मिलेट मोमोज स्पॉटलाइट अरुणाचल के मोनपा समुदाय की पाक विरासत

जब मोमो के लिए 41 वर्षीय रिनचिन जोम्बा के नुस्खा ने 2023 में कृषि केंद्र कृषी विगयान केंद्र द्वारा आयोजित बाजरा नुस्खा प्रतियोगिता जीती, तो उनकी खुशी ने एक पुरस्कार जीतने के लिए मात्र रोमांच को पार कर लिया। उसने अपने समुदाय, मोनपा की पाक विरासत को उजागर किया था। यह प्रतियोगिता अरुणाचल प्रदेश की चुग घाटी में, पश्चिम कामेंग जिले में बसे हुए, मिलेट्स 2023 समारोह के अंतर्राष्ट्रीय वर्ष का हिस्सा थी।

जोम्बा ने रैप के लिए कोंगपू (फिंगर बाजरा) का उपयोग करके अपनी मोमो रेसिपी बनाई और इसे स्थानीय रूप से खट्टे आलू और प्याज साग के साथ भर दिया। उसका प्राथमिक लक्ष्य एक समकालीन रूप में स्वदेशी कोंग्पु को फिर से शुरू करना था जो युवा पीढ़ी के बदले हुए तालू से अपील करेगा, जिसने इसे कभी नहीं चखा था। कोंगपू कभी मोनपा व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय था। केवल एक साल में, उसका बाजरा मोमो एक हिट बन गया है, स्थानीय निवासियों और पर्यटकों के बीच प्रामाणिक मोनपा व्यंजनों की तलाश में चुग वैली का दौरा किया गया है।

एक जातीय समूह, मोनपस, लंबे समय तक अरुणाचल प्रदेश के तवांग और पश्चिम कामेंग जिलों में रहते हैं। तिब्बती/भोटी साहित्य में, “सोम” आम तौर पर तिब्बती पठार की तुलना में कम ऊंचाई पर क्षेत्रों या भूमि को संदर्भित करता है और “पीए” लोगों को संदर्भित करता है। मोनपा, इसलिए संदर्भित करता है हिमालयन ढलान पर तिब्बत के दक्षिण में रहने वाले लोगों के लिए। उनकी जीवनशैली ने कठिन, पहाड़ी जलवायु से बचने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है।

आज, लोकप्रिय वेस्ट कामेंग और तवांग सर्किट का दौरा करने वाले एक पर्यटक के लिए, मोमो (पकौन) और थुकपा (एक प्रकार का नूडल सूप) मोनपा भोजन का पर्याय बन गया है। विडंबना यह है कि ये व्यंजन, जो अब परिष्कृत आटे के साथ बनाए गए हैं, क्षेत्र में पारंपरिक स्टेपल नहीं हैं, बल्कि आधुनिक अनुकूलन हैं। ऐतिहासिक रूप से, पकौड़ी उत्सव के व्यंजनों का हिस्सा थे, जहां बोंग से लपेटे गए थे (जौ), और सब्जियों, जड़ी -बूटियों, पोर्क और याक मांस की एक सरणी से भरा हुआ।

थुकपा केवल नूडल्स से अधिक है। एक नियमित घरेलू संस्करण, यह एक भुना हुआ मक्का का सूप है, जिसमें सूखे मूली, स्थानीय किडनी बीन्स, सूखे याक मांस के साथ जबरंग का एक सूक्ष्म स्पर्श है (सिचुआन पेपरकॉर्न), नमक के साथ हल्के से अनुभवी-एक बार-एक बार की वस्तु अभी भी संयम से इस्तेमाल करती है। इस हार्दिक शंकु को पूरे दिन आग पर धीमी गति से पकाया जाता है, जो खेतों में एक लंबे दिन के शौचालय के बाद आनंद लेने के लिए तैयार है।

हालांकि पिछले कुछ दशकों में, मोनपा व्यंजनों में एक गहरा परिवर्तन हुआ हैपैतृक व्यंजनों और अवयवों को अस्पष्टता में लुप्त होने के साथ, यहां तक ​​कि जनजाति के अपने लोगों के बीच भी।

मोनपा फूड ट्रेडिशन

मोनपा समुदाय एक कृषि समाज है, जो पारंपरिक रूप से बाजरा, जौ, एक प्रकार का अनाज और मक्का फसलों की खेती करता है। ब्रोकपा, समुदाय का एक उप-समूह, याक को पालन करने में माहिर है, जो उनके व्यंजनों और आजीविका के लिए महत्वपूर्ण गतिविधि है। मोनपास में मादक पेय, सूखे और किण्वित खाद्य पदार्थों, जड़ी -बूटियों, जामुन, मशरूम और घरेलू और जंगली जानवरों से मांस का एक समृद्ध ज्ञान भंडार है।

