भोग्तोरम मावरोह द्वारा
एक यात्रा से मेघालय लौटने के दौरान पहली चीज जो मैं करता हूं वह एक कोंग की दुकान की तलाश में है जहां मैं घर के रास्ते में भोजन कर सकता हूं। पिछले दिसंबर में, लौटते समय, मेरे दोस्त जो मुझे हमेशा गुवाहाटी से उठाते थे, मुझे एक कोंग की दुकान पर ले गए, जिसे मैंने अतीत में देखा था। यह दुकान शिलांग से आने पर उम्लिंग टोल गेट से ठीक पहले स्थित है और बहुत सारे ग्राहकों को आकर्षित कर रही है। बाहर के कुछ वाहन खड़े थे, जिसमें यात्री दुकान के अंदर खा रहे थे। हम चिंतित थे कि हमें सीट नहीं मिलेगी। सौभाग्य से, जो लोग खा रहे थे और हमें कमरे के पीछे एक सीट मिली। मैंने अपने लिए चावल, पोर्क, तुंगटैप और एक कप चाय का आदेश दिया, लेकिन मुझे बिल्कुल याद नहीं है कि मेरे दोस्त ने क्या आदेश दिया था। जैसा कि हम खा रहे थे, हमने अपने अंगरक्षक के साथ दुकान में प्रवेश करते हुए, केम, पिनियाद गाना सिइम के अवलंबी केम को देखा। अंगरक्षक हमसे अगली मेज पर बैठे थे, जबकि पिनियाद सिइम मोर्चे पर बैठे थे। वह दुकान में लोगों को जानता था और उन्होंने एक -दूसरे को बधाई दी, जबकि उन्होंने अपने और अपने प्रवेश के लिए भोजन का आदेश दिया। मेरे दोस्त ने मुझे बताया कि कोंग की दुकान काफी प्रसिद्ध है और बहुत सारे ग्राहक मिलते हैं, जिनमें से कई प्रसिद्ध व्यक्तित्व हैं। परोसा गया भोजन विदेशी या अद्वितीय नहीं था, लेकिन इसमें एक गुणवत्ता थी जो एक कोंग की दुकान की सबसे परिभाषित विशेषता है, एक सौहार्दपूर्ण माहौल के साथ स्वच्छ, घर का पका हुआ भोजन। यह वही है जो मैं हमेशा याद करता हूं जब मैं मेघालय से बाहर होता हूं और जब मैं लौटता हूं तो मैं पहली चीज के लिए तत्पर हूं।
कोंग की दुकानें स्थानीय खाद्य प्रतिष्ठान हैं जो खासी परिदृश्य में एक आम दृष्टि हैं। चाहे आप Nongstoin, Nongpoh, या Jowai में हों, आप इन दुकानों को बाज़ार में या प्रमुख सड़कों पर पाएंगे, जो दिन -रात उन ग्राहकों के लिए भोजन और चाय परोसते हैं। एक बार जब हम उनके भोजन का नमूना ले लेते हैं, तो हम अपने पसंदीदा की पहचान करते हैं, जिसे हम धार्मिक रूप से जाते हैं। मेरे पास खुद के कुछ पसंदीदा हैं जो मैं हर समय अक्सर करता हूं। नोंगपोह में, मेरा पसंदीदा स्थान एक ऐसी दुकान है जो भारतीय और खासी दोनों भोजन परोसती है। मैं आमतौर पर खासी सेक्शन का विकल्प चुनता हूं, जैसा कि मैंने पाया है कि भारतीय भोजन मुझे फूला हुआ महसूस कराता है। जबकि मैं समय -समय पर भारतीय व्यंजनों का आनंद लेता हूं, विशेष रूप से मटन को बहुत सारे मसालों के साथ पकाया जाता है, भाग के आकार आमतौर पर बहुत बड़े होते हैं और भोजन बहुत भारी होता है, जिससे मुझे बाद में असहज रूप से महसूस होता है। खासी प्लेट छोटी है और मेरी भूख को संतुष्ट करने के लिए सिर्फ सही मात्रा है, लेकिन मुझे पूरी तरह से पूर्ण महसूस नहीं करना है। यह इस कारण से है कि मैं कुछ दुकानों से निराश हूं जो एक थली शैली में खासी भोजन परोसने और अधिक कीमत पर चार्ज करने की कोशिश कर रहे हैं। मुझे लगता है कि हमें अपने आकारों से चिपके रहना चाहिए, जो अधिक प्रामाणिक और कम मोटापे को प्रेरित करते हैं। नोंगपोह में कुछ अन्य स्थान हैं जहां मैं जाता हूं, लेकिन हाल के दिनों में, ऊपर वर्णित एक मेरा पसंदीदा बन गया है।
