‘तो क्या आप लोग भोजन के साथ कुछ भी पीएँगे?’
किसी भी वेटर के लिए पूछने के लिए एक मानक प्रश्न है, लेकिन लंदन के कैलेडोनियन रोड पर हाल ही में खोले गए एक छोटे से 18 सीटर बिस्टरो येलो बिटर्न में, यह केवल एक सही उत्तर के साथ एक स्पष्ट चुनौती है।
यह एक ऐसा उत्तर है जिसे हम न देने के लिए प्रतिबद्ध हैं।
‘हमारे लिए बस थोड़ा सा पानी, धन्यवाद, यह हमारे लिए थोड़ा जल्दी है।’
उत्तरी लंदन के सबसे विवादास्पद नए रेस्तरां के शेफ सह कवि सह कम्युनिस्ट मालिक ह्यू कोरकोरन सख्त हो गए हैं और अपने अस्थायी साम्राज्य में वापस चले गए हैं: खुली योजना वाली रसोई जहां वह अपने उच्च भौंह वाले ग्राहकों को आयरिश व्यंजनों के कटोरे देते हैं।
वह फिर कभी हमसे बात नहीं करता।
अपरिष्कृत तालु और साहित्यिक ज्ञान की स्पष्ट कमी वाला एक व्यक्ति £20 डबलिन लाडली से जूझ रहा है
ह्यू कोरकोरन, उत्तरी लंदन के सबसे विवादास्पद नए रेस्तरां: द येलो बिटर्न के शेफ सह कवि सह कम्युनिस्ट मालिक
हालाँकि कोरकोरन ने पहले ही अपने ग्राहकों को यह दावा करके परेशान कर दिया है कि उनमें से कुछ दोपहर के भोजन की अवधारणा को नहीं समझते हैं
कोरकोरन का नया उद्यम, जिसका मालिक वह फ्रांसिस आर्मस्ट्रांग-जोन्स और ओइसिन डेविस के साथ है, एक महीने से भी कम पुराना है
कोरकोरन का नया उद्यम, जिसका मालिक वह फ्रांसिस आर्मस्ट्रांग-जोन्स और ओइसिन डेविस के साथ है, एक महीने से भी कम पुराना है लेकिन पहले ही सभी गलत कारणों से सुर्खियां बटोर चुका है।
भोजन स्थल केवल सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन के लिए खुलता है, कार्ड या वॉक-इन स्वीकार नहीं किया जाता है और केवल 18 लोगों के लिए सीटें होती हैं, संभावित भोजनकर्ताओं को एक टेबल आरक्षित करने के लिए कॉल करना पड़ता है या पोस्टकार्ड भेजना पड़ता है।
उपन्यास की अवधारणा सैद्धांतिक रूप से बढ़िया वाइन, बढ़िया भोजन और उत्तेजक कंपनी द्वारा संचालित लंबे स्वास्थ्यप्रद लंच के गौरवशाली दिनों की याद दिलाती है।
लेकिन कोरकोरन ने पहले ही अपने ग्राहकों को यह दावा करके परेशान कर दिया है कि उनमें से कुछ लोग उसके बोल्ड लंच कॉन्सेप्ट को नहीं समझते हैं।
शेफ ने इंस्टाग्राम पर तंज कसते हुए कहा, ‘प्लेटों को कम बांटने से खाना बर्बाद हो गया है। या यूं कहें कि इसने भोजन करने वालों को बर्बाद कर दिया है। 4 लोगों के लिए एक टेबल बुक करना और फिर साझा करने के लिए एक स्टार्टर और दो मेन और एक गिलास नल का पानी ऑर्डर करना अब स्पष्ट रूप से पूरी तरह से सामान्य हो गया है।
‘किसी समय रेस्तरां में एक शिष्टाचार था कि यदि आपने किसी अच्छी जगह पर एक टेबल बुक की थी तो आपको कम से कम एक मुख्य कोर्स (और संभवतः एक स्टार्टर या मिठाई भी) ऑर्डर करना होगा और वाइन पीनी होगी ताकि आपकी टेबल अच्छी रहे। सेवा करना.
‘उदाहरण के लिए, हम मेज को सजाने, फूलों को चुनने और व्यवस्थित करने, गिलासों को चमकाने आदि का काम करते हैं और किसी के लिए भोजन का ऑर्डर देने के लिए मेज को 2 घंटे के लिए आरक्षित करते हैं, जिसकी कीमत प्रति व्यक्ति £25 होती है। यह हमारे खोलने लायक नहीं है.
‘सही ढंग से ऑर्डर करें, कुछ वाइन पिएं, और उस दोपहर कमरे में अपनी उपस्थिति को उचित ठहराएं। यदि तुम इसलिए नहीं पीते हो कि तुम इतनी अधिक मात्रा में पी चुके हो कि अब इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती, तो भूखे आओ और अपना उचित हिस्सा खाओ।
‘रेस्तरां सार्वजनिक बेंच नहीं हैं, आप वहां कुछ पैसे खर्च करने के लिए हैं।’
फिर ह्यूज ने चुनौती स्वीकार कर ली.
