यह वही है जो ओडिशा के पाहला रसगोला को व्यापक रूप से लोकप्रिय बंगाली रसगुल्ला से अलग बनाता है

ओडिशा के पाहला रसगोला और बंगाली रसगुल्ला के बीच तैयारी और सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर

हेड शेफ और रेस्तरां के सलाहकार टारवेन कौर ने Indianexpress.com को बताया, “पाहला रसगोला, जो ओडिशा के पाहाला गांव से उत्पन्न होता है, इसके हल्के भूरे रंग के रंग और हल्के मीठे स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। इसे बनाने की प्रक्रिया में उबलना शामिल है छेना (कॉटेज पनीर) एक चीनी सिरप में गेंदें जो वांछित रंग और स्वाद को प्राप्त करने के लिए कारमेलाइज़ किए गए हैं। पाहला रसगोलस की बनावट उनके बंगाली समकक्षों की तुलना में थोड़ा सघन और च्यूयर है। इसके अतिरिक्त, सेमोलिना को कभी -कभी जोड़ा जाता है छेना बनावट को बढ़ाने के लिए मिश्रण। ”

कंसिक्का मल्होत्रा, सलाहकार आहार विशेषज्ञ और प्रमाणित मधुमेह शिक्षक कहते हैं, “पाहला रसगोला में एक नरम, स्पंजी बनावट और एक दूधिया, पतला सिरप है, जबकि Bengali rasagola कठिन है, एक च्यूयर काटने और एक मोटा, मीठा सिरप के साथ। ”

19 वीं शताब्दी में कन्फेक्शनर नोबिन चंद्र दास के लिए जिम्मेदार बंगाली रसगोला, शेफ टारवेन नोट्स, अपने प्राचीन सफेद रंग और स्पंजी, नरम बनावट के लिए प्रसिद्ध हैं। “छेना गेंदों को सावधानीपूर्वक चिकना होने तक गूंध दिया जाता है और फिर एक स्पष्ट, हल्के चीनी सिरप में उबला जाता है। कारमेलिसेशन की अनुपस्थिति बंगाली रसगोला के हस्ताक्षर सफेद उपस्थिति को सुनिश्चित करती है। ”

पाहला रसगोलस अपने बंगाली चचेरे भाई की तुलना में एक अलग संवेदी अनुभव प्रदान करते हैं (स्रोत: फ्रीपिक)

ओडिशा में पाहला रसगोला का सांस्कृतिक या ऐतिहासिक महत्व

शेफ टारवेन ने बताया कि पाहला रसगोला ओडिशा में गहरी सांस्कृतिक और धार्मिक महत्व रखती है। “यह पारंपरिक रूप से ‘निलाद्री बिज़े’ के सदियों पुराने अनुष्ठान के साथ जुड़ा हुआ है, ‘वार्षिक रथ यात्रा के बाद पुरी में जगन्नाथ मंदिर में भगवान जगन्नाथ और उनके भाई-बहनों की वापसी को चिह्नित करता है। स्थानीय किंवदंती के अनुसार, अपने संघ की देवी लक्ष्मी को खुश करने के लिए, जो जुलूस के दौरान साथ नहीं होने के लिए नाराज है, भगवान जगन्नाथ उसे रसगोलस प्रदान करता है। यह अनुष्ठान ओडिया धार्मिक प्रथाओं में मिठाई की अभिन्न भूमिका को रेखांकित करता है। ”

मल्होत्रा ​​ने नोट किया, “मंदिर और उसके अनुष्ठानों के साथ यह लिंक एक मात्र मिठाई के स्तर से ऊपर पाहला रसगोला को बढ़ाता है, जिससे यह ओडिशा की सांस्कृतिक पहचान का एक अनिवार्य तत्व बन जाता है। स्वीट का इतिहास, जो राज्य के धार्मिक रीति -रिवाजों के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है, इसे से अलग करता है बंगाली समकक्ष और इसे एक अलग सांस्कृतिक पहचान देता है। ”

पाहला रसगोलस की लोकप्रियता कैसे विकसित हुई है?

पाहला रसगोला लोकप्रियता में बढ़ी है, मल्होत्रा ​​कहते हैं, विशेष रूप से हाल के वर्षों में, फिर भी वे अपने बंगाली चचेरे भाइयों के साथ प्रतिस्पर्धा करना जारी रखते हैं। रसगोला की उत्पत्ति पर ओडिशा और पश्चिम बंगाल के बीच भयंकर प्रतिद्वंद्विता ने भी अनजाने में पाहला रसगोला को सबसे आगे ले आया है। जबकि बंगाली रसगोलों को लंबे समय से राष्ट्रीय और दुनिया भर में मान्यता दी गई है, पाहला रसगोला ओडिशा की पाक विरासत को दिखाने के लिए पहल के परिणामस्वरूप लोकप्रियता हासिल कर रहा है।

निलाद्री बिज़े के दिन ‘रसगोला डिबासा’ (रसगोला दिवस) के वार्षिक उत्सव ने मिठाई को और अधिक बढ़ावा दिया है, जिससे राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता और प्रशंसा बढ़ गई है। “एक प्रमुख राजमार्ग पर पाहला के रणनीतिक स्थान ने भी अपनी प्रसिद्धि में योगदान दिया है, क्योंकि यात्री अक्सर इन कारमेल-हेड रसगोलस के प्रामाणिक स्वाद का स्वाद लेने के लिए रुकते हैं,” शेफ टारवेन कहते हैं।