उम्सिंग में कोंग की दुकान एक और है जिसे मैं बार -बार साइकिल चला रहा हूं या नोंगपोह या आस -पास के गांवों में जा रहा हूं। यह दुकान काफी प्रसिद्ध है और दोपहर तक भोजन से बाहर निकलती है। मुझे एहसास हुआ कि एक महीने पहले जब मैं कुछ दोस्तों के साथ दोपहर का भोजन करने के लिए गया था और पाया कि यह पहले से ही दिन के लिए बंद था। इस दुकान की विशेषता यह है कि इसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन हैं, जिसमें शाकाहारी और गैर-शाकाहारी दोनों विकल्प शामिल हैं। मैं विशेष रूप से पशोर (मैश्ड केला फूल) और इस तथ्य को पसंद करता हूं कि वे आपको स्थानीय साग देते हैं। मुख्य पाठ्यक्रम के साथ सलाद, Jaymyrdoh, khliangsyiar जैसे स्थानीय साग देने का अभ्यास कई स्थानों पर एक प्रवृत्ति बन रहा है, और यह एक बहुत स्वागत है। ग्रामीण क्षेत्रों के लोगों को दर्जनों जंगली सब्जियों के बारे में ज्ञान है, जिनमें से कई के पास उपसर्ग-जा (अर्थ भोजन) है जो उन्हें गैर-खाद्य पदार्थों से अलग करता है। कुछ उदाहरण हैं जेमिरडोह, जत्रिया, जरायन, जेल, जाज्यू, जबिट, जसिम और इतने सारे अन्य। शुरू में गरीब आदमी के भोजन के रूप में व्युत्पन्न, ये जंगली सब्जियां न केवल स्थानीय परिदृश्य से आसानी से उपलब्ध हैं, बल्कि लोहे की तरह सूक्ष्म पोषक तत्वों में बहुत समृद्ध हैं, जो एनीमिया का मुकाबला करने के लिए बहुत आवश्यक है। बाजार के भोजन पर बढ़ती निर्भरता के साथ-साथ इन जंगली एडिबल्स की घटती खपत, जिसमें अत्यधिक प्रसंस्कृत भोजन शामिल है, और जो कि कृषि-केमिकल के साथ उगाए जाते हैं, मधुमेह, मोटापा, उच्च रक्तचाप, आदि जैसे जीवन शैली के रोगों में वृद्धि के रूप में उच्च स्वास्थ्य जोखिम पैदा करते हैं। जंगली सब्जियों को अधिक मुख्यधारा बनाने की आवश्यकता है, और मुख्य पाठ्यक्रम के साथ -साथ जंगली सब्जियों की सेवा करने की बढ़ती प्रवृत्ति एक स्वागत योग्य परिवर्तन है।
शिलांग में कुछ कोंग दुकानें हैं जिन्हें मैं अक्सर बहुत कुछ करता हूं। मैं Laitumkhrah मुख्य सड़क के साथ एक विशेष दुकान पर एक नियमित हूं। भोजन ताजा और काफी सस्ती है यदि आप जानते हैं कि आप क्या चाहते हैं। ऐसे दिन होते हैं जब मैं कुछ पैसे बचाना चाहता हूं। इसलिए मैं Jadoh, Dohjem (तिल के साथ पकाया पोर्क), और तुंगटैप का आदेश दूंगा। प्रारंभ में, इसने मुझे 50 रुपये खर्च किए, लेकिन कीमत में अब 10 रुपये बढ़ गए हैं। दूसरा विकल्प चावल, दोहखलेह (उबला हुआ डाइस्ड पोर्क, सुअर के मस्तिष्क को बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक और सीज़निंग) और सोहसॉ खलेह (टमाटर के स्लाइस) के साथ मिलाया जाता है। कभी -कभी मैं इसके साथ तुंगटैप के लिए पूछूंगा। खासी व्यंजनों की एक सामान्य विशेषता तुंगटैप (किण्वित सूखी मछली की चटनी) है, जिसे चावल के साथ खाया जाता है। कुछ थोड़ा स्कूप करना पसंद करते हैं और इसे चावल के साथ अलग से खाना पसंद करते हैं, जबकि मुझे टंगटैप को चावल के साथ मिलाना और उन्हें एक साथ खाना पसंद है।
सबसे अच्छा तुंगटाप उमोई बाईपास के साथ एक कोंग की दुकान में परोसा जाता है। यह एक दुकान है जो शिलांग से आती है जैसे आप बाईं ओर हैं। टंगटैप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और मेरे बचपन की यादें वापस लाता है, जब मेरी माँ एक पीस पत्थर का उपयोग करके तुंगटैप को पीसती है। यह विधि बहुत मीठी खुशबू पैदा करती है। पीसने के बाद, वह कुछ चावल लेती, इसे ग्रिंडस्टोन पर बचे हुए तुंगटैप के साथ मिलाएं और हमें दे दें। कोई बस इतना खा सकता है और उनकी भूख को तृप्त महसूस कर सकता है। पिछली बार जब मुझे इस तरह के तुंगटैप का स्वाद लेना था, तब मुस्तोह में था, जब हम एक दोस्त के घर पर रह रहे थे। अफसोस की बात है कि शिलांग में, जबकि तुंगटैप स्वादिष्ट है, वही खुशबू अब नहीं मिली है।
