मेक्सिको सिटी – हर दिन, ट्रकों की एक सेना दुनिया के सबसे बड़े थोक खाद्य बाजारों में से एक, मेक्सिको सिटी के सेंट्रल डी अबास्तो में हजारों पाउंड ताजे फल और सब्जियां पहुंचाती है।
अधिकांश उपज लोगों की रसोई और अंततः उनके पेट तक पहुंच जाती है। लेकिन बेचने से पहले हर दिन लगभग 420 टन खराब हो जाता है। यह, दुनिया भर के बहुत सारे भोजन की तरह, एक लैंडफिल में समाप्त हो जाता है।
विश्व स्तर पर, उत्पादित होने वाले सभी खाद्य पदार्थों का एक तिहाई हिस्सा कभी नहीं खाया जाता है। वह कचरा – सालाना 1 अरब टन से अधिक – जलवायु परिवर्तन को बढ़ावा देता है। जैसे ही कार्बनिक पदार्थ विघटित होता है, यह मीथेन छोड़ता है, एक ग्रीनहाउस गैस जो ग्रह को गर्म करने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में बहुत अधिक शक्तिशाली है।
संयुक्त राष्ट्र का अनुमान है कि मानव निर्मित सभी ग्रीनहाउस गैसों का 10% तक भोजन की हानि और अपशिष्ट से उत्पन्न होता है। यह विमानन उद्योग से होने वाले उत्सर्जन का लगभग पाँच गुना है।
कई वर्षों से, वैज्ञानिक और नीति निर्माता बड़े पैमाने पर जलवायु परिवर्तन के अन्य कारकों, विशेषकर जीवाश्म ईंधन जलाने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, जो वैश्विक उत्सर्जन में अब तक का सबसे बड़ा योगदानकर्ता है।
लेकिन भोजन की बर्बादी हाल ही में अधिक अंतरराष्ट्रीय ध्यान आकर्षित कर रही है।
यह मुद्दा इस महीने अजरबैजान में संयुक्त राष्ट्र जलवायु शिखर सम्मेलन के एजेंडे में था, जहां पहली बार नेताओं ने एक घोषणा पर हस्ताक्षर किए, जिसमें देशों से जैविक कचरे के कारण होने वाले मीथेन उत्सर्जन को कम करने के लिए ठोस लक्ष्य निर्धारित करने का आह्वान किया गया।
मेक्सिको सिटी के विशाल थोक बाज़ार सेंट्रल डी अबास्तो में फेंके गए उत्पादों को कूड़ेदान में ढेर कर दिया जाता है।
(केट लिन्थिकम/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
यूके स्थित गैर-लाभकारी अपशिष्ट और संसाधन कार्रवाई कार्यक्रम के अनुसार, जलवायु परिवर्तन पर पेरिस समझौते पर हस्ताक्षर करने वाले 196 देशों में से केवल कुछ देशों ने ही अपनी राष्ट्रीय जलवायु योजनाओं में खाद्य अपशिष्ट प्रतिबद्धताओं को शामिल किया है।
मेक्सिको जैसे कई और देश हैं, जो अभी यह आकलन करना शुरू कर रहे हैं कि वह अपने यहां सालाना बर्बाद होने वाले 20 मिलियन टन भोजन को कैसे कम कर सकते हैं।
विश्व बैंक की एक हालिया रिपोर्ट में देश में कई अपशिष्ट हॉटस्पॉट की पहचान की गई है, जिसमें सेंट्रल डी अबासाटो भी शामिल है, जो राजधानी के दक्षिण की ओर 800 एकड़ में फैला है।
स्टालों के घने वॉरेन में, सबसे अच्छी दिखने वाली उपज प्रमुखता से प्रदर्शित की जाती है: पके केले, चमकदार नींबू और ब्रोकोली और शतावरी की व्यवस्थित पंक्तियाँ। पीछे फल और सब्जियाँ हैं जो अब सही नहीं लगतीं: गूदेदार पपीता, मुरझाया हुआ पालक और कुचले हुए टमाटर।