पहली नज़र में, वाईबी अस्पष्ट कलाकृति और पुराने आयरिश मानचित्रों से भरी एक छोटी सी किताबी जगह है
छोटे रेस्तरां के नीचे, एक सेकेंड हैंड किताबों की दुकान है, हालाँकि आपको अलमारियों पर कोई सैली रूनी नहीं मिलेगी।
£6 सोडा ब्रेड को गिनीज की आधी बोतल के साथ धोया गया
£6 मूली और मक्खन में कुछ मूली और कुछ मक्खन शामिल थे
जब हम येलो बिटर्न पर पहुंचते हैं, जिसे अब मैं आसानी के लिए YB में संक्षिप्त करूंगा और जैसा कि यह उपयुक्त रूप से किताबी लगता है (कुछ ह्यूग) प्यार), हम इस बात से आश्चर्यचकित हैं कि यह स्थान कितना साधारण है।
प्रतिष्ठान में प्रवेश करने के लिए आपको सबसे पहले एक घंटी बजानी होगी जो आपको प्रवेश देने के लिए स्टाफ के तीन सदस्यों में से एक को बुलाती है।
हमारी मुलाकात ह्यूग से होती है जो हमें अंदर बुलाता है और हमें एक मेज पर ले जाता है जो अभी भी पहले लंच के अवशेषों से ढकी हुई है।
जबकि मेज को जल्दी-जल्दी साफ किया जाता है, हमें मेजों के दो किनारों के बीच तंग गलियारे में अजीब तरह से खड़े होकर दृश्य का आकलन करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पहली नज़र में, YB एक छोटी सी किताबी जगह है जो अस्पष्ट कलाकृतियों, पुराने आयरिश नक्शों से भरी हुई है और शायद एक ऐसे व्यक्ति के लिए विचित्र है जिसने पैसे कमाने की अपनी इच्छा को कोई रहस्य नहीं बनाया है: लेनिन का एक चित्र।
बैठने के लिए टेबलों में से एक को बाहर खींचना पड़ता है जिसके परिणामस्वरूप मेरे साथी को पूरे भोजन के लिए दीवार के खिलाफ फंसा रहना पड़ता है।
यदि आप शौचालय का उपयोग करना चाहते हैं या नीचे पुरानी किताबों की दुकान का अवलोकन करना चाहते हैं, तो पूरी प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए।
हालाँकि, आप कम से कम मेनू को पढ़ सकते हैं, जो एक चॉक बोर्ड पर एक बड़ी सर्विंग टेबल पर स्थित है, जिस पर दिन के प्रसाद रखे हुए हैं।
जिस दिन मेलऑनलाइन का दौरा किया गया, वाईबी £6 सोडा ब्रेड, £20 डबलिन कॉडल और £9 एप्पल पाई जैसे व्यंजन परोस रहा है।
ये कीमतें महंगी हैं, लेकिन वे लंदन के कुछ अन्य रेस्तरां की तरह अत्यधिक हास्यास्पद नहीं हैं, इसलिए यह वाईबी के लिए एक प्लस है।
आपको लगता है कि वाईबी अपना अधिकांश पैसा अपनी व्यापक वाइन सूची के माध्यम से कमाता है, जो किसी भी भौतिक मेनू पर मौजूद नहीं है, क्योंकि ह्यूग बस अपने सिर के ऊपर से ग्राहकों को चयन बताता है।
हम उसे ऐसा करने का अवसर नहीं देते और थोड़े से पानी का विकल्प चुनते हैं।
जब अंततः भोजन करने वालों ने उसे हमारे बायीं ओर मंच दिया तो वह स्पष्ट रूप से अपने तत्व में था, एक ऐसे व्यक्ति की नस में प्रत्येक बोतल के अलग-अलग स्वाद और उत्पत्ति को सूचीबद्ध कर रहा था जो स्पष्ट रूप से आपको जानना चाहता है कि वह शराब का विशेषज्ञ है।
वाईबी में वाइन की कीमतें £40 से £100 प्रति बोतल तक होती हैं, जिसमें ग्राहकों को सिंगल ग्लास के लिए £10 के आसपास कीमत चुकानी पड़ती है।
बिना ऑर्डर किए 20 मिनट तक पानी में उबालने के बाद (भले ही रेस्तरां में केवल 18 सीटें हैं, सेवा शानदार है) हम साथी भोजनकर्ताओं के व्यवहार के अनुरूप होने का निर्णय लेते हैं और £5 गिनीज का ऑर्डर देते हैं: साझा करने के लिए।
बोतल को अनाप-शनाप तरीके से हमारी मेज पर फेंक दिया जाता है और हम मोटे बच्चे की देखभाल के काम में लग जाते हैं।
हरा सलाद, बेहतर विवरण के अभाव में, एक सादे विनैग्रेट में लिपटा हुआ जेम लेट्यूस का ढेर है
