पारंपरिक सिरमौरी व्यंजन परोसने वाले हिमाचल के इस रेस्तरां के पीछे 23 महिलाओं द्वारा लिखी गई सफलता की कहानी है

शी हाट, उनके द्वारा चलाया जाने वाला जातीय रेस्तरां, ग्रामीण हिमाचल प्रदेश में अपनी तरह का एक अनूठा पाक उद्यम है जो अपने पारंपरिक सिरमौरी व्यंजनों के साथ यात्रियों को आकर्षित करता है। उनके भोजन का स्वाद और भी बढ़ा देता है वह लुभावनी जगह जहां से शक्तिशाली चूड़धार चोटी का नजारा दिखता है।

जिला प्रशासन और ग्राम पंचायत के सहयोग से शुरू की गई इस पहल ने न केवल इन महिलाओं को आर्थिक रूप से आत्मनिर्भर बनाया है बल्कि उनका आत्मविश्वास भी बढ़ाया है।

जातीय रेस्तरां के अलावा, जिसमें एक रसोईघर और बैठने की जगह है, साइट पर एक “ग्रामीण हाट” भी है जहां गुलाबी सूट पहने महिलाएं हस्तशिल्प के साथ-साथ अपने खेतों से जैविक उत्पाद बेचती हैं। इस परियोजना में आगंतुकों के आराम के लिए दो कमरों का गेस्ट हाउस और हरे-भरे स्थान भी शामिल हैं।

आत्मनिर्भर मॉडल जो महामारी से बच गया

शी हाट को जो चीज़ अद्वितीय बनाती है वह है इसका आत्मनिर्भर वित्तीय मॉडल। रेस्तरां में परोसा जाने वाला पारंपरिक भोजन महिलाओं द्वारा अपने खेतों से या स्थानीय खेतों से प्राप्त ताजी सब्जियों, दूध, घर का बना घी और मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। प्रत्येक माह के अंत में, आवश्यक खर्चों में कटौती के बाद लाभ को स्टाफ सदस्यों के बीच साझा किया जाता है। बैलेंस शीट को शी-हाट सोसायटी के पदेन प्रमुख, स्थानीय पच्छाद उप-विभागीय मजिस्ट्रेट (एसडीएम) को निरीक्षण के लिए प्रस्तुत किया जाता है।

“जो लोग यहां खाते हैं या रहते हैं वे घरेलू भावना की सराहना करते हैं। इस तरह हम उस जगह की देखभाल करते हैं। खाना बनाने से लेकर घर की देखभाल तक सारे काम यहां की महिलाएं ही करती हैं, भले ही वह अनपढ़ हो या ग्रेजुएट। शी हाट बच गया और अब फल-फूल रहा है क्योंकि हमने इसे अपने घर की तरह बनाए रखा है। एकजुट हो जाएं तो महिलाएं कुछ भी कर सकती हैं। हमें कभी नहीं पता था कि हमारा स्थानीय भोजन हमें जगह दिला सकता है,” रेनू कहती हैं, जो अपने पति द्वारा छोड़ दिए जाने के बाद अपने दो बच्चों की देखभाल करती हैं। वह अपने गांव टिकरी पजेरली से शी हाट तक पहुंचने के लिए रोजाना 4 किमी पैदल चलती हैं।

दिसंबर 2020 में खोला गया, जब वैश्विक महामारी अपने चरम पर थी, शी हाट “कोविड से भी बच गया” और महिलाओं का कहना है कि यह सब आरके प्रूथी के अथक प्रयासों के कारण था, जो उस समय सिरमौर के डिप्टी कमिश्नर थे। तत्कालीन ग्राम प्रधान प्रकाश दत्त भाटिया। वे यह सुनिश्चित करेंगे कि कम ग्राहक संख्या के बावजूद रेस्तरां में ऑर्डर कभी खत्म न हों।

“कोविड अवधि के दौरान, हमें सरकारी कार्यालयों, अस्पताल के कर्मचारियों, मरीजों आदि के लिए भोजन तैयार करने के आदेश मिलते थे। हमने कुछ महीनों तक बिना वेतन के भी काम किया, लेकिन उद्यम को बंद नहीं होने दिया,” रेनू कहती हैं, आत्मविश्वास से फोन कॉल का जवाब देते हुए और जारी करते हुए रिसेप्शन क्षेत्र में ग्राहकों को रसीदें।

रेस्तरां एक विस्तृत ‘पहाड़ी विशेष’ मेनू प्रदान करता है – पटेला दाल, स्थानीय मशरूम, जिमीकंद (रतालू), पटांडे (क्रेप), घी के साथ सिद्दू, पतली और लोशिके (पेनकेक), बाथू की खीर, मक्की की आटे की पिन्नी,

सिरमौरी थाली (दाल, कढ़ी, असकली, पटांडे, पूड़े, खीर), लुश्का, साग, बेड़वी (परांठा), गीचे (अरबी के पत्तों से बना पकौड़ा) – आप इसका नाम बताएं। वह भी नाममात्र की कीमतों पर. रसोई में एक पारंपरिक चूल्हा या मिट्टी का स्टोव होता है जहां स्थानीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

