जैसे ही सूर्य क्षितिज के नीचे डुबकी लगाता है, दिल्ली अपने दिन की भीड़ को बहाता है और रमजान के महीने में उज्ज्वल रोशनी और सिज़लिंग मसालों की अनूठा सुगंध की दुनिया में फिसल जाता है। दिल्ली में ये रातें भोजन के बारे में नहीं हैं; वे विश्वास, एकजुटता और एक शहर का शांत जादू का उत्सव कर रहे हैं जो वास्तव में कभी नहीं सोता है। पुरानी दिल्ली और अन्य लोकप्रिय मुस्लिम पड़ोस की ऐतिहासिक सड़कें भोजन के हलचल वाले केंद्रों में बदल जाती हैं। दिल्ली और परे झुंड के लोग इन पुराने बायलानों को एक गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव में शामिल करने के लिए।
दक्षिणी पड़ोस और राजधानी के अन्य इलाकों में, भोजनालयों ने अपनी रसोई को रात के माध्यम से चलाया, लोगों की एक स्थिर धारा का स्वागत करते हुए एक गर्म भोजन की तलाश की, जिसे सुहूर कहा जाता है, जो सुबह की पहली रोशनी से पहले एक और उपवास की शुरुआत का संकेत देती है।
सिज़लिंग कबाब और सुगंधित से बिरनिस शर्बत और पतनशील मिठाइयों को ताज़ा करने के लिए, शहर की पाक विरासत इन रातों पर पूर्ण प्रदर्शन पर है। मुरदाबाद से जो उसी अफगानी मोमोज के लिए, यहां दिल्ली में 10 भोजनालय हैं जहां आप सूर्यास्त के समय अपने उपवास को तोड़ सकते हैं और सुबह से पहले अपने अंतिम भोजन का आनंद ले सकते हैं।
1. Javed Famous Nihari, Zakir Nagar and Shaheen Bagh
जावेद नाहररी शाहीन बाग और ज़किर नगर में अपने स्थानों से खाद्य प्रेमियों की सेवा करते हुए, अपने समृद्ध और सुगंधित नाहररी के साथ अपने लिए एक नाम बनाया है। जबकि उनका मेनू विभिन्न प्रकार के धीमे-धीमे प्रसन्नता का दावा करता है। यह उनका है नल्ली नाहारीटेंडर बोन मैरो के साथ एक मसाला-संक्रमित स्टू, जो परम भीड़ के पसंदीदा के रूप में बाहर खड़ा है।
2. Sharbat-e-Mohabbat in Old Delhi
Sharbat-e-Mohabbatव्यापक रूप से भी के रूप में जाना जाता है mohabbat ka sharbat एक ताज़ा पुरानी दिल्ली विशेषता है, दूध और तरबूज का एक ठंडा मिश्रण है जो मिठास और जलयोजन का सही संतुलन प्रदान करता है। जबकि यह प्रिय ग्रीष्मकालीन कूलर शहर के विभिन्न हिस्सों में पाया जा सकता है, सबसे प्रामाणिक और मांग के बाद संस्करण को पुरानी दिल्ली में ऐतिहासिक जामा मस्जिद के ठीक सामने परोसा जाता है, जहां यह स्थानीय लोगों और आगंतुकों के बीच एक रमजान पसंदीदा बना हुआ है।
3। अल-अरबिक की मर जाती है, ज़किर नगर
ज़किर नगर में अल-अरबिक की कुनाफा एक मीठे दांत वाले सभी के लिए एक प्यारी मिठाई स्थान है। इसके सुनहरे, कुरकुरा वर्मिसेली क्रस्ट, पनीर या क्रीम की एक सुस्वाद भरने और सुगंधित चीनी सिरप की एक उदार बूंदा बांदी के साथ, उनके क्लासिक मध्य-पूर्वी कुनाफा क्रंच और मिठास का सही मिश्रण प्रदान करता है।
अल-अरबिक का कुनाफा एक मीठा उपचार है, जो उत्सव के महीने के दौरान देर रात की दावतों में सही परिष्करण स्पर्श को जोड़ता है।
4। 40 फीट रोड, शाहीन बाग में अफगानी चिकन समोसा और शावर्मा
उनका नुस्खा अफगानिस्तान से सभी तरह से है – ये कुरकुरी अफगानी चिकन समोस एक विनम्रता है जिसे आप याद नहीं करना चाहते हैं! उच्च स्तर पर और ताजा परोसा गया, वे एक स्थानीय पसंदीदा बन गए हैं, विशेष रूप से शाहीन बाग में 40 फीट सड़क के साथ, जहां भारत में अफगान बसने वालों ने इस स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड को पेश किया है।
