अपने अंतिम भोजन की मेजबानी करने और बांद्रा के प्यारे सफेद राजस्थानी ‘हवेली’ के लिए बोली लगाने के लगभग एक साल बाद, जोशी हाउस वापस आ गया है-इस बार वर्ली कोलीवाड़ा में तीन मंजिला रेस्तरां-बार के रूप में।
जब इसने मई 2024 में अपना अंतिम रात्रिभोज किया, तो संस्थापक सरेन जोशी ने उच्च किराये और जोशी हाउस के बंद होने के कारणों के रूप में बढ़िया भोजन की चुनौतियों का हवाला दिया। तो क्या बदल गया है? “यह एक महान उत्पाद था – एक जो कभी मरने वाला नहीं था,” उन्होंने कहा। “लेकिन यह बांद्रा (पाली नाका) में एक स्थान पर था, जहां किराए बढ़ते रहे। हम थोड़ी देर के लिए नुकसान को सहन करने के लिए तैयार थे, लेकिन आखिरकार, वे जो किराया पूछ रहे थे, वह सिर्फ समझ में नहीं आया। इसके अलावा, हमें हार्ड शराब की सेवा करने की अनुमति नहीं थी। मुझे इसे जाने देना था।”
लीला सरीन द्वारा डिज़ाइन किया गया नया जोशी हाउस एक स्तरित अनुभव है, जो तीन मंजिलों में फैला हुआ है। पहली मंजिल एक समर्पित भोजन कक्ष है, जिसमें पीले सीमेंट फर्श और बनावट वाले बेज दीवारें हैं जो प्रतिबिंबित करते हैं
लीला सरीन द्वारा डिज़ाइन किया गया नया जोशी हाउस, तीन मंजिलों में फैला हुआ एक स्तरित अनुभव है। भूतल में रसोई घर है और इसमें कुछ अल्फ्रेस्को टेबल और आँगन-शैली के बैठने की सुविधा है जो एक होटल लॉबी की याद दिलाता है। पहली मंजिल एक समर्पित डाइनिंग रूम है, जिसमें पीले सीमेंट फर्श और बनावट वाली बेज दीवारें हैं जो जोशी परिवार की राजस्थानी जड़ों को दर्शाती हैं। फर्श से छत तक की खिड़कियां दिन के दौरान पर्याप्त प्राकृतिक प्रकाश में जाने देती हैं, जबकि गर्म पीले रंग की रोशनी शाम को एक आरामदायक चमक देती है।
इसके विपरीत, दूसरी मंजिल एक स्पीसी वाइब को म्यूट बैंगनी दीवारों, वॉल्टेड सीलिंग फ्रेम और एक हाथ से पेंट किए गए बाघ के साथ चैनल करती है जो एक बोल्ड, चंचल स्वभाव जोड़ता है। यह टाइगर मोटिफ, क्षेत्रीय आइकनोग्राफी के लिए एक श्रद्धांजलि, अंतरिक्ष को एक साथ जोड़ता है: भूतल पर हाथ से पेंट किया गया टेराकोटा बर्तन, बाघ-संभल कुर्सियां, और शीर्ष मंजिल पर उनकी हड़ताली उपस्थिति सभी इस एकीकृत तत्व को प्रतिध्वनित करती हैं।
“पहली मंजिल वह है जहाँ आप आराम से भोजन कर सकते हैं, दूसरी मंजिल वह है जहाँ आप पार्टी करते हैं, संगीत एक पायदान अधिक जाता है और मुझे वहाँ 25 से 30-सीटर निजी पार्टियों को देखने में बहुत कुछ दिखाई देता है,” सरेन ने साझा किया।
मेनू भी नए सिरे से ध्यान केंद्रित करता है। शेफ रिचर्ड डिसूजा के नेतृत्व में, इसने यूरोपीय किराया के साथ दूर किया है। यह अब केवल भारतीय व्यंजनों परोसता है, समुद्री भोजन पर एक स्पॉटलाइट के साथ – मुंबई के सबसे पुराने मछली पकड़ने वाले गांव को वर्ली कोलीवाड़ा को श्रद्धांजलि। हाइलाइट्स में स्मोकी, चारकोल-ग्रिल्ड टाइगर झींगे शामिल हैं जो सेकंड में गायब हो जाते हैं, केले-पत्ती लिपटे हुए पाटुरी मछली, और लॉबस्टर घी भुना हुआ नरम नीर डोस के साथ परोसा जाता है। अन्य गैर-शाकाहारी प्रसाद में उग्र और धीमी गति से पकाया गया कोल्हापुरी मेमने चॉप, मटन कटलेट पाव और लल मास, अन्य शामिल हैं।
जैसे कि प्रतिबंधों के कारण पुराने परिसर में कॉकटेल और हार्ड शराब परोसने में सक्षम नहीं होने के लिए, बार यहां बार एक मजेदार कॉकटेल कार्यक्रम प्रस्तुत करता है।