दुकान पर, महिलाएं जैविक घी, ताज़े कुचले हुए मसाले, अचार, स्क्वैश, हाथ से बुनी हुई टोकरियाँ, चपाती के डिब्बे आदि बेचती हैं। “जो महिलाएं हाट में काम नहीं करतीं, वे भी अपने उत्पाद यहां बिक्री के लिए भेज सकती हैं और हम उनकी आय का समर्थन करने के लिए स्थानीय महिलाओं से रेस्तरां के लिए किराने का सामान भी लेते हैं,” रेनू आगे कहती हैं।

यह सब कैसे शुरू हुआ

परियोजना के पीछे की ताकत माने जाने वाले आईएएस अधिकारी आरके प्रूथी कहते हैं कि राजमार्ग पर महिला यात्रियों के लिए सुरक्षित, स्वच्छ शौचालयों की कमी क्षेत्र में एक वास्तविक समस्या थी। “हम महिलाओं का एक ऐसा समूह चाहते थे जो अपने घर जैसी सुविधा की देखभाल करे। अगला कदम इसे आर्थिक रूप से व्यवहार्य परियोजना बनाना था और इसलिए हमने पारंपरिक भोजन को पुनर्जीवित करने के बारे में सोचा। सिरमौर के पूर्व डिप्टी कमिश्नर कहते हैं, ”स्थानीय महिलाओं के अलावा कोई भी इसे बेहतर तरीके से तैयार नहीं कर सकता है।”

“मुझे यह कहते हुए गर्व हो रहा है कि यहां काम करने वाली महिलाओं को कोई भी काम करने में शर्म नहीं आती – शौचालय की सफाई से लेकर सिलाई, बुनाई और खाना तैयार करने तक – वे सब कुछ कर रही हैं। शी हाट इस बात का एक अच्छा उदाहरण है कि कैसे ग्रामीण पर्यटन महिलाओं को आत्मनिर्भर बनने में मदद कर सकता है,” प्रुथी, जो अब सहकारी समितियों, हिमाचल प्रदेश की रजिस्ट्रार हैं, कहती हैं।

“शी हाट एक पर्यावरण-अनुकूल सुविधा भी है जो ताजा, पहाड़ से प्राप्त पेयजल प्रदान करती है और इसमें सौर पैनल और वर्षा जल संचयन प्रणाली है। हमारा काम उनके लिए प्रारंभिक बुनियादी ढांचा तैयार करना था। इसकी लागत लगभग 70 लाख रुपये थी, जिसमें कमरे, रसोई आदि शामिल थे। जमीन ग्राम पंचायत द्वारा प्रदान की गई थी। हमने नाबार्ड, राज्य पर्यटन विभाग, सीएसआर पहल आदि सहित विभिन्न स्रोतों से धन की व्यवस्था की, ”वह कहते हैं।

“यहां की महिलाएं एक टीम के रूप में काम करने और कोविड सहित कई शुरुआती बाधाओं के बावजूद इसे सफल बनाने के लिए श्रेय की पात्र हैं। यह परियोजना हिमाचल प्रदेश में अपनी तरह की एक परियोजना है जहां महिलाएं अपने सपनों को हासिल करने के लिए एकजुट रही हैं।”

वह कहते हैं कि रेस्तरां को आधिकारिक तौर पर खोलने से पहले, महिलाओं को अपने कौशल को निखारने के लिए आतिथ्य, खाद्य स्वच्छता और वित्त प्रबंधन में विशेष प्रशिक्षण दिया गया था।

पूर्व ग्राम प्रधान भाटिया, जिन्हें लॉन्च के दौरान कई जमीनी चुनौतियों का सामना करना पड़ा, कहते हैं, “महिलाओं, उनके पतियों, ससुराल वालों सहित सभी को परामर्श देना पड़ा। मैं घर-घर जाकर महिलाओं को संगठित करने लगी। शुरुआत में महिलाओं को पैसे नहीं मिलते थे लेकिन उन्होंने कड़ी मेहनत की और एकजुट रहीं। आज उन्होंने पूरे राज्य के लिए एक मिसाल कायम की है।”

‘किसी से पैसे न मांगना बहुत संतुष्टिदायक है’

अगर शी हाट में काम करने वाली एक महिला ग्रेजुएट है, दूसरी कभी स्कूल नहीं गई, तीसरी की बचपन में ही शादी हो गई थी, जबकि दूसरी तलाकशुदा है। लेकिन वे सभी एक ही बात कहते हैं – कि उन्होंने कभी भी अपने घर के बाहर की दुनिया की कल्पना नहीं की थी, यही कारण है कि वे शी हाट की देखभाल ऐसे करते हैं जैसे यह उनका अपना घर हो।

महिलाओं का कहना है कि अब तक उन्हें जो सबसे संतुष्टिदायक एहसास हुआ है, वह यह है कि अब उन्हें अपनी छोटी-छोटी जरूरतों या इच्छाओं के लिए भी दूसरों से पैसे नहीं मांगने पड़ते।

