शहर के आसपास: कैसे वर्ली में एक शेफ अपने दादा की विरासत और शेनॉय के माध्यम से जीएसबी जड़ों को पुनर्जीवित कर रहा है

अब, दशकों बाद, उनके पोते, शेफ विक्रम शेनॉय ने उसी स्थान पर परिवार की विरासत को पुनर्जीवित किया है-एक 40-सीटर रेस्तरां जिसे शेनॉय कहा जाता है, जीएसबी व्यंजनों पर विशेष ध्यान देने के साथ।

“शेनॉय की कैंटीन ने 1967 से 2008 तक एक अद्भुत रन बनाया था। यह हमेशा एक परिवार द्वारा संचालित प्रतिष्ठान रहा है-मेरे दादा एक बहुत ही देने वाले व्यक्ति थे जिन्होंने हमेशा अपने दरवाजे और गैला (कैश रजिस्टर) को किसी के लिए भी खुला रखा। जब वह रसोई चला, तो मेरी दादी ने कैश काउंटर पर काम किया। जब मेरे पिता बड़े हुए, तो वह कैंटीन में शामिल हो गए, और जब उन्होंने शादी की, तो मेरी माँ – जो खाना पकाने के लिए एक अच्छा स्वाद है – रसोई के ऊपर ले गई, ”शेफ विक्रम ने साझा किया।

2008 तक, उनके पिता केशव शेनॉय पेशेवर रूप से योग को आगे बढ़ाने के लिए संक्रमण कर रहे थे, उनकी दादी को सेवा के वर्षों के बाद आराम की आवश्यकता थी, और विक्रम को IHM मुंबई से होटल प्रबंधन में डिग्री हासिल करने के लिए दृढ़ था, जिसे दादर कैटरिंग कॉलेज के रूप में जाना जाता था, और इसलिए कैंटीन बंद हो गया कुछ समय।

कोलाबा और जुमेरा, दुबई में ताजमहल पैलेस जैसे प्रतिष्ठित स्थानों पर अनुभव प्राप्त करने के बाद, विक्रम ने 2014 में एक ही स्थान पर ‘मसाला किचन’ नामक एक डिलीवरी रसोई लॉन्च करने का फैसला किया। जबकि रसोई चलती रही, उन्होंने पाया कि व्यक्तिगत स्पर्श को छूना परिवार के लिए जाना जाता था कि वह गायब था। संयोगों की एक श्रृंखला – जैसे कि एक दोस्त डिलीवरी रसोईघर में जाकर एक टैक्सी ड्राइवर से शेनॉय की कैंटीन के बारे में सुनकर, और होममेड जीएसबी फूड के अपने इंस्टाग्राम पदों की प्रतिक्रिया -नेतृत्व विक्रम ने अपनी जड़ों और अवधारणा शेनॉय के साथ फिर से जुड़ने के लिए।

एक मालाबारी पराठा डिस्क पर एक टैंगी, अविश्वसनीय रूप से नरम चिकन की अपेक्षा करें, जिसे गोजू के साथ जोड़ा गया – जीएसबी व्यंजनों में एक स्टेपल जो कई विविधताओं में फलों और सब्जियों दोनों के साथ बनाया जा सकता है। गोजू डिश को ऊंचा कर देता है, जबकि चिकन और गोजू से रस एक साथ पिघलाता है, जिससे सब कुछ आपके मुंह में पिघल जाता है। केला भाजी में हल्के से पस्त, गहरे तले हुए कच्चे केले के स्लाइस हैं, जो उदारता से पेरी पेरी स्पाइस के साथ लेपित हैं, उन्हें एक उग्र किक देते हैं, और हंग दही, कीमा बनाया हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों की ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। हमने अपने आप को पूरे भोजन के दौरान इसे लौटते हुए पाया।

मालाबारी डिस्क के साथ गोजू चिकन (एक्सप्रेस फोटो)

इसके अलावा एक सीक कबाब के रूप में ज़ंका भकर, एक कुरकुरी क्रेप बेस के रूप में पैन पोलो, एक ताज़ा सोडा के रूप में कोकम, और होमन (नौसेना बीन्स), डालिटॉय (करी के एक साधारण दाल डिश के साथ एक साधारण दाल डिश के रूप में कोकम, और प्रामाणिक तैयारी के रूप में कोकुम हैं। पत्तियां और राई), गस्सी, और उसकी मां शीला शेनॉय की विशेष पोम्फ्रेट फ्राई। अन्य भीड़-प्रसन्नता में दाही कबाब, पलक पट्टा चाट, तंदूरी पनीर टिक्का, रोजान जोश टैकोस, ट्रफल मशरूम चेडर नान बम, बटर चिकन, और गोअन फिश करी लेकिन एक अभिनव रूप में शामिल हैं।

