फूलों के पेड़ दिल्ली में मेरे लिए मौसम के परिवर्तन की घोषणा करते हैं।
सर्दियों के निप्पल सड़कों पर सड़पापर्नी वफ़िंग के इत्र के साथ आता है। फूल स्वयं हरे और पत्तियों के बीच अदृश्य होते हैं – उनकी खुशबू को और अधिक जादुई बनाते हैं क्योंकि इसके स्रोत को निर्धारित करने के लिए कोई दृश्य सुराग नहीं है।
गर्मियों में घोषित किया जाता है जब सेमल फूल खिलते हैं-बड़े, ज्वलंत-लाल फूलों को यह लगता है कि पेड़ की तरह, पत्तियों के बेड़े, आग पर है। एक बार, यह दृष्टि यह बताएगी कि क्रूर सर्दियों से गर्म राहत कोने के चारों ओर थी। अब, यह दिल्ली की गर्मियों के लंबे नरक में एक झलक है।
इस साल, दिल्ली 124 वर्षों में फरवरी को अपना सबसे गर्म अनुभव कर रही है। शुरुआती ब्लूम में सेमल फूलों ने मुझे याद दिलाया कि मेरे पास लगभग समय नहीं था, जो कि सेमल कलियों के लिए चारा नहीं बचा था। के साथ पकाया हुआ Qeema, या Mincemeat, और Soya Ka Saag (डिल पत्तियों), सेमल बड मेरे घर में एक विशेष विनम्रता है।
मैंने अपना सारा जीवन दिल्ली में जीया है और सेमल ट्री के फूल से प्यार किया है, लेकिन मुझे पता चला कि कलियों को सहारानपुर में मेरे ससुराल वाले घर में केवल एक सब्जी पकवान के रूप में खाया गया था। सेमबल डोड के साथ मेरी पहली पाक मुठभेड़ – जो कि कलियों की है सीबा पंपया रेशम कपास के पेड़ को सहारनपुर में बोली जाने वाली खादी बोल में कहा जाता है – आश्चर्य में से एक था।
यह इतना स्वाद नहीं है, लेकिन विदेशी बनावट ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया क्योंकि यह इतना अपरिचित था। मुझे कभी नहीं पता था कि जब पेड़ मेरे लिए परिचित थे तब भी कलियों को सब्जियों के रूप में पकाया गया था?
सुपरमार्केट में नहीं पाया गया
एक मध्यम वर्ग के सुपरमार्केट दुकानदार के रूप में, मैंने “विदेशी” सब्जियां जैसे एवोकैडो, ब्रोकोली, पीली बेल मिर्च और स्क्वैश खरीदे हैं। लेकिन मैंने रेस्तरां मेनू या लाइफस्टाइल पत्रिकाओं में सेमल नहीं देखा है। मेरे परिचितों में, यह केवल कामकाजी वर्ग और पुराने प्रवासी शहर के लिए थे जो सब्जी के बारे में जानते थे।
वे कलियों को लेने के लिए सबसे अच्छे समय के बारे में अपने ज्ञान को दिखाने वाले थे और शहर के कोने सबसे अच्छे पिक्स तक पहुंचने के लिए सबसे आसान हैं।
दिल्ली में, सेमल बड्स केवल उन लोगों के लिए भोजन हैं जो इसके लिए चारा बनाते हैं – क्योंकि वे अनदेखी के मूल्य को जानते हैं। जहां तक मैं बता सकता हूं, कलियों को एक दुकान से नहीं खरीदा जा सकता है।
उत्तर प्रदेश के कुछ हिस्सों में, कलियों को प्याज और सरसों के बीज के साथ हलचल-तली हुई है, गहन के लिए दाल में जोड़ा जाता है या करी में धीमी गति से पकाया जाता है।
पुराने लोग इसके औषधीय गुणों को याद करते हैं – विशेष रूप से “गुप्त” बीमारियों के लिए जैसे महिलाओं की स्त्री रोग संबंधी समस्याएं या पुरुषों में बांझपन – गर्मियों की गर्मी में गर्मी में शरीर को ठंडा करने की क्षमता के अलावा।
व्यावसायीकरण को धता बताना
