थुकपा, उत्तम तिब्बती हॉटपॉट जिसने भारतीय रसोई में अपना स्थान पाया है

इसे हमेशा वसा, रसदार पोर्क या मटन मोमोज के साथ परोसा जाता था। वे सरल समय थे, जब हमारी कमर कोई मायने नहीं रखती थी, इसलिए आप अक्सर तले हुए मोमोज का विकल्प चुनते थे, क्योंकि वे दार्जिलिंग की ठंड के लिए एक आदर्श मारक थे और थुकपा के उस प्यारे गर्म कटोरे के लिए सबसे अच्छी संगत थे।

थुकपा एक तिब्बती सूप है, लेकिन यह सिक्किम, दार्जिलिंग और अरुणाचल प्रदेश में भी प्रमुख है। जबकि सिक्किम और दार्जिलिंग समान संस्करण पेश करते हैं, अरुणाचल प्रदेश पुतांग थुकपा नामक एक भिन्नता प्रदान करता है। पश्चिमी कामेंग जिले की यह मोनपा सामुदायिक विशेषता एक प्रकार का अनाज नूडल्स से बनाई जाती है और इसमें याक का मांस या सूखी मछली शामिल होती है। उत्तराखंड में, शौका समुदाय, एक तिब्बती-बर्मी जातीय समूह, गेहूं के आटे के नूडल्स और मांस के साथ एक संस्करण तैयार करता है। जैसा कि पाक इतिहासकार पुष्पेश पंत कहते हैं, भारत भर में कई आदिवासी समुदाय थुकपा पर अपनी राय रखते हैं।

थुकपा को हमेशा वसा, रसदार सूअर का मांस या मटन मोमोज के साथ परोसा जाता था। (फोटो: फ्रीपिक)

परिचय देने के लिए हम दलाई लामा को धन्यवाद दे सकते हैं Thukpa भारत को। जब वह 1959 में शरण लेने के लिए तिब्बत से भागे, तो उनके दल के पास उनकी मां द्वारा लाए गए कुछ त्सम्पा – भुना हुआ जौ या तिब्बती मक्खन चाय के साथ मिश्रित गेहूं का आटा – के अलावा कोई सामान नहीं था। किंवदंती है कि समूह जीवित रहा tsampa और Thukpa उनकी यात्रा के दौरान. बाद में, निर्वासन के दौरान, दलाई लामा की मां ने धर्मशाला में स्थानीय लोगों के साथ नुस्खा साझा किया, और भारत को इस पौष्टिक व्यंजन से परिचित कराया।

जहां भी ऐसे तिब्बती व्यापारी हैं जो सर्दियों के दौरान ऊनी कपड़ों और हस्तशिल्प से लदे हुए पहाड़ों से आए हैं, या तिब्बती शरणार्थी हैं जिन्होंने भारत को अपना घर बनाया है – आपको छोटी दुकानों में थुकपा और मोमोज परोसे जाते हुए मिलेंगे। यह पकाने में आसान, स्वादिष्ट, टिकाऊ भोजन है जो आपको अच्छा लगेगा, खासकर ठंड में। और यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिन्हें आपको मसालेदार बनाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए – इसकी अपील इसकी सादगी में निहित है।

कलकत्ता में, थुकपा का एक समर्पित प्रशंसक आधार है। हमरो मोमोज़, तिब्बती डिलाइट और ऑर्किड नामक बहुत छोटे लेकिन प्रसिद्ध थुकपा रेस्तरां हैं जो कॉलेज के छात्रों और परिवारों की पीढ़ियों को सेवा प्रदान करते हैं। अब भी, अगर हमें मौका मिला तो हम जाएंगे और थुकपा और वसा का गर्म कटोरा लेंगे रसदार मटन या पोर्क मोमोज़. थुकपा की एक बड़ी कटोरी की कीमत आज भी 115 रुपये है।

इन दुकानों के साथ-साथ, कई तिब्बतियों, जिन्होंने कलकत्ता को अपना घर बनाया था, ने अपने घर ग्राहकों के लिए खोल दिए और उन्हें गर्म शभाले, मांस से भरी तली हुई रोटी और थुकपा परोसा, जहां मांस और सब्जियों को भूनकर अलग से परोसा जाता था। इन सभी के साथ विभिन्न प्रकार की घरेलू मिर्च सॉस भी थीं।

तथ्य यह है कि बर्मी और तिब्बती द्वारा बनाया गया थुकपा, आज पूरे भारत में आम है, यह इस बात का सबसे अच्छा प्रमाण है कि भारत संस्कृतियों का पिघलने वाला बर्तन है, और इस मामले में, वास्तव में स्वादिष्ट नूडल सूप है।

अगले सप्ताह, मैं हर किसी के पसंदीदा भोजन – पिज़्ज़ा, इसके फ्रेंच कनेक्शन और बहुत कुछ के बारे में लिखूंगा।