कुछ साल पहले, बाज़ार आयोजकों ने उन उपज को इकट्ठा करने के लिए एक पहल शुरू की थी जो बेचने के लिए बहुत पुरानी लगती है लेकिन अभी भी पूरी तरह से उपयोग करने योग्य है। वे इसे खाद्य बैंकों और सूप रसोई में दान करते हैं। आयोजकों का कहना है कि उन्होंने 2020 के बाद से फेंके जाने वाले भोजन की मात्रा को लगभग एक चौथाई कम कर दिया है – और हजारों भूखे लोगों को भोजन उपलब्ध कराया है।
चार दशकों से अधिक समय से बाजार में केले बेचने वाले फर्नांडो ब्रिंगस टोरेस ने कहा, “दान करना बहुत बेहतर है।” “इस भोजन का अभी भी मूल्य है।”
पर्यावरण कार्यकर्ताओं का कहना है कि भोजन की बर्बादी को कम करना सबसे प्राप्य जलवायु समाधानों में से एक है, क्योंकि इसका राजनीतिकरण नहीं किया गया है।
कंपनियों और उपभोक्ताओं से लैंडफिल में भेजे जाने वाले भोजन में कटौती करने के लिए कहना, मांस की खपत, ऊर्जा के उपयोग या सड़क पर गैस-ईंधन वाली कारों की संख्या में कमी करने का आग्रह करने की तुलना में बहुत कम शुल्क है।
लंदन में सिटी यूनिवर्सिटी के सेंटर फ़ॉर फ़ूड पॉलिसी के शोधकर्ता क्रिश्चियन रेनॉल्ड्स ने कहा, “बाएँ और दाएँ दोनों तरफ के लोगों में इस पर तीव्र प्रतिक्रिया होती है क्योंकि यह संसाधनों की बर्बादी है।” रेनॉल्ड्स ने कहा कि ग्लोबल वार्मिंग को रोकने के लिए अपशिष्ट को कम करना “कोई चांदी की गोली नहीं है”। “लेकिन इसमें वे चीज़ें शामिल हैं जिन्हें आपको हल करना है, और यह जलवायु परिवर्तन के आसपास के दरवाजे खोलने का एक उपयोगी तरीका है।”
वैज्ञानिकों का कहना है कि कचरे में कटौती करना मूल्यवान है क्योंकि मीथेन कार्बन डाइऑक्साइड की तुलना में बहुत अधिक दर से गर्मी को रोकती है।
मेक्सिको सिटी के सेंट्रल डी अबास्तो से बिकने से पहले हर दिन औसतन 420 टन उपज खराब हो जाती है।
(केट लिन्थिकम/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
वैश्विक तापमान में हाल की वृद्धि के लिए लगभग 30% मीथेन उत्सर्जन जिम्मेदार है। संयुक्त राष्ट्र के जलवायु नेताओं का कहना है कि उनमें कटौती करना एक महत्वपूर्ण “आपातकालीन ब्रेक” है जो आज दुनिया भर में पहले से ही देखी जा रही चरम मौसम को रोकने में मदद करेगा।
लगभग 20% मीथेन उत्सर्जन भोजन के नुकसान और अपशिष्ट से होता है, एक व्यापक शब्द जो उन सभी खाद्य पदार्थों का वर्णन करता है जो उत्पादित होते हैं लेकिन खाए नहीं जाते हैं।
इसमें कीटों या अत्यधिक मौसम से नष्ट हुई फसलें, दोषपूर्ण पैकेजिंग के कारण परिवहन में खराब होने वाली उपज या मांस और बाजार में बिकने से पहले खराब हो जाने वाला भोजन शामिल है। इसमें व्यक्तियों द्वारा खरीदा गया या रेस्तरां में परोसा गया वह सारा भोजन भी शामिल है जो कूड़े में फेंक दिया जाता है।
सेंट्रल डे अबास्तो बाज़ार में एक विक्रेता मिर्च रखता हुआ।
(केट लिन्थिकम/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
भोजन की बर्बादी के आंकड़े चौंकाने वाले हैं:
- हर साल फेंके जाने वाले भोजन को उगाने के लिए चीन के आकार जितना क्षेत्र लगता है।
- विश्व स्तर पर, उत्पादित भोजन का लगभग 13% फसल और बाजार के बीच नष्ट हो जाता है, जबकि अन्य 19% घरों, रेस्तरां या दुकानों द्वारा फेंक दिया जाता है।
