज को सौंपें। जब प्याज भूरा हो जाता है, तो कटा हुआ टमाटर जोड़ें। तब तक हिलाओ और जब तक यह भावुक न हो जाए।

3। चिकन के टुकड़े, हल्दी पाउडर और नमक जोड़ें, अच्छी तरह से मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए मुकाबला करें।

4। उचित मात्रा में पानी के साथ ताजा जमीन मसाला पाउडर जोड़ें। ढक्कन को बंद करें और इसे लगभग 20-25 मिनट तक या जब तक चिकन पूरी तरह से पकाया जाता है, तब तक पकाने की अनुमति दें। यदि आवश्यक हो तो बीच में हिलाओ।

5। चिकन को पकाने के बाद लगभग 3-4 मिनट तक इसे उबालने दें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता है।

6। ताजा धनिया के साथ गार्निश।

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चावल के साथ या स्टार्टर के रूप में गर्म परोसें