पुराने हैदराबाद की सुगंध: सुगंधित सड़कों के माध्यम से एक यात्रा

अमीरा आइज़ा द्वारा

कहावत ‘प्यार हवा में है’ मशहूर है, लेकिन क्या आपने कभी हवा में पुरानी यादों का एहसास महसूस किया है?

पुराना शहर (पुराना शहर) की मेरी हालिया यात्रा मुझे इसकी मुख्य सड़कों और संकरी गलियों के माध्यम से एक संवेदी साहसिक यात्रा पर ले गई। प्रत्येक सड़क और कोने में समृद्ध गंध और खुशबू थी जो पुरानी यादों को ताजा कर देती थी।

कोई भी चीज खुशबू जितनी मजबूत यादें वापस नहीं लाती। यह तब होता है जब हवा में मसालों, धूप और फूलों का मिश्रण होता है; वह इतिहास की सूक्ष्म अंतर्धारा को महसूस कर सकता है।

जैसे ही मैं प्रसिद्ध मसाला बाज़ार के पास पहुँचता हूँ जो बेगम बाज़ार और उस्मान गुंज क्षेत्र के करीब है – पिसे हुए मसाले और सूखी जड़ी-बूटियों की तेज़ और विशिष्ट गंध हवा में भर जाती है।

हैदराबाद के सबसे बड़े बाज़ार के रूप में जाना जाने वाला, बेगम बाज़ार की स्थापना चार सौ साल से भी पहले कुतुब शाही युग में हुई थी और बाद में निज़ामों के शासन के दौरान यह फला-फूला। उस्मान गुंज का नाम हैदराबाद के सातवें निज़ाम मीर उस्मान अली खान के नाम पर रखा गया है। ये मसाले शहर की पहचान का हिस्सा हैं – जो इसकी मुगल, फारसी और दक्कन विरासत को दर्शाते हैं।

हैदराबाद का समृद्ध इतिहास इसकी भौगोलिक स्थिति के कारण इसके मसाला व्यापार से जुड़ा हुआ है। इससे यूरोप, मध्य पूर्व और दक्षिण पूर्व एशिया के साथ व्यापार को बढ़ावा मिला। यह मसाला व्यापार और निर्यात उद्योग के साथ अपने ऐतिहासिक संबंधों को बरकरार रखता है।

हल्की हवा धनिया (धनिया), ज़ीरा (जीरा), दालचीनी (दालचीनी) और लौंग (लौंग) की सुगंध के साथ मेरा स्वागत करती है।

मैं इस सदियों पुराने मसाला बाजार के सड़क विक्रेताओं और दुकानों को गर्व से अपने बेहतरीन उत्पादों को प्रदर्शित करते हुए देखता हूं – गुंटूर मिर्ची (आंध्र प्रदेश के गुंटूर जिले से लाल मिर्च), अदरक (अदरक), कच्ची हल्दी (कच्ची हल्दी), केसर (जाफरान या केसर) ), लहसन (लहसुन), इलाइची (इलायची), चक्रफूल (स्टार ऐनीज़), तेज पत्ता (तेज पत्ता), जयफल (जायफल), मेथी (मेथी) और सौंफ (सौंफ के बीज।

इनमें से कई मसालों, जड़ी-बूटियों और बीजों का उपयोग अक्सर मांस और सब्जियों में मसाला बनाने के लिए किया जाता है। कभी-कभी व्यंजनों को सजाने के लिए या स्वाद और सुगंध जारी करने के लिए तड़का लगाने के लिए।

शहर की प्रतिष्ठित डिश, हैदराबादी बिरयानी, इन मसालों के सही संयोजन के बिना पूरी नहीं हो सकती।

जैसे ही मैं सांस लेने के लिए एक पल के लिए रुकता हूं, अचानक पुरानी यादों की गर्माहट मुझ पर हावी हो जाती है। इन स्वादिष्ट मसालों की खुशबू मुझे मेरे बचपन के दिनों और मेरे दादा-दादी के घर पर बिताई आरामदायक छुट्टियों की याद दिलाती है।

यह बड़े पारिवारिक समारोहों, हमारे घर के बने भोजन और परंपरा की भावना को याद दिलाता है।

जब हम बच्चे घर के चारों ओर खेलते थे, तो रसोई हमेशा अच्छे भोजन की स्वादिष्ट सुगंध से सजीव रहती थी। एक प्रकार की गंध आ रही थी जिससे मुझे ऐसा लग रहा था जैसे कुछ स्वादिष्ट परोसा जाने वाला है। ये हैदराबादी व्यंजन परंपरा और स्वाद से समृद्ध थे – इन्हें मेरी माँ, दादी और मौसियों द्वारा कुशलता से तैयार किया गया, प्यार से तैयार किया गया और परोसा गया। ये सुगंधें इंद्रियों को गले लगाने जैसी, आरामदायक और अनूठी महसूस हुईं।

आपको अपनी दादी की रसोई की कौन सी विशिष्ट सुगंध सबसे अधिक याद है?