शिलॉन्ग में एक और दुकान है जिसे मैं कभी-कभी अक्सर एक Niam-tre परिवार द्वारा प्रबंधित किया जाता है। बहुत अधिक विकल्प उपलब्ध हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो शाकाहारी हैं, हालांकि अभी भी पर्याप्त नहीं हैं। शाकाहारी विकल्पों की कमी एक लैकुना है जो हमारी कोंग की दुकानों से पीड़ित है। चाहे वह तला हुआ हो या मैश किया गया हो, आलू सब्जी नहीं है। यह चावल, बाजरा या गेहूं के समान एक कार्बोहाइड्रेट समृद्ध भोजन है। व्यक्तिगत रूप से, मैं एक गैर-शाकाहारी हूं, लेकिन मैंने थोड़ा निराश महसूस किया है कि मेरे शाकाहारी दोस्त हमारे समुदाय द्वारा उगाए और भस्म किए गए खाद्य पदार्थों का स्वाद नहीं ले सकते। NESFAS (नॉर्थ ईस्ट सोसाइटी फॉर एग्रोकोलॉजी सपोर्ट) के शोध में पाया गया कि मेघालय के गांवों में औसतन 202 खाद्य संयंत्र हैं। जबकि लोग इन पौधों में से कई को जंगली से काटते हैं, वे एक महत्वपूर्ण संख्या की खेती भी करते हैं। यह बहुत आश्चर्य की बात है कि ये खाद्य संयंत्र कोंग की दुकानों में दिखाई नहीं देते हैं, जो वास्तव में शाकाहारी ग्राहकों, विशेष रूप से भारतीय पर्यटकों को मुख्य भूमि से मदद करेंगे।
कुछ हफ़्ते पहले जब मैं सोहियोनग के लिए साइकिल चला रहा था, तो मैं लादमव्रेन्ग में एक कोंग की दुकान पर कुछ भोजन के लिए रुक गया। एक भारतीय पर्यटक भी कुछ स्थानीय दोस्तों के साथ दुकान में प्रवेश किया। उसने कुछ सब्जियां मांगी, लेकिन इसके बजाय रोटी के साथ समझौता करना पड़ा। मेरे लिए, यह दुकान के लिए एक महत्वपूर्ण नुकसान था, क्योंकि शाकाहारी विकल्पों की पेशकश करने से उन्हें नए ग्राहक और अतिरिक्त आय मिलती थी। मैं भारतीय शाकाहारी व्यंजनों की वकालत नहीं कर रहा हूं, लेकिन हमारे अपने स्थानीय सरल व्यंजनों के साथ टायरसो (सरसों की पत्तियों), पिस्कोट (स्क्वैश), कुबी (गोभी), पाथा (कद्दू), फायरनगॉप (कॉमन बीन्स) आदि के साथ, जंगली सब्जियों के साथ सह भोजन। हम भारतीय पर्यटकों को आनंद लेने के लिए Krai (Migret), Phandieng (Tapioca), Shriew (Taro), और कई अन्य खाद्य संयंत्रों का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक कि अगर कुछ भारतीय पर्यटक इसका आनंद नहीं लेना चाहते हैं, तो विदेशी पर्यटक (शाकाहार एक तेजी से लोकप्रिय जीवन शैली बनने के साथ) निश्चित रूप से शाकाहारी और गैर-शाकाहारी दोनों व्यंजनों का आनंद लेंगे।
कोंग की दुकानें मेरे लिए एक जीवनसाथी रही हैं, खासकर जब मैं लंबी सवारी के लिए जा रहा हूं। एक साल पहले जब मैं रविवार को जौई के पास गया था तो मुझे वास्तव में चिंता थी कि मुझे कोई भोजन नहीं मिलेगा। सौभाग्य से, जौई टैक्सी स्टैंड में एक कोंग की दुकान थी जहां मुझे कुछ चावल, मांस और तुंगटाप मिल सकते थे। उस समय, डिश ने दुनिया में सबसे अच्छा स्वाद लिया।
कोंग की दुकानें मुझे घर से दूर घर के भोजन का स्वाद देती हैं और जब भी मैं मेघालय से बाहर होता हूं, तो मुझे वास्तव में याद आती है। मुझे, हालांकि, यह भी लगता है कि सुधार संभव है, विशेष रूप से अधिक शाकाहारी विकल्पों की पेशकश करके। मैं हमेशा पोर्क के लिए पूछूंगा, लेकिन एक साइड शाकाहारी पकवान एक खराब विकल्प नहीं होगा। समय के साथ चीजें बदल जाती हैं, लेकिन मुझे उम्मीद है कि कोंग की दुकानें कभी नहीं खोती हैं जो उन्हें इतना खास बनाता है-एक स्वच्छ वातावरण में घर-पका हुआ भोजन का आनंद लेने का अनुभव, जीवन के सभी क्षेत्रों के लोगों से घिरा हुआ है। यह बताता है कि हमारा समाज क्या होना चाहिए – इम लैंग, साह लैंग का सिद्धांत।
(लेख में व्यक्त किए गए विचार लेखक के हैं और किसी भी तरह से किसी भी संगठन या संस्थान से संबद्धता को प्रतिबिंबित नहीं करते हैं)