एक समान रूप से बड़ा शाकाहारी किराया है, जो दक्षिण मुंबई और इसकी महत्वपूर्ण गुजराती आबादी से नए स्थान की निकटता से प्रभावित है। जबकि सलाद ने हमसे अपील नहीं की, कड़वी लौकी भजिया – मीठे सोया और वसाबी मेयो के साथ सबसे ऊपर है – हमारी रुचि को बढ़ा दिया। स्वीट पोटैटो का उपयोग करके बनाया गया शम्मी चाट अपने शीर्ष पर एक रमणीय दही आइसक्रीम के साथ आया था, हल्के से मसालेदार मोरिंगा सूप के साथ ड्रमस्टिक लुगदी के साथ जो आत्मा को शांत करता है, और उनके हस्ताक्षर ने बुर्राटा और धीमी गति से पकाया हुआ दाल मखनी के साथ पालक साग को एक संतोषजनक मुख्य पाठ्यक्रम के लिए बनाया।
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मस्ट-ट्राई डेसर्ट में घेवर है। इन-हाउस में बनाया गया, राजस्थानी नाजुकता खस्ता और झरझरा है, जो अपने हनीकॉम्ब जैसे रूप के लिए सच है, और रबदी मूस, कुल्फी गेलैटो, और ताजा आम के स्लाइस के साथ सबसे ऊपर है-प्रत्येक काटने से बनावट और स्वाद का एक राग पेश करता है। पान मैग्नम एक और स्टैंडआउट है – एक बनारसी पान और मुख्वस के सभी स्वाद एक आइसक्रीम बार में पैक किए गए, सफेद चॉकलेट में लेपित।
यह अब केवल भारतीय व्यंजनों परोसता है, समुद्री भोजन पर एक स्पॉटलाइट के साथ – मुंबई के सबसे पुराने मछली पकड़ने वाले गांव को वर्ली कोलीवाड़ा को श्रद्धांजलि। (तस्वीर में: मोरिंगा सूप और ग्रिल्ड कोकम झींगे)
जैसे कि प्रतिबंधों के कारण पुराने परिसर में कॉकटेल और हार्ड शराब परोसने में सक्षम नहीं होने के लिए, बार यहां बार एक मजेदार कॉकटेल कार्यक्रम प्रस्तुत करता है। हम अत्यधिक पोमचेस की सलाह देते हैं, एक मलाईदार शंकु, जो अमरूद-डिस्टिल्ड वोदका और चावल सिरका के साथ बनाई गई है और एक सुंदर नीले पनीर फोम के साथ सबसे ऊपर है, जो मीठे, दिलकश और टैंगी का एक संलयन प्रदान करता है। अन्य होनहार कॉकटेल में बोल्ड सी स्पाइस, कोकम सोल करी का एक कलात्मक मिश्रण और झींगा-डिस्टिल्ड रम शामिल हैं।
2024 में वापस, सरेन ने बढ़िया डाइनिंग मॉडल के साथ अपनी निराशा व्यक्त की थी, जिसमें कहा गया था कि कैसे मेहमान देर से पहुंचते हैं, अक्सर डबल सीटिंग्स को अराजक बना दिया। एक साल बाद, उसका रुख विकसित हुआ है: वह अब बढ़िया भोजन “उबाऊ” कहता है।
“यह लोगों को सचेत बनाता है,” उन्होंने कहा। “एक बढ़िया डाइनिंग रेस्तरां में, आप शॉर्ट्स या चप्पल पहनने में नहीं चल सकते। हां, हमारा भोजन उस मानक से मेल खाता है, लेकिन मैं किसी को भी चलने से नहीं रोकूंगा, जैसा कि वे हैं।” यह मुंबई के भोजन दृश्य में तेजी से गूंज उठी एक भावना है।
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उन बारहमासी अप्रत्याशित भोजन कार्यक्रम के लिए, सरेन ने उन्हें स्वीकार कर लिया है। सड़कों ने शहर भर में खोदी और ट्रैफ़िक केवल बदतर हो रहे हैं, मैंने इसके साथ शांति बनाई है, “सरेन ने कहा।” हम वॉक-इन और देरी का प्रबंधन करने के लिए कुछ तालिकाओं को अनियंत्रित रखेंगे। “
कहाँ: देसाई ओशनिक के बगल में, वीबी वर्लिकर मार्ग, वर्ली गांव, मुंबई
कब: 12 बजे – शाम 4 बजे और शाम 7 बजे से 12.30 बजे; मंगलवार को बंद हो गया
दो के लिए कीमत: 2,500 रुपये से अधिक कर
आरक्षण के लिए, कॉल करें 9220081888