यह आधी रात के करीब था। रॉय मेनेज़ेस ने गोवा के कैलंग्यूट में एक शूटिंग को लपेटा था जब किसी ने पोर्क चॉप्स का रात्रिभोज का सुझाव दिया था। यह सामान्य ज्ञान था (तब भी) कि जब यह बारबेक्यू किए गए मीट के लिए आया था, तो सभी सड़कों ने ‘लॉयड्स’ का नेतृत्व किया – एक ऐसा नाम जो अब गोवा के पाक परिदृश्य का पर्याय बन गया है। जैसा कि रॉय और टीम ने लॉयड्स की ओर रुख किया था, धूम्रपान मीट की सुगंध द्वारा दिशा -निर्देश शून्य कर दिए गए थे जो एक बेहतर मार्गदर्शक के रूप में कार्य करते थे।
पहुंचने पर, उन्हें एक विनम्र गेराज स्थान द्वारा बधाई दी गई, जिसमें पांच टेबल और एक विशाल पोत की विशेषता थी, एक महिला – सेलिया ब्रागन्ज़ा द्वारा प्रबंधित किया जा रहा था। उनके बेटे लॉयड सिप्रियानो ब्रागान्ज़ा ने इस बीच, बारबेक्यू की कमान संभाली। जैसा कि रॉय ने इस उपाख्यान को याद किया बेहतर भारतवह कहते हैं कि उस दिन पोर्क चॉप्स ने अपनी भूख के दर्द को स्वीकार करने से अधिक किया, इसके बजाय उन्हें एक यार्डस्टिक भी दिया, जिसके खिलाफ वह भविष्य के सभी रात्रिभोज को मापेंगे।
“मैं अभी भी जोर देकर कहता हूं कि ग्रह पर कोई भी स्थान लॉयड में पोर्क चॉप्स को समानांतर नहीं कर सकता है,” वह मुस्कुराता है, उस दिन लॉयड और उसके खाना पकाने के साथ एक सुंदर दोस्ती की शुरुआत के रूप में ब्रांडिंग करता है। तब से, गोवा की हर यात्रा ने रॉय को पोर्क चॉप्स के एक भयावह थाली के लिए लॉयड के लिए एक तीर्थयात्रा करते हुए देखा।
“यह वह तरीका है जो वे मांस, धूम्रपान तकनीक, मैरिनेशन को पकाते हैं। जिस तरह से उन्होंने इसे एक साथ रखा, वह सिर्फ सुंदर है, ”रॉय, चॉप्स के एक हार्ड-कोर वफादार, समर्थन करता है। लेकिन उनके लिए सबसे बड़ा स्टैंडआउट वह निरंतरता है जो लॉयड ने 2002 से प्रबंधित की है। पोर्क चॉप्स के बारे में यह सारी बात रॉय को गोवा की अगली यात्रा के बारे में उत्साहित कर दी है। लेकिन इस बार, वह गैरेज में नहीं जा रहा है, लेकिन इसके बजाय कैंडोलिम के पास 400 वर्षीय पुर्तगाली विरासत बंगले के खिलाफ एक ‘हाउस ऑफ लॉयड’ का जुड़ा हुआ है।
इस नए पुनर्जीवित वापसी पर, पारंपरिक पसंदीदा मेनू का फुलक्रैम बने रहते हैं, जबकि एपिकुरियन किराया को अपनी प्रसिद्धि का क्षण मिलता है। लेकिन लॉयड के लिए, हर तत्व अपनी जड़ों के लिए श्रद्धा की गहरी भावना से छाया हुआ है।
एक ब्रेनवेव और एक गेराज भोजनालय
लॉयड की यात्रा एक होल-इन-द-वॉल सराय से उत्तम ओव्यूरे के लिए वर्तमान में आकर्षक है। “विचार खाना पकाने के लिए एक साधारण प्रेम और दूसरों के साथ उस जुनून को साझा करने की इच्छा से उछला,” लॉयड बताते हैं। “यह हमारे पारिवारिक गैरेज में विनम्रतापूर्वक शुरू हुआ, जहां दोस्त और पड़ोसी घर-पके हुए भोजन का आनंद लेने के लिए एकत्र हुए। प्रेरणा मेरी मां के पारंपरिक व्यंजनों और लोगों के लिए भोजन लाने वाली खुशी से आई। ”
क्या उसने कभी अपनी वर्तमान स्थिति में समाप्त करने के लिए निर्दोष विचार को प्रस्तुत किया? “मेरे बेतहाशा सपनों में कभी नहीं,” वह पुष्टि करता है।
