डाहिह का रेस्तरां का दृश्य लेबनान पर इजरायल के युद्ध के बाद वापस उछलता है

दहिएह, लेबनान – अहमद वेहे ने लेबनान पर इजरायल के युद्ध से बचने के लिए अपने रेस्तरां, फ्राइज़ लैब की उम्मीद नहीं की थी।

हार्ट ह्रीक, दाहिएह में रेस्तरां – युद्ध के दौरान भारी पड़ोस को लक्षित किया गया – नवंबर के अंत में एक इजरायली हड़ताल से मारा गया था।

“मैं कतर में एक दोस्त के एक फोन के लिए जाग गया,” 28 वर्षीय वेहबे ने अल जज़ीरा को बताया। “उन्होंने कहा कि मेरा रेस्तरां इजरायली सेना द्वारा प्रकाशित लक्षित इमारतों के नक्शे पर था। मैं जाँच करने के लिए दौड़ा। ”

जब वह पहुंचे, तो वह सब जो उसके छोटे, ओपन-किचन बर्गर संयुक्त से बचा था, मलबे का ढेर था।

“मैं दुखी था लेकिन तबाह नहीं हुआ,” उन्होंने कहा। “जब तक मेरा परिवार और प्रियजन सुरक्षित थे, मुझे पता था कि मुझे आगे बढ़ना होगा। मैं कुछ ऐसा नहीं कर सकता था जिसकी मुझे उम्मीद थी। ”

विनाश के बीच रोशनी

हार्ट ह्रीक की मुख्य सड़क अभी भी फलाफेल खलीफेह और अल आगा जैसे लोकप्रिय रेस्तरां के उज्ज्वल, रंगीन संकेत और बाहरी हैं।

जैसे ही दिन के उजाले, रेस्तरां की जीवंत नियॉन लाइट्स पर ले जाती है, चारों ओर विनाश के दृश्यों को मास्किंग करती है।

उनमें से सभी बच गए – वेहे कई रेस्तरां मालिकों में से हैं, जिन्होंने व्यवसाय खो दिया है क्योंकि इज़राइल ने दाहिह के पूरे स्वाथों को नष्ट कर दिया था, हालांकि वह थोड़ा अधिक भाग्यशाली था।

जैसे ही 27 नवंबर को एक संघर्ष विराम सौदे की घोषणा की गई, लोग अपने दाहिह घरों में लौट आए, उन्होंने जो कुछ भी कर सकते थे, उसे उबार लिया और जो लोग मरम्मत का खर्च उठा सकते थे, वे अपने व्यवसायों को फिर से खोल सकते थे।

वेहबे का रेस्तरां एक पूर्ण नुकसान था, लेकिन उनकी डिलीवरी-केवल रसोई बरकरार रही, जिससे उन्हें व्यवसाय को चालू रखने की अनुमति मिली।

भोजन वेहबे के लिए एक जुनून है, जो कुछ वर्षों से इंस्टाग्राम पर भोजन के अपने प्यार के बारे में ब्लॉगिंग कर रहा है, लेकिन वह अभी भी एक मीडिया विश्लेषण कंपनी में काम करता है।

“मैंने पाक स्कूल में अध्ययन नहीं किया, लेकिन मुझे भोजन के लिए एक जुनून है। मुझे स्ट्रीट फूड बहुत पसंद है और फ्लेवर के एनालॉग्स और संयोजनों को समझता है, ”उन्होंने कहा।

फ्राइज़ लैब की डिलीवरी शाखा नष्ट किए गए स्थान के पास एक कोने पर है, बैठे, बरकरार, एक बुरी तरह से क्षतिग्रस्त इमारत के बगल में इजरायल के हमलों के निशान को प्रभावित करते हैं।

सात डिलीवरी ड्राइवर बाहर इंतजार करते हैं, तेजी से उत्तराधिकार में आदेश लेते हैं क्योंकि कर्मचारी पूरी गति से अंदर काम करते हैं, रंगीन सॉस के साथ स्तरित फ्राइज़ और बर्गर के कई ऑर्डर तैयार करते हैं।