जबकि जनजाति पारंपरिक रूप से मांस का उपभोग करती है, बौद्ध धर्म के प्रभाव ने कुछ वर्गों को मांस के लिए जानवरों को मारने से परहेज करने के लिए प्रेरित किया है; इसके बजाय केवल याक जैसे मृत गोजात के मांस का सेवन करना, जो दुर्लभ है। याक दूध उत्पादजैसे कि छुरपी, चूरकम, घी और दही, उनके दैनिक आहार में महत्वपूर्ण उपस्थिति है।

अतीत में, MONPA समुदाय काफी हद तक आत्मनिर्भर था, क्योंकि इसके लोग सीमित या निचली ऊंचाई बस्तियों तक सीमित या कोई पहुंच के साथ अलगाव में रहते थे, जिसका मतलब था कि वे स्थानीय संसाधनों पर निर्भर थे। हालांकि, इस अलगाव का मतलब यह भी था कि भोजन की कमी एक आवर्ती चुनौती थी।

पुरानी पीढ़ी की याद आती है कि चावल, जो अब एक प्रधान है, तीन से चार दशक पहले ज्यादातर लोगों के लिए लगभग अज्ञात था, केवल कुछ किस्मों की खेती वेस्ट कामेंग की घाटियों में की गई थी।

“एक बच्चे के रूप में, मेरे भाई -बहन और मैं अक्सर अपने पिता के साथ ट्रेक पर उच्च ऊंचाई वाले ब्रोक्पा बस्तियों के साथ होते हैं,” जोम्बा याद करते हैं। “हमने अपनी कटाई की गई फसलों का भार उठाया, उन्हें याक छुरपी और घी के लिए बार्टर किया। इन यात्राओं में कभी -कभी दिन बीत जाते हैं। इस अवसर पर, ब्रोकपा एक्सचेंज के लिए हमें मिलेंगे। भोजन खरीदने के लिए कोई दुकानें नहीं थीं; यह व्यापार और जीविका का एकमात्र साधन था। नकदी की कोई आवश्यकता नहीं थी। ”

मोनपा व्यंजनों में गिरावट

1960 के दशक के मध्य में, चीन के साथ सीमा संघर्ष के बाद, भारतीय सेना ने अरुणाचल प्रदेश में स्थायी सैन्य ठिकानों की स्थापना शुरू की, ताकि इस क्षेत्र को सुरक्षित रखने और इस रणनीतिक रूप से महत्वपूर्ण क्षेत्र पर नियंत्रण का दावा किया जा सके।

मिलिट्री बिल्डअप पर बनी रही दशकबीहड़ और दूरदराज के परिदृश्य में सेना के संचालन का समर्थन करने के लिए सड़कों, हवाई पट्टी और अन्य महत्वपूर्ण बुनियादी ढांचे के निर्माण द्वारा चिह्नित। सेना ने कई स्थानीय निवासियों को अलग -अलग क्षमताओं में पोर्टर्स, गाइड, मजदूरों और सैन्य शिविरों के भीतर समर्थन सेवाओं में नियोजित किया।

“भारतीय सेना ने भोजन, दवाएं और अन्य आवश्यक चीजें प्रदान कीं,” जोम्बा कहते हैं। “हमारे पिता घर अट्टा लाते थे (गेहूं का आटा) बैरक से – यह रंग में गहरा था, और यह सेना से था जिसे हमने पहली बार रोटी बनाना सीखा था। उन्होंने कमी के समय में हमारी मदद की, और आखिरकार, उन कठिनाइयों को दूर कर दिया। ” उन्हें तेल और मसालों से भी परिचित कराया गया था, हालांकि उनका उपयोग अभी भी घर के पके हुए भोजन में सीमित है।

वेस्ट कामेंग में डिरंग टाउन के एक बागवानी विशेषज्ञ टर्सिंग ड्रेमा का कहना है कि तब तक, उन्होंने कभी भी कुछ सब्जियां नहीं देखीं जैसे कि फूलगोभी, गोभी, या टमाटर भी। “बेहतर सड़क कनेक्टिविटी ने बाद में नए खाद्य पदार्थों को अधिक सुलभ बना दिया,” ड्रेमा कहते हैं। “उदाहरण के लिए, जापानी ख़ुरमा 1980 के दशक के अंत में बागवानी विभाग द्वारा पेश किया गया था। इसके आगमन से पहले, बहुत छोटे फल के साथ एक जंगली किस्म इस क्षेत्र के मूल निवासी थी। आज, नई किस्म को देशी प्रजातियों पर ग्राफ्टिंग के माध्यम से प्रचारित किया गया है, और इस साल, पर्सिमोन फसल ने एक उल्लेखनीय उछाल देखा है। ”

