पिज्जा के हर टुकड़ा में स्थानीय स्वाद

विश्व पिज्जा दिवस पर, यहाँ इस प्यारे व्यंजन की यात्रा है – इसकी विनम्र उत्पत्ति से लेकर वैश्विक प्रसिद्धि तक। आश्चर्यजनक भारतीय जड़ों और अंतहीन संलयन स्वाद के साथ, पिज्जा संस्कृतियों और cravings को एकजुट करता है। ज्ञानेंद्र कि की कहानी लाता है शिलांग का एकमात्र लकड़ी से बने पिज़्ज़ेरिया, पिज्जा खलिहान, जहां परंपरा नवाचार से मिलती है, एक समय में एक टुकड़ा।

पिज्जा के बारे में कुछ ऐसा है जो उदासीनता को उजागर करता है। वयस्कों के रूप में, किसी के पास जितने स्लाइस हो सकते हैं, फिर भी उन बचपन के जन्मदिन की पार्टियों की तुलना में कुछ भी नहीं है, जहां एक या दो पिज्जा को उत्सुक हाथों के बीच साझा किया जाना था। एक स्लाइस को हथियाने से पहले यह जाने से पहले, स्वाद हंसी और दोस्ताना स्क्वैबल्स द्वारा समृद्ध बना दिया।

पिज्जा सिर्फ भोजन से अधिक है; यह एक घटना है। एक वैश्विक पसंदीदा, यह आकार में गोल है, त्रिकोणीय स्लाइस में काटा जाता है, और एक आयताकार बॉक्स में परोसा जाता है – एक मनोरंजक अभी तक वैज्ञानिक डिजाइन। हालांकि इसकी उत्पत्ति इटली के लिए वापस ट्रेस है, भारत ने खुली बाहों के साथ पिज्जा को गले लगा लिया है, स्थानीय स्वाद, पनीर और प्रोटीन-पैक टॉपिंग के साथ अपने स्वयं के स्वभाव को जोड़ते हुए। हालांकि, भारत और इस प्यारे डिश के बीच एक और भी गहरा, अक्सर अनदेखा संबंध है: मोज़ेरेला पनीर।

आधुनिक पिज्जा, जैसा कि हम जानते हैं, कहा जाता है कि यह नेपल्स, इटली में उत्पन्न हुआ था। प्राचीन यूनानियों में अलग -अलग विविधताओं का आनंद लेने के साथ, सदियों से भूमध्य सागर में फ्लैटब्रेड आम थे। पिज्जा के अग्रदूतों में से एक, फोकैसिया था, जो रोमनों को पानिस फोकैसियस के रूप में जाना जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए बाद में टॉपिंग को जोड़ा गया।

माना जाता है कि “पिज्जा” शब्द लैटिन पिनो से उत्पन्न हुआ है, जिसका अर्थ है “बीट या पाउंड,” या ग्रीक पित्त से, जिसका अर्थ है एक फ्लैटब्रेड या पाई।

आज इसकी लोकप्रियता के बावजूद, पिज्जा को शुरू में गरीबों के लिए भोजन माना जाता था। टमाटर, जो अब एक आवश्यक घटक है, को एक बार इटली में जहरीला माना जाता था और उसे टाला जाता था। यह 18 वीं शताब्दी तक नहीं था कि टमाटर और मोज़ेरेला दोनों पिज्जा बनाने के लिए केंद्रीय हो गए।

मोज़ेरेला, जो मुख्य रूप से बफ़ेलो दूध से बना है, भारत में इसकी उत्पत्ति का पता लगाता है, जहां पानी की भैंस पहले पालतू थी। इन जानवरों को सिंधु घाटी सभ्यता के दौरान मेसोपोटामिया के माध्यम से एक लंबे मार्ग के माध्यम से लगभग 1400 साल पहले इटली में कारोबार किया गया था। (स्रोत: शार्कलिशरी सील, लौवर संग्रहालय)

समृद्ध दूध ने मोज़ेरेला डि बुफला के निर्माण का नेतृत्व किया, जिसका नाम इतालवी शब्द मोज़ेरे (कट) के नाम पर रखा गया था।