“मैंने बाजार में एक अंतर देखा,” शेफ विक्रम ने कहा। “कुछ स्थान हैं जो जीएसबी भोजन की पेशकश करते हैं, लेकिन वे ज्यादातर समुदाय के लोगों या पहले से ही व्यंजनों से परिचित हैं। मुझे कोई प्रविष्टि बाधा नहीं चाहिए। मैं अपने ग्राहकों को धीरे से मार्गदर्शन करना चाहता था और उन्हें जीएसबी भोजन से परिचित कराना चाहता था। उदाहरण के लिए, कुछ केले भाजी की कोशिश करने के लिए उत्सुक नहीं हो सकते हैं, इसलिए मैं पेरी पेरी को जोड़ता हूं और इसे दही ड्रेसिंग के साथ पूरक करता हूं। अन्य लोग गोजू को नहीं जानते हो सकते हैं, इसलिए मैं इसे विभिन्न व्यंजनों में शामिल करता हूं, और एक बार जब वे इसे आज़माते हैं, तो वे झुके होते हैं, ”उन्होंने कहा।

वास्तव में क्या खड़ा है कि सभी तैयारियों को दैनिक रूप से ताजा किया जाता है, जिससे सामग्री वास्तव में चमक सकती है। उदाहरण के लिए, घी रोस्ट चिकन लें-यह घी प्रेमियों के लिए एक कोशिश है, घर में बनाया गया है। एक और स्टैंडआउट उनका देवस्थाना सार है, जो मेनू पर एकमात्र सूप है। यह पारंपरिक रूप से उनके मंदिर में परोसा गया एक डिश से प्रेरित है, जो एक फ्रांसीसी प्रेस में परोसे गए सूप के रूप में फिर से तैयार है। परिणाम टमाटर, हिंग, भुना हुआ नारियल, और गुड़ का एक सूक्ष्म आफ्टरस्टैस्ट के पहचान योग्य नोटों के साथ एक मोटी, गैर-क्रीमी, फ्लेवरफुल शोरबा है।

राजा फन्ना उपकर ताली (एक्सप्रेस फोटो)

भोजन भी हल्का है, पेट और बटुए दोनों पर, ऐपेटाइज़र 250 रुपये से शुरू होता है और कोंकनी फिश फ्राई थाली 750 रुपये के लिए उपलब्ध है।

पैलेडियम से सिर्फ एक पत्थर फेंकने और कई लोकप्रिय, उच्च कीमत वाले प्रतिष्ठानों से पैदल दूरी के भीतर, विक्रम ने कीमतों को इतना प्रतिस्पर्धी बनाए रखा है? “मैं किसी भी प्रवेश बाधाओं को नहीं चाहता था,” उन्होंने समझाया। “मैंने सचेत रूप से कीमतें निर्धारित की हैं – इतना कम नहीं कि इसमें मूल्य का अभाव है, लेकिन इतना अधिक नहीं है कि लोग कुछ नया करने की कोशिश करने में संकोच करेंगे।”

हमारी एकमात्र शिकायत? मिठाई मेनू ने सिर्फ चार आइटम की पेशकश की, जिनमें से किसी ने भी हमें GSB व्यंजनों का स्वाद नहीं दिया। शेफ हमें आश्वासन देता है कि इसे एक महीने के भीतर संबोधित किया जाएगा, और मिठाई अनुभाग जल्द ही अपडेट किया जाएगा।

हमारा फैसला? हम निश्चित रूप से एक हार्दिक भोजन के लिए दोस्तों और परिवार के साथ शेनॉय के पास लौटेंगे, नए स्वादों और संयोजनों का अनुभव करने के लिए उत्सुक हैं जो पसंदीदा हो जाएंगे।

कहाँ: शेनॉय, सुइट नं 12, नगरपालिका औद्योगिक एस्टेट, हैन्स रोड, फ्रीडम फाइटर व्यानकातेश शेनॉय चौक, गांधीनगर, वर्ली, मुंबई, मुंबई

कब: दोपहर 12 बजे – 3 बजे और शाम 7 बजे – 12 बजे, मंगलवार से रविवार

दो के लिए कीमत: 1,200 रुपये

आरक्षण के लिए, 8291791716 पर कॉल करें