पारंपरिक लोगों के विपरीत, ये तली हुई, गोल्डन-ब्राउन समोसे हर काटने के साथ सही क्रंच प्रदान करते हैं। मलाईदार मेयोनेज़ और स्मोकी तंदूरी चटनी के एक पक्ष के साथ परोसा गया, वे स्वाद का एक पंच पैक करते हैं। चाहे आप एक समोसा उत्साही हों, एक शॉरम लवर, या बस किसी को कुछ अनोखा, ये अफगानी प्रसन्नता निश्चित रूप से कोशिश करने के लायक हैं।
5। अल यामिन की पुरानी दिल्ली में प्लैटर
यदि आप प्रामाणिक मुग्लाई और गैर-शाकाहारी भोजन के प्रशंसक हैं, तो अल यामिन एक अवश्य ही विजिट है। अपने समृद्ध स्वादों और विशाल भागों के लिए जाना जाता है, इस फूड हेवन ने मांस प्रेमियों के बीच एक वफादार कमाया है।
अल-यमीन नौ-आइटम प्लैटर प्रदान करता है। इस भयावह प्रसार में चिकन चेंजज़ी, बटर चिकन, कदाई चिकन, चिकन बुर्रा, चिकन कबाब, चिकन तंदूरी, लसनी तांग्दी, मलाई तांगडी, और चिकन बिरयानी शामिल हैं, सभी ने चार से पांच रुमली रोटियों के साथ सेवा की।
विविधता और बोल्ड फ्लेवर के साथ पैक किया गया, यह प्लाटर उन दिनों के लिए एकदम सही पिक-अप है जब आपको एक संतोषजनक, ऊर्जा-बूस्टिंग भोजन की आवश्यकता होती है।
6। मदीना चिकन कॉर्नर, ज़किर नगर
ज़किर नगर की जीवंत सड़कों पर टक, मदीना चिकन कॉर्नर बिरयानी प्रेमियों के लिए एक सराय है। उनके गोमांस मुरदाबादी बिरयानी ने अन्य सभी व्यंजनों के बीच शो चुरा लिया। चावल के प्रत्येक दाने को पूरी तरह से पकाया जाता है, नाजुक रूप से मसालेदार, और अमीर, सुगंधित स्वादों के साथ संक्रमित किया जाता है, जबकि निविदा गोमांस, पूर्णता के लिए धीमी गति से पकाया जाता है, हर काटने के साथ आपके मुंह में पिघल जाता है। एक शीतलन रिता और एक उग्र चटनी के साथ जोड़ा गया, डिश बोल्ड भारतीय मसालों के बीच सही सामंजस्य स्थापित करता है।
7। कुरैशी कबाब कॉर्नर, पुरानी दिल्ली
उनकी तलाश कबाब, बारीक कीमा बनाया हुआ मटन के साथ बनाया गया है, मसालों के एक गुप्त मिश्रण के साथ अनुभवी है और चारकोल पर पूर्णता के लिए ग्रील्ड किया जाता है, जिससे उन्हें एक हस्ताक्षर स्मोकी सुगंध और पिघल-इन-द-माउथ बनावट मिलती है। यदि आप पुरानी दिल्ली की खाद्य संस्कृति के वास्तविक सार का अनुभव करना चाहते हैं, तो कुरैशी कबाब एक अवश्य है। उनके कबाब, नरम रुमली रोटिस, टैंगी चटनी और कटा हुआ प्याज के साथ परोसा जाता है, जो कि पौराणिक रूप से कम नहीं हैं।
8. Pahalwan ji’s Sweet Lassi and Badam Milk
हौसले से मंथन दही के साथ, पहलवान जी की लस्सी मखमली और मोटी है। उस अतिरिक्त समृद्धि और स्वाद के लिए, यह मलाई (क्लॉटेड क्रीम) की एक उदार गुड़िया के साथ सबसे ऊपर है।
रमजान में भोजन या पानी के बिना घंटों के बाद, अपने केसर बैडम दूध की तरह कुछ ताज़ा और पौष्टिक के साथ अपनी प्यास को बुझाने से बेहतर कुछ भी नहीं लगता है।
9। यह वही है जो तनवीर, करेगा
कबाबिश फ्लेवरफुल और पूरी तरह से मसालेदार फ्लैट कबाब के प्रेमियों के लिए एक गंतव्य है। उनके प्रामाणिक पेशवारी चैपली कबाब बस हैं … शेफ के चुंबन!
10। असलम चिकन
सामान्य मलाईदार, टमाटर-आधारित बटर चिकन को भूल जाइए-इस क्लासिक मुग्लाई डिश पर असलाम का ले जाना पूरी तरह से अलग और मुंह में पानी भरने वाला है। यहाँ, रसदार तंदूर-ग्रिल्ड चिकन को पिघले हुए मक्खन के पूल में स्नान किया जाता है, मसालों के एक गुप्त मिश्रण के साथ भिगोया जाता है जो इसे एक गहरी, धुएँ के रंग की समृद्धि देता है।
शाहीन बाग और पुरानी दिल्ली में उनके आउटलेट रमजान के दौरान जीवित हैं, जो पूरे उत्सव की रातों में अपने प्रसिद्ध बटर डिलाइट्स की सेवा के लिए खुले रहते हैं।
लीला बद्यारी द्वारा संपादित
। दिल्ली (टी) शरबत-ए-मोहब्बत
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