एक छोटे से पड़ाव के बाद जो मेरे अतीत की धुन जैसा था, मैंने चलना जारी रखा। जैसे ही मैं मुड़ता हूं और गलियों से गुजरता हूं – हवा बदल जाती है, और हर कदम पर सुगंध बदल जाती है।

हैदराबाद की प्राचीन वास्तुकला, अपने पुराने लकड़ी के दरवाजों और पत्थर की इमारतों के साथ, कालातीतता और इतिहास की भावना पैदा करती है। पुरानी लकड़ी में अक्सर एक समृद्ध, मिट्टी की सुगंध और धूल और चमड़े की सूक्ष्म सुगंध होती है।

पत्थर की इमारतें अपने ठंडे, नम बाहरी हिस्से के साथ काई या आइवी की प्राकृतिक सुगंध देती हैं। इन पुरानी इमारतों से बारिश से भीगे हुए पत्थर की हल्की गंध आती है जो मुझे उम्र, सहनशक्ति और समय बीतने की याद दिलाती है।

मेरा ध्यान इमारत की दीवारों की ओर आकर्षित होता है – जहाँ मुझे इन भव्य पुरानी संरचनाओं के क्षतिग्रस्त पहलुओं के सामने छोटी-छोटी दुकानें और बुक स्टॉल दिखाई देते हैं। पान की दुकानें, चाय की दुकानें, हाथ से बने मिट्टी के बर्तन, चमड़े के सामान और रद्दी (पुनर्चक्रण योग्य पुराने कागज) की दुकानें कतारबद्ध हैं। कुछ पुरानी इमारतों के कोनों और कोनों में मेहराबदार दरवाजों के नीचे अपने देहाती आकर्षण के साथ छिपे हुए हैं।

जैसे ही मैं इन छोटी दुकानों के पास से गुजरता हूं, हर एक की अपनी अलग गंध होती है जिसे कोई भी महसूस कर सकता है।

अपने पसंदीदा खजाने के साथ सेकेंड-हैंड बुकस्टैंड में पुराने कागज, स्याही और बासी चमड़े की मोटी गंध होती है। कुछ फीट की दूरी पर हवा पान की खुशबू का संकेत देती है – सादा पान, मीठा पान, मघई और कई अन्य प्रकार के पान। पान के पत्ते जैसी सामग्री के साथ – पान की बेल से दिल के आकार का पत्ता, चुना (चूना), कत्था (केसर के पेड़ की छाल से बना एक अच्छा भूरा पेस्ट), कसा हुआ नारियल, सुपारी, गुलकंद (एक मीठा संरक्षित पदार्थ) गुलाब की पंखुड़ियों से बना) और सूखे मेवे। ये एक मीठा और कड़वा सुगंधित स्वाद उत्पन्न करते हैं।

छोटी उम्र से, मैं और मेरे चचेरे भाई-बहन अपने बुजुर्ग रिश्तेदारों को पानदान – एक पान का डिब्बा या डिब्बों वाला कंटेनर – से पान बनाते हुए देखना पसंद करते थे। पान बनाना एक नाजुक और सटीक कला है जिसके प्रत्येक घटक और चरण पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। और जैसे-जैसे पान तैयार होता जाता है, उसमें डाली जाने वाली सामग्री के अनुसार सुगंध बदलती रहती है। एक बार फिर, सुगंधित पान की परिचित गंध मेरे मन में पुरानी यादें ताजा कर देती है।

जैसे-जैसे मैं आगे बढ़ता हूं मेरा ध्यान व्यस्त सड़क के इस लंबे हिस्से की ओर आकर्षित होता है – इसमें मंदिर, मंदिर, दरगाह और मस्जिद हैं। पवित्र स्थानों के आसपास की सुगंध एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। वे शांति और श्रद्धा का माहौल बनाते हैं। यह धूप की मिट्टी की सुगंध, फूलों की मीठी सुगंध, या इत्र और तेल की गर्म सुगंध हो सकती है। ये गंध आध्यात्मिक अनुभव देती है, जिससे भक्तों को परमात्मा से जुड़ने में मदद मिलती है।

टोकरियों में ताजे खिले फूलों की कतारें लगाई गई हैं – गेंदा, गुलाब, चमेली, मोतिया (चमेली)। उनकी मादक लेकिन नाजुक सुगंध गर्म हवा में बनी रहती है। आस-पास के मंदिरों और मस्जिदों से आने वाली अगरबत्ती (अगरबत्ती) और ऊद – जिसे अगरवुड भी कहा जाता है, की सुगंध से वातावरण में एक आध्यात्मिक परत जुड़ जाती है।

वहाँ एक हल्की और सुखदायक पुष्प सुगंध भी है जो सूक्ष्मता से मेरा पीछा करती है। यह गुलाब जल का है – आसुत गुलाब की पंखुड़ियों से बना गुलाब जल। इसका उपयोग अक्सर त्योहारों और विशेष समारोहों के दौरान किया जाता है।

ये सभी सुगंधें मिलकर एक संवेदी टेपेस्ट्री बनाती हैं – जो पुराना शहर हैदराबाद के दैनिक जीवन, इतिहास और स्थायी चरित्र की कहानी कहती है।

जैसे ही मैं अपनी पैदल यात्रा समाप्त करता हूं और अपने गंतव्य पर पहुंचता हूं, मुझे उन सुगंधों की याद आती है जो हवा में भर गई थीं, जो पुरानी लकड़ी, फूलों, धूप, मसालों की सुगंध के साथ-साथ मिट्टी की महक से भरपूर थीं। यह इतिहास और जीवन शक्ति के संयोजन की तरह है।

मैं विस्मय की शांत भावना को महसूस किए बिना नहीं रह सकता – यह एक ऐसे शहर को परिभाषित करता है जिसने पीढ़ियों को अतीत और वर्तमान का मिश्रण करते देखा है। ऐसा लगता है कि हर कोना एक स्मृति को संजोए हुए है जो सुगंध और सुगंध के मिश्रण के साथ है।

अमीरा आइज़ा वाशिंगटन, डीसी में स्थित हैं और उनकी जड़ें भारत के हैदराबाद में हैं। उनका काम इतिहास, संस्कृति, कला और विरासत की पड़ताल करता है। वह कॉलम और ब्लॉग में योगदान देती हैं और एक किताब लिखने की प्रक्रिया में हैं।