सरकार के नेतृत्व वाली सार्वजनिक वितरण प्रणाली जिसने सब्सिडी वाले भोजन और आवश्यक वस्तुओं की शुरुआत की, वह अरुणाचल प्रदेश में पहुंच गई 1980 के दशक। निष्पक्ष-मूल्य की दुकानों के एक नेटवर्क के माध्यम से, चावल, गेहूं, चीनी और केरोसिन पहले से दुर्गम गांवों में भी उपलब्ध हो गए। इसने समुदाय के आहार में एक महत्वपूर्ण बदलाव को चिह्नित किया।

नकारात्मक पक्ष पर, भोजन की बहुतायत ने गाँव के निवासियों को कुछ श्रम-गहन फसलों और सब्जियों की खेती को छोड़ दिया। समय के साथ, ये आइटम पूरी तरह से अपने आहार स्टेपल से गायब हो गए, पारंपरिक खाद्य प्रथाओं में एक शून्य छोड़ दिया।

पेमा वेंज, थेमबैंग हेरिटेज विलेज के मूल निवासी और नेचर इंडिया के लिए वर्ल्ड वाइड फंड में वरिष्ठ परियोजना अधिकारी, एक और, अप्रत्यक्ष, कारक – गांवों में उचित शिक्षा और चिकित्सा सुविधाओं की कमी पर प्रकाश डालते हैं। “इस पारी ने गांव के निवासियों को शहरी बस्तियों में पलायन करने के लिए प्रेरित किया, जो उनकी पारंपरिक कृषि जीवन शैली को पीछे छोड़ते हैं,” वेंज कहते हैं। “जीवन के नए तरीके ने खर्चों को कवर करने के लिए हार्ड कैश की मांग की, चाहे वह किराया, शिक्षा, स्वास्थ्य सेवा और यहां तक ​​कि भोजन भी हो। इन जरूरतों को पूरा करने के लिए, माता -पिता अक्सर अपने बच्चों को कस्बों में छोड़ देते हैं, जबकि वे नकदी फसलों और आधुनिक हाइब्रिड फसल किस्मों की खेती करने के लिए गांवों में लौटते थे, और अधिक कमाने का प्रयास करते थे। ”

खोए हुए स्वादों को फिर से देखना

जोम्बा और सात अन्य महिलाएं अब चुग वैली में दामू की विरासत डाइन नामक एक डिनर का संचालन करती हैं। दामू का अर्थ है चुग की स्थानीय भाषा दुहुम्बी में “बेटी”। प्रकृति-भारत के लिए वर्ल्ड वाइड फंड के समर्थन के साथ, भोजनालय ने एक समकालीन मोड़ के साथ प्रामाणिक मोनपा व्यंजनों की पेशकश करते हुए, देशी सामग्री और व्यंजनों को पुनर्जीवित किया है। अरुणाचल प्रदेश के इस हिस्से के लिए विशिष्ट, एक पारंपरिक रसोई में एक पारंपरिक रसोई में होमग्रोन और हाथ से चुने गए वन उपज का उपयोग करके एक शानदार सात से आठ-कोर्स भोजन तैयार किया जाता है।

यह चीनी लाह के पेड़ के ओलेओरेसिन के साथ एक मकई तीखा फर्सिंग गोम्बू के साथ शुरू होता है (विषाक्तता), धीरे से याक घी में भुना हुआ लकड़ी का कोयला पर भुना हुआ। परंपरागत रूप से, राल एक घरेलू उपाय था, जिसका उपयोग बर्थिंग दर्द, शरीर में दर्द और सर्दी को कम करने के लिए किया जाता था। आज, गाँव में केवल एक व्यक्ति के पास एलर्जी की प्रतिक्रियाओं के बिना इसे निकालने का दुर्लभ कौशल है। समुदाय राल निकालने के इस पारंपरिक ज्ञान को खोने के बारे में चिंतित है और अगली पीढ़ी को इस ज्ञान को पारित करने के तरीकों के बारे में सोच रहा है।

कॉर्न टार्ट के बाद टाप्टो खज़ी पुतांग होता है – स्थानीय जड़ी -बूटियों और किण्वित सोयाबीन और मिर्च सॉस के साथ एक प्रकार का अनाज नूडल्स। नूडल्स एक स्वदेशी लकड़ी के नूडल निर्माता में हस्तनिर्मित हैं, जिन्हें पुटांग शिंग कहा जाता है।