पिज्जा की लोकप्रियता तब आसमान छू गई जब स्थानीय अभिजात वर्ग ने इसके लिए एक स्वाद विकसित किया। पहला आधिकारिक पिज़्ज़ेरिया 1830 में खोला गया, और 1889 तक, इटली की रानी मार्गेरिटा का अपना देशभक्ति पिज्जा था। लोकप्रिय किंवदंतियों के अनुसार, एक नियति पिज़्ज़ायोलो, रैफेल एस्पोसिटो ने इतालवी ध्वज के रंगों का प्रतिनिधित्व करते हुए मोज़ेरेला, बेसिल और टमाटर के साथ उसके लिए एक विशेष पिज्जा बनाया। इस रचना को पिज्जा मार्गेरिटा नाम दिया गया था, और बाकी इतिहास है। ।

इटली से परे पिज्जा की यात्रा काफी हद तक प्रवास से प्रेरित थी। 19 वीं और 20 वीं शताब्दी के प्रारंभ में, इतालवी आप्रवासियों ने दुनिया भर में अपनी पाक परंपराओं को अंजाम दिया। 1950 के दशक तक, अमेरिकी कॉर्पोरेट दिग्गजों ने पिज्जा की क्षमता को मान्यता दी और गहरी-डिश, मोटी-क्रस्ट किस्मों को पेश किया। 1980 के दशक में द राइज ऑफ गॉरमेट कैलिफोर्निया-स्टाइल पिज्जा, जिसमें क्रेम फ्रैच और कैवियार जैसे विदेशी टॉपिंग शामिल थे।

आज, पिज्जा उतनी ही विविध है जितनी संस्कृतियों ने इसे गले लगा लिया है। कोरिया में, कोई किमची के साथ टॉप में पिज्जा पा सकता है, जबकि जापान सैल्मन टेरीयाकी पिज्जा प्रदान करता है। भारत, बोल्ड फ्लेवर के लिए अपने प्यार के लिए सच है, एडवेंचरस ईटर के लिए चिकन टिक्का, पनीर टिक्का और यहां तक ​​कि भूट जोलोकिया (घोस्ट पेपर) जैसे टॉपिंग का दावा करता है।

पिज्जा बच्चे

शिलॉन्ग में, पिज्जा ने एक स्थानीय पहचान ली है, जो कि पिज्जा बार्न के सह-संस्थापक इमिसौवी मूर मिहसिल और लैपडिआंग एच। डाइम्पेप जैसे उद्यमियों के लिए धन्यवाद है। सितंबर 2019 में खोला गया, पिज्जा बार्न शिलॉन्ग का पहला लकड़ी से बने पिज़्ज़ेरिया है, जो मावली उमशिंग में एक निर्मल पाइन वन के बीच में स्थित है। रेस्तरां का वर्नाक्यूलर आर्किटेक्चरल डिज़ाइन – एक पारंपरिक झोपड़ी जो पुआल और बांस के साथ बनाई गई है – एक देहाती आकर्षण को जोड़ती है जो इसे अलग करती है।

पिज्जा बार्न की स्थापना उद्यमिता को प्रोत्साहित करके मेघालय में बेरोजगारी को संबोधित करने के लिए एक दृष्टि के साथ की गई थी। Mihsill के अनुसार, उनका लक्ष्य नए अवसर पैदा करना और स्थानीय भोजन दृश्य को ऊंचा करना था। वे प्रामाणिक, हौसले से पके हुए पतले-क्रस्ट पिज्जा के विशेषज्ञ हैं, जो बड़े पैमाने पर 14 ”और 18” आकारों की पेशकश करते हैं-पूर्वोत्तर भारत में अपनी तरह का पहला।

पारंपरिक पिज़्ज़ेरिया के विपरीत, पिज्जा खलिहान ने अपने मेनू में स्वदेशी उत्तर पूर्वी जायके को शामिल किया। उनके कुछ हस्ताक्षर पिज्जा में शामिल हैं:

• डोह नीयोनग पिज्जा – काले तिल के साथ पकाया सूअर का मांस की विशेषता

• स्मोक्ड पोर्क पिज्जा – पारंपरिक धूम्रपान तकनीकों को उजागर करना

• दोहखलेह पिज्जा – खासी पोर्क सलाद से प्रेरित

• नग्न शैली पिज्जा – नगालैंड से मसालेदार, स्मोकी फ्लेवर लाना

• पुदीना और हरी मिर्च पिज्जा – एक ताज़ा, उग्र पिज्जा पर ले जाता है

पोर्क और मिर्च के लिए शिलॉन्ग के प्यार को कोई उल्लेख नहीं है और पिज्जा बार्न ने पिज्जा की पेशकश करके इस जुनून को अपनाया है जो एक पंच पैक करता है। बांस शूट पिज्जा के साथ उग्र भूट जोलोकिया पिज्जा से पोर्क तक, उनका मेनू मेघालय की समृद्ध पाक विरासत के लिए एक वसीयतनामा है।

पिज्जा खलिहान, नीलाक्षी चक्रवर्ती के साथ अपनी समीक्षाओं को साझा करते हुए, “वे सबसे अच्छे पिज्जा की सेवा करते हैं। हाथ नीचे करो! यह पूरी दुनिया में सर्वश्रेष्ठ होने की क्षमता रखता है। ”

Raynald Donn Marbaniang ने साझा किया, “मेरा अनुभव बहुत तंत्रिका-कालमिंग था, इस खलिहान पर आ रहा था, मेरे साथी के साथ पिज्जा की मेरी पसंदीदा पसंद थी। यह एक निहित और आरामदायक माहौल प्रदान करता है और यदि आप उस क्षेत्र से यात्रा कर रहे हैं तो एक गड्ढे स्टॉप के लिए एकदम सही है। यह मुख्य सड़क पर एक जंगल में स्थित है, जिससे यह किसी के लिए भी आसान और सुविधाजनक है। ”

दिल्ली के एक पर्यटक ने लिखा, “यदि आप कभी भी इटली या न्यूयॉर्क के बाहर प्रामाणिक लकड़ी से बने पिज्जा की लालसा करते हैं और एक स्थानीय मोड़ के साथ, यह जगह है। बकाया स्वाद वह है जो मैं इस जगह को रेट करूंगा। सुगंधित पाइन ग्रोव्स के बीच, शिलॉन्ग सिटी के बाहरी इलाके में, रेस्तरां में एक देहाती देश में विभाजित बांस की दीवारों, एक थैच छत, लॉग टेबल और बेंच के साथ महसूस होता है। वे पिज्जा के साथ जाने के लिए एक ताजा फल पंच भी बनाते हैं। एक जगह चाहिए जगह! विशेष रूप से सप्ताहांत और छुट्टियों पर अपनी मेज की प्रतीक्षा करने के लिए तैयार रहें। ”

एक अज्ञानी फ्लैटब्रेड से एक वैश्विक भोजन के लिए पिज्जा का विकास, जिस तरह से व्यंजनों को मिश्रित करता है और एडाप्ट करता है। जबकि इटालियंस केवल दो प्रकार के पिज्जा- इतालवी और गैर-इटालियन पर विचार करते हैं, दुनिया भर के देशों ने इस पर अपनी अनूठी स्पिन डाल दी है। शिलॉन्ग के पिज्जा खलिहान ने इस फ्यूजन को मिसाल दिया, जो पारंपरिक इतालवी तकनीकों को स्थानीय अवयवों के साथ विलय कर रहा है ताकि वास्तव में कुछ विशेष बनाया जा सके।

भोजन वास्तव में एक नरम शक्ति है। यहां तक ​​कि उन स्थानों पर जहां सांस्कृतिक आदान -प्रदान सीमित हैं, पिज्जा ने अपनी छाप छोड़ी है। उत्तर कोरिया, जिसे अलगाव के लिए जाना जाता है, ने 2009 में प्योंगयांग में अपना पहला पिज़्ज़ेरिया खोला, इस व्यंजन की सार्वभौमिक अपील का प्रदर्शन किया। पिज्जा साझा करने के लिए है। चाहे न्यूयॉर्क, नेपल्स, या शिलॉन्ग में, पिज्जा एक एकीकृत बल बनी हुई है, जो एक बार में महाद्वीपों में लोगों को जोड़ती है, एक स्वादिष्ट स्लाइस।