सेमल के बीज की फली एक शराबी, रेशम-कॉटन फाइबर से भरी होती है, जिसे व्यावसायिक रूप से भारतीय कपोक के रूप में जाना जाता है। यह रेशमी फ्लॉस हल्का और पानी-प्रतिरोधी है और इसका उपयोग रजाई और तकिए को भरने के लिए किया गया है, और क्योंकि यह नमी-प्रतिरोधी और वर्मिन-प्रूफ है, यहां तक कि इसका उपयोग लाइफजैकेट और हेलमेट में पैडिंग के रूप में भी किया गया था। सेमल वुड का उपयोग मैचस्टिक उद्योग में किया गया था और विभिन्न उत्पादों के लिए किया गया था।
एक पारभासी लाल गोंद को व्यावसायिक रूप से सेमल की छाल से काटा जाता है, लेकिन छोटे पैमाने पर, फार्मास्यूटिकल्स और पारंपरिक खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए। इसका उपयोग आयुर्वेद में गैस्ट्रिक बीमारियों के लिए एक प्राकृतिक सुखदायक एजेंट और टॉनिक के रूप में किया जाता है, जहां इसे कहा जाता है shalmali, और यूनानी औषधीय प्रणाली में जहां इसे कहा जाता है सूबुल या संबल-ए-मिसरी।
सेमल उत्पादों का व्यापक रूप से व्यवसायीकरण नहीं किया जा सकता है क्योंकि फ्लॉस और गम जैसे भागों की फसल बहुत श्रम गहन हैं। लेकिन सेमल भी लकड़ी के लिए वृक्षारोपण को खारिज कर देता है क्योंकि इसके बड़े मुकुट को पेड़ों को व्यापक रूप से बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सस्ते विकल्प उपलब्ध हैं।
औपनिवेशिक हित
सेमल की बड़े पैमाने पर खेती सीमित हो गई है, लेकिन अनसुनी नहीं। ब्रिटिश वनवासियों और भारतीय वन विभागों ने एक बार मैच उद्योग के लिए और प्लाईवुड के लिए लकड़ी की आपूर्ति करने के लिए सेमल वृक्षारोपण बढ़ाया।
1880 के दशक में, बॉम्बे प्रेसीडेंसी के गजेटियर अवलोकन किया कि बमबान मालाबेरिक गुजरात में पेड़ राजस्व का एक स्रोत थे। ग्रामीणों ने स्टफिंग तकिए के लिए कपास और स्वदेशी दवा विक्रेताओं को बिक्री के लिए गम एकत्र किया। का एक 1916 का अंक भारतीय वनपाल फ्लॉस के लिए सेमल कटाई की स्थिरता पर सवाल उठाया, क्योंकि संयुक्त प्रांत के कुछ हिस्सों में जंगलों को भारी रूप से लॉप किया जा रहा था।
अभिलेखीय दस्तावेज बताते हैं कि सेमाल पूरे औपनिवेशिक काल में अध्ययन और आर्थिक हित का एक उद्देश्य था। ब्रिटिशों द्वारा किए गए आर्थिक संयंत्र सर्वेक्षण जैसे कि भारतीय वन रिपोर्ट अक्सर सेमल शामिल थे।
में 1898 की बॉम्बे फॉरेस्ट रिपोर्टअधिकारियों ने रॉयल नेवी के लिए जीवन-जैकेट के लिए कपोक की आपूर्ति को बढ़ावा देने के लिए अधिक सेमल की खेती पर बहस की-एक योजना अंततः जावा से सामग्री आयात करने के पक्ष में गिरा दी गई। लंदन में 1886 की औपनिवेशिक प्रदर्शनी ने भी बॉम्बे और बंगाल प्रांतों से भारतीय “सिल्क कॉटन” प्रदर्शित किया, जो कि सेमल उत्पादों में साम्राज्य की रुचि का प्रदर्शन करता है।
वनस्पति चित्र और हर्बेरियम नमूने सीबा पंप ईस्ट इंडिया कंपनी के सर्वेक्षणों के दौरान एकत्र किए गए थे। विलियम रॉक्सबर्ग और नथानिएल वालिच जैसे उल्लेखनीय वनस्पति विज्ञानी ने अपने कैटलॉग में सेमल को शामिल किया।
रॉयल एशियाटिक सोसाइटी की पत्रिकाओं में, संदर्भ हैं सीबा पंप अपनी छाया और सुंदरता के लिए छावनियों में रास्ते के साथ लगाए जा रहे हैं।
सेम्बल डोड के लिए कोई बाजार क्यों नहीं है?