अन्य व्यंजनों में गन्चुंग (एक प्रकार का अनाज) थुकपा, बाजरा टैकोस (देशी भराव के साथ एक समकालीन नुस्खा), खूरबा (जंगली नाशपाती) मुरब्बा (जंगली नाशपाती) मुरब्बा, फिन ब्रुम्शा चुरा कामतांग (कद्दू और कबाड़ नूडल स्टू), श्या मार्कू (चिकन (चिकन) अदरक और घी स्टू), कोर्सा (किडनी बीन स्टू) और ड्रेसि (स्थानीय लाल चावल याक घी में कुचल अखरोट और गुड़ के साथ तली हुई)। व्यंजन विभिन्न प्रकार के चमिन (चटनी) के साथ परोसा जाता है। व्यंजन अलग -अलग होते हैं, सामग्री की उपलब्धता के साथ बदलते हैं।

“मोनपा व्यंजनों में मौसमी जामुन और जड़ी -बूटियों से बने बहुत सारे चटनी हैं,” जोम्बा कहते हैं। “हालांकि, कई व्यंजन आज भी शायद ही कभी पकाए जाते हैं, छुट्टियों को छोड़कर जब समुदाय प्रामाणिक व्यंजनों की एक पिकनिक-शैली की दावत तैयार करने के लिए इकट्ठा होता है। ये दुर्लभ अवसर हैं जब हम वास्तव में अपने पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद लेते हैं। ”

निशांत सिन्हा, नेचर-इंडिया के लिए वर्ल्ड वाइड फंड के साथ समुदाय-आधारित पर्यटन के समन्वयक, जिन्होंने इस पहल का नेतृत्व किया, बताते हैं कि वे अपने जंगलों और प्राकृतिक संसाधनों के संरक्षण के लिए एक प्रोत्साहन के रूप में आजीविका के वैकल्पिक स्रोत के साथ स्थानीय समुदाय को प्रदान करने का लक्ष्य रखते हैं। “दामू की हेरिटेज डाइन इस प्रयास का एक हिस्सा है, जो स्थानीय रूप से खेती की गई उपज द्वारा पूरक उनके फोर्जिंग-आधारित आहार पर ध्यान केंद्रित करती है। यहां चार से पांच महीने बिताने के बाद भी, मैं अभी भी मोनपा व्यंजनों को पूरी तरह से समझने के लिए संघर्ष कर रहा था। हम समुदाय के सदस्यों के साथ मिले और अंततः महिलाओं के इस समूह को एक साथ लाया। अपने बचपन के पसंदीदा और उन व्यंजनों के बारे में कई चर्चाओं के माध्यम से जो वे अब याद करते हैं, हम कुछ को फिर से बनाने में कामयाब रहे। यह सब कैसे शुरू हुआ। ”

जब एक साल पहले डाइनिंग प्रोजेक्ट की अवधारणा की गई थी, तो खोए हुए व्यंजनों को पुनः प्राप्त करना एक संघर्ष था। पीढ़ीगत साझाकरण के माध्यम से पारित किया गया, अधिकांश को पकाए बिना भुला दिया गया। “बड़ों ने हमें कुछ सिखाया, और तब से, हम उन्हें एक-एक करके फिर से खोज रहे हैं,” जोम्बा कहते हैं। “हम मानते हैं कि क्योंकि यह (ये सामग्री) जंगलों से आती है, इसलिए जंगलों को इस खाद्य पदार्थ के लिए बने रहना पड़ता है। इसलिए, यह जितना अधिक लोकप्रिय हो जाता है, हम निश्चित रूप से यहां जंगलों के संरक्षण का समर्थन कर रहे हैं, ”सिन्हा कहते हैं।

अगली चुनौती एक प्रकार का अनाज, उंगली बाजरा और अन्य देशी अनाज की सोर्सिंग थी, क्योंकि इनकी खेती नहीं की गई थी। इन्हें शुरू में बाहर से खट्टा किया गया था, लेकिन जैसे -जैसे भोजनालय ने लोकप्रियता हासिल की, उसके मालिकों ने स्थानीय समुदाय को घाटी में फिर से बढ़ने के लिए प्रोत्साहित किया। इस साल, कुछ किसानों ने कार्य किया है, और दामू की विरासत डाइन उनकी अधिकांश फसल प्राप्त कर रही होगी।

डिनर के लिए उनका सबसे बड़ा गर्व यह है कि स्थानीय मोनपा लोगों ने नियमित रूप से दौरा करना शुरू कर दिया है। कई लोगों के लिए, यह बचपन के खाद्य पदार्थों के लिए एक भावनात्मक यात्रा है, जो एक बार अपनी माताओं और दादी द्वारा प्यार से तैयार की गई है; व्यंजन वे लंबे समय से फिर से चखने की उम्मीद खो गए थे। इनमें से कुछ पुराने व्यंजनों ने भी गाँव की रसोई में अपना रास्ता बना लिया है।

यह लेख पहली बार प्रकाशित हुआ था मोंगाबे।