- भोजन की बर्बादी दुनिया के लैंडफिल में लगभग आधी जगह घेरती है।
- शिकागो स्थित गैर-लाभकारी संस्था ReFED के अनुसार, अकेले थैंक्सगिविंग पर संयुक्त राज्य अमेरिका में अनुमानित 316 मिलियन पाउंड भोजन बर्बाद हो जाएगा। यह एक ही दिन में फेंके गए आधे अरब डॉलर मूल्य के किराने के सामान के बराबर है।
विशेषज्ञों का कहना है कि कुछ खाद्य पदार्थों की बर्बादी अपरिहार्य है। मनुष्य को जीवित रहने के लिए भोजन की आवश्यकता होती है और यह जल्दी नष्ट हो जाता है। आधुनिक खाद्य प्रणालियाँ लंबी दूरी तक उत्पादों के परिवहन के इर्द-गिर्द बनाई गई हैं, जिससे कुछ चीजों के खराब होने की संभावना बढ़ जाती है।
लेकिन वे कहते हैं कि उत्पादक से उपभोक्ता तक – सभी चरणों में अपशिष्ट को कम करने के अपेक्षाकृत दर्द-मुक्त तरीके हैं।
सबसे सरल बात यह है कि सबसे पहले उत्पादित होने वाले अतिरिक्त भोजन की मात्रा को कम किया जाए।
मेक्सिको सिटी के सेंट्रल डी अबास्तो में कई विक्रेता अपनी उपज खाद्य बैंकों को दान करते हैं।
(केट लिन्थिकम/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
लेकिन अन्य समाधानों में अकुशल मशीनरी को ठीक करना शामिल है जिससे पूरी फसल काटना मुश्किल हो जाता है, खराब सड़कों को सुधारना जो भोजन को खेत से मेज तक ले जाने में बाधा डालती हैं और पैकेजिंग में सुधार करना, ताकि भोजन लंबे समय तक अच्छा बना रहे।
श्रृंखला के अंत में, रेस्तरां कर्मचारियों को इस तरह से भोजन तैयार करने के लिए बेहतर प्रशिक्षित किया जा सकता है जिससे बर्बादी से बचा जा सके। खुदरा विक्रेताओं को अधिक खरीदारी से बचने और केवल सही दिखने वाली उपज को स्टॉक करने और बाकी को त्यागने की प्रथा को रोकने के लिए प्रोत्साहित किया जा सकता है। और उपभोक्ताओं को वह सब कुछ खाने के लिए प्रोत्साहित किया जा सकता है जो वे खरीदते हैं और भोजन को खराब होने से बचाने के लिए अपने रेफ्रिजरेटर का तापमान कम करें।
खुदरा विक्रेताओं को खाद्य पदार्थों पर लेबल लगाने के तरीके को बदलने के लिए भी एक बड़ा दबाव दिया गया है, यह देखते हुए कि कई उपभोक्ता बिक्री की तारीख बीत जाने पर उत्पादों को फेंक देते हैं। रेनॉल्ड्स ने कहा, “हमें यह सुनिश्चित करना चाहिए कि हमारी खाद्य सुरक्षा नीतियां हमारे जलवायु लक्ष्यों के रास्ते में नहीं आ रही हैं।”
कैलिफोर्निया के गवर्नर गेविन न्यूसोम ने हाल ही में एक विधेयक, एबी 660 पर हस्ताक्षर किए हैं, जो खाद्य-विक्रेताओं को पैकेजों पर “बेचें” शब्द का उपयोग करने से रोक देगा, जिससे उन्हें “द्वारा उपयोग करें” या “यदि उपयोग किया जाए तो सर्वोत्तम” पर स्विच करने की आवश्यकता होगी। अधिवक्ताओं का कहना है कि यह कैलिफ़ोर्नियावासियों को उस भोजन को फेंकने से रोकेगा जो अभी भी अच्छा है।
हर दिन, ट्रकों की एक सेना दुनिया के सबसे बड़े थोक खाद्य बाजारों में से एक, मेक्सिको सिटी के सेंट्रल डी अबास्तो में ताजे फल और सब्जियां पहुंचाती है।
(केट लिन्थिकम/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