सेमल के पेड़ों की कलियाँ, फूल और ज्यादातर बड़ी और छोटी धूल भरी सड़कों के साथ, पुराने पड़ोस में, दिल्ली के रिज के भूलने वाले कोनों में और संस्थागत परिसरों में अंकुरित होती हैं।
सेमल बड्स एक कृषि वस्तु नहीं हैं। वे इसे सब्जी के रूप में दिल्ली के सब्जी मंडियों के संगठित अराजकता के लिए भी नहीं बनाते हैं। सेमबल डोड, या सिम्लूटे के रूप में उन्हें भी कहा जाता है, लगभग भूल गए फलों और सब्जियों की श्रेणी से संबंधित हैं – जैसे कि गोलर, बडहल, जंगल जलेबिस और खिरनी, कि उस समय के लिए अवशिष्ट यादों के उन नुक्कड़ पर जो कुछ भी नहीं खरीदते थे, जब आप सब कुछ नहीं खरीदते थे।
पीढ़ियों से खाए जाने वाले ये कलियाँ बाजार अर्थशास्त्र के तर्क से अछूती क्यों रहती हैं?
कुछ खाद्य पदार्थ – कुछ रसोई में और कुछ तालू में प्रिय – बड़े बाजार में न तो कोई उत्थान पाते हैं और न ही आला कुलीन बाजारों में? ऐसा इसलिए नहीं है क्योंकि उनके पास पोषण या स्वाद या रसीला की कमी है।
जब पूरी तरह से पकाया जाता है, तो सेमल बड्स नाजुक कड़वाहट, मखमली मलाई (जैसे एवोकैडो) और चिपचिपाहट (जैसे ओकरा या भिंडी) का एक विदेशी मिश्रण प्रदान करते हैं। यह उस तरह का स्वाद है जो आपको धीमा करने के लिए मजबूर करता है, क्योंकि आप इसे केवल तभी पूरा कर सकते हैं जब आप सोच -समझकर और देखभाल के साथ खाना बनाते हैं।
मेरे लिए, सेमल बड्स खाने के लिए एक उच्च क्रम के धैर्य का प्रतीक है। यह एक समझ का उदाहरण देता है कि कलियों की नाजुकता भूमि की लय में उत्पन्न होने वाली अपनी पंचांगता से आती है। मुझे आशा है कि मैं अतिशयोक्ति नहीं कर रहा हूं, लेकिन सेम्बल डोडे शायद अंतिम वास्तव में मौसमी सब्जी हैं।
सेमल बड्स भविष्यवाणियों और लाभ के बाजार तर्क को फिट नहीं करते हैं। सेमल के पेड़ उगते हैं, शहरी परिदृश्य में बिखरे हुए, पैमाने पर खेती करना असंभव है। कृषि उपज के एक बाजार स्थान में, जो उपज, एकरूपता, स्केलेबिलिटी, दक्षता और शेल्फ-जीवन को प्राथमिकता देता है, सेमल बड्स का मौसम बहुत कम है और उनकी संख्या बहुत कम है जो लाभदायक आपूर्ति श्रृंखलाओं में फिट होती है।
सेमल बड्स का ज्ञान टुकड़ों में जीवित रहता है, इसके बहुत अंतिम रखवाले के पास गया, जो भूलने से इनकार करते हैं। प्रवासी अक्सर उन संस्कृतियों को पकड़ते हैं जिन्हें वे पीछे छोड़ते थे, भोजन के माध्यम से। पोषण के एक किफायती स्रोत के बारे में ज्ञान को जाने देना मजदूरों के लिए मूर्खतापूर्ण होगा। वे सुबह में चारा बनाते हैं, इससे पहले कि शहर बिक्री के लिए बाजार पर सही चमकदार चीजों के लिए अपनी भूख को उठाता है।
एक महानगर में खाद्य अर्थव्यवस्था, अपनी भूमि अर्थव्यवस्था की तरह, नियंत्रण के बारे में है। सब कुछ जो इसे स्टोर अलमारियों के लिए बनाता है, के लिए जिम्मेदार होना चाहिए, छँटाई, मानकीकरण, मूल्य निर्धारण और परिवहन की प्रणालियों के लिए सुपाठ्य बनाया जाना चाहिए। लेकिन ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें खरीदे जाते हैं और घरों में चुपचाप पकाया जाता है, जहां लोग ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो दूसरों को मना करते हैं, त्यागते हैं, या बस अनदेखा करते हैं।
ग़ज़ला जमील सेंटर फॉर द स्टडी ऑफ लॉ एंड गवर्नेंस, जवाहरलाल नेहरू विश्वविद्यालय में एक सहायक प्रोफेसर हैं।