कोडल एक आपदा है जिसमें दो बदसूरत दिखने वाले सॉसेज शामिल हैं जिनका स्वाद ऐसा लगता है जैसे वे एक उदास शोरबा में तैरते हुए कैन से बाहर आए हों
फिर भोजन पर, और हमने साझा करने के लिए कुछ सोडा ब्रेड और £6 ‘मूली और मक्खन’ का रहस्यमय विकल्प ऑर्डर करने का निर्णय लिया।
हमें आश्चर्य है कि क्या वे मक्खन में पकाए गए हैं? क्या यह व्यंजन की जटिल प्रकृति को छेड़ने वाला शब्दों का चुटीला नाटक है? नहीं, हमें मक्खन के टुकड़े के साथ मूली की एक प्लेट परोसी जाती है।
मूली ताजी और स्वादिष्ट हैं लेकिन मक्खन वास्तव में पकवान में ज्यादा कुछ नहीं जोड़ता है। एक संयोजन के रूप में यह काफी हद तक निरर्थक लगता है, लेकिन शायद यही बात है।
हम निश्चित नहीं हैं, लेकिन इसे ज्यादा देर तक नहीं पका सकते क्योंकि हमारा मुख्य कोर्स £20 डबलिन कोडल और £6 ग्रीन सलाद तुरंत आ जाता है।
यहीं पर चीजें अप्रिय मोड़ लेती हैं। हरा सलाद, बेहतर विवरण के अभाव में, एक सादे विनैग्रेट में लिपटा हुआ जेम लेट्यूस का ढेर है। अप्रभावी लेकिन शायद ही कोई सलाद हो।
हालाँकि कोडल एक आपदा है। दो बदसूरत दिखने वाले सॉसेज जिनका स्वाद ऐसा लगता है जैसे वे कुछ आलू के बगल में एक उदास शोरबे में तैरते हुए कैन से निकले हों।
हमारे बीच हम केवल एक सॉसेज को खत्म कर सकते हैं, दूसरे को ह्यूज द्वारा बनाए गए पोखर में असहाय रूप से तैरने के लिए छोड़ सकते हैं।
हमारे साथी भोजनकर्ता कहीं अधिक स्वादिष्ट दिखने वाला स्टू खा रहे हैं जो दुर्भाग्य से दिन के दूसरे लंच के आधे समय के लिए खत्म हो गया था।
निःसंदेह यह प्रश्न उठता है: यदि आपकी रसोई प्रतिदिन 36 कवरों की मांग को पूरा करने में सक्षम नहीं है, तो आपके ग्राहक कितना कम खर्च कर रहे हैं, इस बारे में शिकायत क्यों करें?
रेस्तरां की बेतुकी बुकिंग नीति को सही ठहराने के प्रयास में पोस्टकार्ड वाईबी की दीवारों को सजाते हैं
भोजन के अंत में, हमने प्रति व्यक्ति लगभग £24 खर्च किए, जिसका ह्यूग के स्वयं के अनुमान के अनुसार मतलब है कि हम परोसने लायक नहीं थे।
प्रश्न, प्रश्न, प्रश्न – जिनके उत्तर संभवतः उनकी हास्यास्पद बुकिंग नीति को उचित ठहराने के लिए रेस्तरां के चारों ओर पिन किए गए पोस्टकार्ड पर छिपा दिए गए हैं।
टॉयलेट ब्रेक की जरूरत पड़ने पर, मेरे साथी ने खुद को दीवार से छुड़ाने का कठिन काम शुरू कर दिया।
हमें टेबल को पूरी तरह से बाहर गलियारे में ले जाने के लिए मजबूर किया जाता है, जिससे हमारा पानी फैल जाता है और हमारे साथी भोजनकर्ताओं पर बिखर जाता है जो सार्डिन की तरह हमारे खिलाफ भरे हुए हैं।
इस प्रक्रिया के दौरान, वास्तव में चिढ़े हुए सर्वर ने हमसे भविष्य में ऐसा न करने के लिए कहा, बल्कि अपना हाथ ऊपर उठाकर सहायता की प्रतीक्षा करने के लिए कहा, जैसे हम स्कूल में हैं।
तो यह माहौल एक लंबे आलीशान लंच का कम और शौचालय जाने के लिए अपना हाथ ऊपर उठाने और आपको अनुमति मिलने पर आभारी होने का अधिक है।
स्कूल का रात्रिभोज कम से कम सस्ता है।
पर्याप्त रूप से देखने (और चखने) के बाद, हमने प्रस्ताव दिया कि हम भुगतान करना चाहेंगे, एक प्रक्रिया जो लंबी है क्योंकि हम आसानी से नकदी लाना भूल गए हैं (ह्यू भौतिक मुद्रा से ‘अधिक आनंद’ लेता है)।
भोजन के अंत में, हमने प्रति व्यक्ति लगभग £24 खर्च किए, जिसका ह्यूग के स्वयं के अनुमान के अनुसार मतलब है कि हम परोसने लायक नहीं थे।
यह हमारे लिए ठीक है, क्योंकि हमारे अपने अनुमान के अनुसार, यह अनुभव भुगतान करने लायक नहीं था।