महाराष्ट्र जल संसाधन मंत्री राधाकृष्ण विखे पाटिल ने सोमवार को दावा किया कि राज्य के कई होटलों में पनीर ने वनस्पति तेल से बना है और दूध से नहीं। विके पाटिल, जो पहले राज्य कृषि मंत्री के रूप में सेवा करते थे, ने कहा कि वह मिलावटी पनीर पर प्रतिबंध लगाने के लिए उत्सुक थे। मंत्री के बयान ने रेस्तरां के मालिकों और उपभोक्ताओं के बीच एक हंगामा किया। वह नासिक में एक कृषि-तर्क को संबोधित कर रहा था।
एसोसिएशन ऑफ होटल्स एंड रेस्तरां (AHAR) के अध्यक्ष, अरविंद शेट्टी ने कहा, “मंत्री को एक अंधा बयान नहीं दिया जाना चाहिए था। हमारे पास मुंबई में हमारे एसोसिएशन के तहत 8,000 रेस्तरां हैं और पूरे महाराष्ट्र में लगभग 22,000 हैं, और हमारे कोई भी सदस्य मिलावटी पनीर का उपयोग नहीं करते हैं। हम दूध से बने अपने उपभोक्ताओं की सेवा करते हैं और इसे अच्छी तरह से बनाए हुए तापमान में संग्रहीत किया जाता है। हमारे सभी सदस्यों ने खाद्य आपूर्तिकर्ताओं को पंजीकृत किया है। हम नियमित निरीक्षण भी करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि भोजन की गुणवत्ता बनाए रखी जाए। ”
शेट्टी ने हालांकि कहा कि धाबास और स्ट्रीट फूड विक्रेताओं को एक चेक की आवश्यकता है। “यह नहीं कहा जा सकता है कि बाजार में आपके द्वारा प्राप्त सभी पनीर स्वच्छ और दूध से बने हैं। अधिकारियों को स्ट्रीट-साइड फूड स्टालों, राजमार्ग पर धब्बों और छोटे भोजनालयों पर नियमित निरीक्षण करना चाहिए। मंत्री सही है कि पनीर और गाय के किसानों जैसे खाद्य पदार्थों को बनाने के लिए शुद्ध दूध का उपयोग किया जाना चाहिए, हालांकि, यह सुनिश्चित करने के लिए सरकार का काम है। खाद्य और ड्रग्स प्रशासन को सड़क-किनारे स्टालों पर निरीक्षण करना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खाद्य सुरक्षा मानकों का अनुपालन किया जाए। ”
विके पाटिल ने कहा, “कुछ साल पहले, केंद्र सरकार ने वनस्पति तेल से पनीर उत्पादन की अनुमति दी थी। तो, होटलों में आपको जो पनीर मिलता है, वह आम तौर पर वनस्पति तेल से बनाया जाता है न कि दूध से। आप इसे कुछ स्थानों (होटल) पर (दूध-आधारित पनीर) प्राप्त कर सकते हैं। मैंने पहले प्रयास किए थे और अभी भी केंद्र से इस पर प्रतिबंध लगाने की उम्मीद है। ”
यद्यपि विके पाटिल की मिलनसार पैनर पर प्रतिबंध लगाने की उत्सुकता सही है, मंत्री को ढीले बयान देने से रोकना चाहिए जो आम आदमी के बीच चिंता में वृद्धि करेंगे, विशेषज्ञों का कहना है। खाद्य लेखक कुणाल विजयकर ने कहा, “यह पहली बार है जब मैंने सुना है कि पनीर वनस्पति तेल से बना है। यह एक नई जानकारी है। ”
अपने संबोधन में, विके पाटिल ने कहा, “मैं वनस्पति तेल-आधारित पनीर के उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने और केवल दूध-आधारित पनीर की अनुमति देने के लिए उत्सुक हूं। यदि इस तरह का निर्णय लिया जाता है, तो 40 लाख लीटर दूध पनीर उत्पादन के लिए मोड़ दिया जाएगा, “विके पाटिल ने कहा। महाराष्ट्र सरकार पहले से ही स्वदेशी गायों के पालन को प्रोत्साहित कर रही है। पिछली राज्य सरकार के अंतिम कैबिनेट (बैठक) में, मैं राज्य के कॉफर्स से रोजाना 50 रुपये प्रति गाय खर्च करने का फैसला किया।
एक पाक विशेषज्ञ और शेफ सलाहकार रेतू उदय कुगाजी ने कहा, “कोई भी ग्रेडेड होटल, ठीक भोजन मिलावटी पनीर का उपयोग करते हैं। उनके लिए, भोजन की गुणवत्ता मुनाफे से अधिक महत्वपूर्ण है। उपभोक्ताओं को आश्वासन दिया जा सकता है कि ग्रेडेड और फाइन डाइन रेस्तरां ने आपूर्तिकर्ताओं को पंजीकृत किया है, गुणवत्ता को बहाल करने के लिए अच्छी तरह से बनाए रखा रेफ्रिजरेटर और स्वच्छता को भी बनाए रखा जाता है। प्लस अधिकारियों ने रेस्तरां में नियमित निरीक्षण किया। राजनेताओं को सामान्य बयानों को पारित करने से बचना चाहिए जो घबराहट पैदा कर सकते हैं। ”
कुगजी ने हालांकि कहा कि स्ट्रीट फूड विक्रेता जो बिना भोजन लाइसेंस के चलते हैं, मिल सकते हैं मिलाया कुटीर पनीर। “स्ट्रीट विक्रेता गुणवत्ता के बजाय मुनाफे पर ध्यान केंद्रित करते हैं। अधिकारियों को निरीक्षण करना चाहिए और मिलावटी खाद्य पदार्थों को जब्त करना चाहिए और यह भी निर्दिष्ट करना चाहिए कि किससे मिलावटी खाद्य पदार्थों को जब्त किया जाता है ताकि उपभोक्ता जागरूक हों, बजाय सामान्य बयान पारित करने के लिए जो उपभोक्ताओं को उन रेस्तरां में खाने में विश्वास खो सकते हैं जो गलती नहीं हैं। “