अन्य प्रयास पुनर्प्राप्ति और पुनर्वितरण पर केंद्रित हैं – भूखे लोगों के हाथों में वह भोजन पहुंचाना जो खराब होने वाला है। हर साल दुनिया भर में 783 मिलियन लोग भूखे रह जाते हैं, वैश्विक आबादी का एक तिहाई हिस्सा खाद्य असुरक्षा का सामना करता है।
50 से अधिक देशों में खाद्य बैंकों के साथ काम करने वाले ग्लोबल फूडबैंकिंग नेटवर्क की वकील एना कैटालिना सुआरेज़ पेना ने कहा, विश्व नेता “जलवायु प्रभाव और सामाजिक प्रभाव के बीच संबंध स्थापित करना शुरू कर रहे हैं।”
उनके संगठन ने हाल ही में खाद्य बैंकों और व्यवसायों के लिए एक कैलकुलेटर विकसित किया है जो उन्हें भोजन की बर्बादी को रोककर मीथेन की मात्रा को मापने की अनुमति देता है।
समूह ने पाया कि मेक्सिको और इक्वाडोर में छह समुदाय-नेतृत्व वाले खाद्य बैंकों ने भोजन को पुनर्वितरित करके एक वर्ष में कुल 816 मीट्रिक टन मीथेन को रोका, जो अन्यथा लैंडफिल में चला जाता। यह एक साल के लिए 5,436 कारों को सड़क से दूर रखने के बराबर है।
सीओपी शिखर सम्मेलन में खाद्य प्रणाली सलाहकार ओलिवर कैंप ने कहा, भोजन की बर्बादी को मापने के उपकरण – और इससे बचने से होने वाली बचत – समस्या से निपटने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।
हालाँकि वे शिखर सम्मेलन की घोषणा से बहुत प्रसन्न थे जिसमें देशों से अपनी जलवायु योजनाओं में भोजन की बर्बादी से बचने के लिए लक्ष्य निर्धारित करने का आह्वान किया गया था, उन्होंने कहा कि अभी भी बहुत प्रगति होनी बाकी है। उन्होंने कहा, देशों को “डेटा के आधार पर एक व्यापक, लागत वाली राष्ट्रीय रणनीति लागू करने की आवश्यकता है कि भोजन की हानि और बर्बादी कहां हो रही है, और इसे रोकने के लिए साक्ष्य-आधारित हस्तक्षेप करें।”
मेक्सिको के विश्व बैंक के विश्लेषण में पाया गया कि देश का अधिकांश उत्सर्जन ऊर्जा और परिवहन क्षेत्रों से आता है, लेकिन यहां बर्बाद होने वाला भोजन पांचवां सबसे बड़ा योगदानकर्ता है।
सेंट्रल डे अबास्टोस में एक स्टॉल चलाने वाली 48 वर्षीय एड्रियाना मार्टिनेज ने कहा, “किसानों द्वारा अत्यधिक उत्पादन किया जा रहा है।” यह दुकान उन्हें अपने दिवंगत पिता से विरासत में मिली है। उन्होंने कहा कि ग्राहक “केवल वही भोजन चाहते हैं जो उत्तम लगे।”
प्रत्येक सप्ताह, उसका लगभग 30% उत्पाद ख़राब होने लगता है। अतीत में, वह इसे बाजार के पीछे भरे हुए कूड़ेदानों में भेज देती थी। लेकिन अब वह एक बाज़ार आयोजक को बुलाती है जो उसे एक स्थानीय खाद्य बैंक से जोड़ता है।
मार्टिनेज ने कहा कि उनके पिता, जो गरीबी में पले-बढ़े थे, यह जानकर खुश होंगे कि स्टैंड से खाना कूड़े में सड़ने के बजाय अन्य लोगों की मदद कर रहा है। “वह भूख जानता था,” उसने कहा। “और उसे बर्बादी से नफरत थी।”
मेक्सिको सिटी का सेंट्रल डी अबास्तो 20 देशों से आयातित फलों और सब्जियों की कतार से भरा हुआ है।
(केट लिन्थिकम/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
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