लॉयड प्रेरणा के बल होने का श्रेय अपनी पत्नी नेरिसा डी’स्टा को श्रेय देता है। “उसने हमारी दृष्टि को आगे बढ़ाने में मदद की है, उसकी लचीलापन और रचनात्मक स्वभाव ने ब्रांड की सफलता में बेहद जोड़ा है।” जबकि भोजनालय को 2011 में कैंडोलिम में कैलंग्यूट में गैराज से लॉयड के पैतृक घर में स्थानांतरित कर दिया गया था – एक व्यापक आकस्मिक योजना का हिस्सा जो भीड़ को प्राप्त कर रहे थे – वास्तुशिल्प रीमॉडेलिंग को हाल ही में शुरू किया गया था। परियोजना पर विस्तार से, नेरिसा ने साझा किया, “परियोजना का रेस्तरां हिस्सा वास्तविक घर के सामने है। मैं एक आधुनिक दिखने वाली संरचना नहीं चाहता था क्योंकि मैं चाहता था कि यह घर के साथ मिश्रण हो जो एक विरासत पुर्तगाली बंगला है। ” वह इस परियोजना के लिए एक अच्छी तरह से तैयार टकटकी लाने के लिए मिहिर थेकर आर्किटेक्ट्स की संस्थापक मिहिर थकर को श्रेय देती है।
वह कहती हैं, उनकी वास्तुशिल्प संवेदनाएं, लॉयड के घर को सुरम्य जगह में बदल देती हैं। यह स्थान अपने पिछले संस्करण से अपरिचित है। लेकिन पहला काटने का आश्वासन देगा कि आप कुछ भी नहीं बदला है।
मचान अलग हो सकता है, लेकिन लोकाचार समान रहा है।
पाक हिरलूम्स के लिए एक आधुनिक भड़कना
आप क्या ड्राइव करते हैं? मैं लॉयड से पूछता हूं।
वह हाल ही में एक बुजुर्ग अतिथि का एक किस्सा बताता है, जिसने अपने परिवार के साथ नए स्थान का दौरा किया। “उन्होंने मुझे बताया कि वे चाहते थे कि उनका परिवार गैरेज से जादू का अनुभव करे। यह मेरी प्रेरणा है। उनकी गर्मजोशी और उत्साह ने मुझे उस संबंध का एहसास कराया जो हम भोजन के माध्यम से बना रहे थे। ” यह एक एहसास था कि कहीं न कहीं, स्थानीय लोगों की सामूहिक स्मृति में जो गोवा में पले -बढ़े, गैराज आउटलेट में उनके रात्रिभोज का एक स्मरण था। वे चाहते थे कि उनके बच्चे उसी का अनुभव करें।
लेकिन इस उद्यम का वास्तविक सार भोजन के स्वादों में निहित है – एक ode के लिए सेलिया के योग्यता के लिए प्रलोभन (मसाले)। “उसकी पारंपरिक प्रलोभन लॉयड के घर के दिल और आत्मा हैं। उनके कई व्यंजनों में अभी भी मेनू पर प्रमुखता से सुविधा है। ” और हर बार जब लॉयड अपनी मां के व्यंजनों को तैयार करने का प्रयास करता है, तो यह मेमोरी लेन वॉक डाउन है। “यह मुझे अपने बचपन में वापस ले जाता है, जब मैं उसके काम को रसोई में अपना जादू देखता था।”
मेनू, वे कहते हैं, क्लासिक्स के लिए अपने चंचल श्रद्धांजलि के साथ पाक शोर के माध्यम से कटौती करता है।
एक उदाहरण को रेखांकित करते हुए, नेरिसा साझा करता है, “हमारे पास एक डिश है जिसे सैल्मन केविच के साथ एक डिश कहा जाता है सोलकधी (कोकुम करी) शर्बत। हमने शामिल किया है सोलकधी एक शर्बत में और जोड़ा गया कि जिस भी रास्ते में ठंडा होना चाहिए था, उस पर सेविश पर। यह एक पागल अनुभव के लिए बनाता है। ” अन्य मेनू क्लासिक्स में भरवां केकड़ा, पैन-सियर स्कैलप्स, किंगफिश शामिल हैं भरवां (मछली की क्लासिक गोयन विशेषता के साथ भरवां मसाला), सैल्मन पोक बाउल (एक डिश जिसमें सामन, कुरकुरे समुद्री शैवाल और चार्टेड अनानास साल्सा), ब्लडी मैरी झींगे और स्मोक्ड डक फेट्ट्यूसिन अल्फ्रेडो दूसरों के बीच।
इनमें से लोकप्रियता उस अतिथि सूची द्वारा दर्शाई गई है, जिसे संजय दत्त, जितेंडर, राकेश रोशन, ऋषि कपूर, मनोविराज खोसला, दिमित्री वेगास, डेविड गुएटा, मार्क रॉबिन्सन और अन्य जैसे नामों के साथ पंचर किया गया है।
उद्यम प्यार का एक बड़ा सौदा करता है। और यह सोचने के लिए कि यह सब एक सरल विचार के साथ शुरू हुआ।
तो, अगली बार जब आप कैंडोलिम में होते हैं और आपको चॉप्स का एक चक्कर मिलता है, तो आपको आश्चर्य करने की आवश्यकता नहीं है कि यह कहां से आ रहा है। बस पगडंडी का पालन करें और यह आपको लॉयड के घर तक ले जाएगा, जहां एक दावत का इंतजार है।
मेगा चौडरी द्वारा संपादित; चित्र स्रोत: nrissa d ‘