शी हाट के कर्मचारियों की प्रमुख 50 वर्षीय अनीता शर्मा, जो 4 किमी दूर स्थित जेनयाना गांव की रहने वाली हैं, कहती हैं: “जब तक हमारा आउटलेट औपचारिक रूप से खोला गया, तब तक कोविड आ चुका था। पर हमने हिम्मत नहीं छोड़ी। पहले मैं मवेशी पालता था और पूरा दिन घर पर ही रहता था। यहां महिलाओं को घंटे के हिसाब से भुगतान किया जाता है और वे शिफ्ट में काम करती हैं। जबकि नियमित श्रमिकों को प्रति माह 3,500 रुपये की सुनिश्चित राशि मिलती है, लाभ समान रूप से वितरित होने के बाद यह 4,000-5,000 रुपये प्रति माह तक जा सकता है। पैसे से ज़्यादा यह मायने रखता है कि इसने यहां महिलाओं की ज़िंदगी को कैसे बदल दिया है।”

“बाहर की दुनिया का हमें क्या पता था…मांगना पड़ता था पैसा।” शुरू में तीन-चार महीने तक हमने मुफ्त में काम किया लेकिन जल्द ही लोगों ने हमारे भोजन और सेवाओं की प्रशंसा करना और भुगतान करना शुरू कर दिया। अब बहुत अच्छा लगता है जब लोग हमारे खाने की तारीफ करते हैं,” अनीता कहती हैं, जिन्होंने 12वीं कक्षा तक पढ़ाई की है।

टिकरी पजेरली गांव की 40 वर्षीय गायत्री, जिन्होंने 10वीं कक्षा तक पढ़ाई की है, कहती हैं, “किसी से पैसे नहीं मांगना, यहां तक ​​​​कि अपने पति से भी नहीं, बहुत संतुष्टिदायक है। मैंने कभी नहीं सोचा था कि मेरे बनाए खाने की इतनी तारीफ होगी। मैं एक संयुक्त परिवार में रहती हूं लेकिन मेरे ससुराल वालों ने मेरा समर्थन किया ताकि मैं यहां काम कर सकूं।’

बाग पशोग की 41 वर्षीय कमला इस बात पर जोर देती हैं कि उनका उद्यम मुख्य रूप से इसलिए सफल रहा है क्योंकि महिलाएं एकजुट हैं। “मेरे पति एक मरम्मत की दुकान चलाते हैं। मैंने केवल 10वीं कक्षा तक पढ़ाई की है। शुरुआत में लोगों ने हमारा बहुत मजाक उड़ाया कि हम सिर्फ बर्तन और वॉशरूम ही साफ करेंगे। लेकिन अब वही लोग पूछते हैं कि क्या हम शी हाट में उनकी पत्नियों या बहनों के लिए काम ढूंढ सकते हैं। हमारी एकता ही हमारी सफलता की कुंजी है। भले ही हम बहस करें या असहमत हों, यह मुश्किल से कुछ मिनटों के लिए होता है।”

रेनू आगे कहती हैं, “मेरे पति के हमें छोड़ने के बाद, हालांकि मेरे ससुराल वालों ने हमेशा मेरा समर्थन किया, लेकिन मैं अपने दम पर कुछ करना चाहती थी। लेकिन मुझे दूसरों से बात करने में भी दिक्कत होती थी। इस नौकरी के कारण मैं अपने दोनों बच्चों की शिक्षा में योगदान दे सका। मेरी बेटी पोस्टग्रेजुएशन कर रही है और बेटा ग्रेजुएशन कर रहा है। अब हम प्रतिदिन 10,000 रुपये या उससे अधिक की बिक्री करते हैं, और मासिक यह 3-4 लाख रुपये है। रखरखाव और इनपुट लागत में कटौती के बाद, प्रत्येक महिला को शिफ्ट के आधार पर आसानी से 4,000-6,000 रुपये मिलते हैं।

टिकरी पजेली की 56 वर्षीय विधवा तारा देवी का कहना है कि उनके पति की मृत्यु के बाद, उन्होंने अपने बच्चों के पालन-पोषण के लिए आंगनवाड़ी में काम करना शुरू कर दिया। “शी हाट में अब, हमारे काम को महत्व दिया जाता है। मेरे लिए अजनबियों से बात करना एक बड़ा मुद्दा था। मैं केवल 13 साल की थी जब मेरे माता-पिता ने मेरी शादी 20 साल बड़े आदमी से कर दी। वह मेरे दो बच्चों को छोड़कर मर गया। मैं कभी स्कूल नहीं गया. लेकिन अब मैं थोड़ा पढ़ भी सकता हूं और लिख भी सकता हूं।”

47 वर्षीय तलाकशुदा मीरा ठाकुर का कहना है कि शी हाट ने उन्हें नई जिंदगी दी है। “हममें से किसी ने भी कभी अपने स्वयं के रेस्तरां के बारे में नहीं सोचा था जहां लोग हमारे देसी भोजन के लिए भुगतान करेंगे। मेरी शादी टूटने के बाद मुझे लगता था कि मेरी दुनिया खत्म हो गई है लेकिन अब ऐसा लगता है जैसे जिंदगी अभी शुरू हुई है।’