उनके सिग्नेचर चिकन ने उदार भागों में मोज़ेरेला, फ्राइड चिकन, और घर के बने मसालों के साथ अतिप्रवाह को लपेट दिया।

रसोई की भीड़ के बावजूद, सभी की भूमिका थी – ग्रिल स्टेशन, फ्राई स्टेशन, असेंबली, क्वालिटी कंट्रोल – स्पेस का शांत केवल डिलीवरी ड्राइवरों द्वारा बाधित होता है, यह पूछते हुए कि उनके ऑर्डर कब तैयार होंगे।

बाहर, डिलीवरी ड्राइवरों का एक बैच दूसरे के रूप में प्रस्थान करता है।

“हम युद्ध से पहले अब व्यस्त हैं,” वेहबे ने कहा। “मैंने युद्ध के दौरान हमरा में एक अस्थायी रसोईघर खोला, लेकिन वहां के आदेशों ने दहिएह के आदेशों की तुलना नहीं की।”

‘हमें पता था कि हम फिर से खुलेंगे’

चियाह में अल Qaysar भी ऊपर और फिर से चल रहा है।

यह केवल 10 दिनों के लिए खुला था जब युद्ध ने इसे बंद करने के लिए मजबूर किया था – संघर्ष विराम के 10 दिन बाद नई खिड़कियां थीं और फिर से खुली थी।

रेस्तरां पुराने सईद रोड पर बैठता है, जो दाहिह के लिए एक व्यस्त प्रवेश बिंदु है, और केवल अपनी खिड़कियों के टूटने के साथ भाग गया, हालांकि इसके आसपास की इमारतें गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो गईं।

“हमें पता था कि युद्ध समाप्त होते ही हम फिर से खुलेंगे। यह गैर-परक्राम्य था, “ज़हरा हम्मॉड, जो अपने भाई अली के साथ अल कयासर के सह-मालिक हैं, ने अल जज़ीरा को बताया।

लेकिन अब, अंदर का माहौल शांत है, पश्चिमी शास्त्रीय संगीत पृष्ठभूमि में धीरे से खेल रहा है।

Shawarma की खुशबू दरवाजे पर आगंतुकों को बधाई देती है, ग्रील्ड चिकन और BBQ पंखों की दिलकश सुगंध के साथ सम्मिश्रण करता है, एक लोकप्रिय मेनू आइटम अक्सर बड़े बैचों में रसोई छोड़ते हुए देखा जाता है।

अंतरिक्ष बकवास से भरा हुआ है क्योंकि परिवार और दोस्त राजनीति पर चर्चा करते हैं – राष्ट्रपति चुनाव सबसे लगातार विषय हैं – और परिवार, एक -दूसरे के भाई -बहनों और प्रियजनों की जाँच करते हैं।

सड़क के पास, गुजरने वाली कारों से गुजरते हुए, अंदर रहते हुए, खुली रसोई भोजन करने वालों को कार्रवाई का एक दृश्य देती है क्योंकि उनका भोजन तैयार किया जाता है।

बड़े पारिवारिक तालिकाओं में, पारंपरिक लेबनानी मेजा का एक प्रसार है जैसे कि हम्मस और तबबोलेह, फ़ारूज के साथ – चारगिल्ड चिकन – सेंटर स्टेज ले रहा है।

छोटे टेबल, जिसे अक्सर मित्र समूहों द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, पंखों के साथ उच्च ढेर होते हैं, रसोई से एक स्थिर रोटेशन में पहुंचते हैं।

हालांकि जानबूझकर नहीं, लेआउट रेस्तरां को दो खंडों में विभाजित करता है: दोस्त आमतौर पर सड़क के पास अनुभाग में बैठते हैं, जबकि परिवार अंदर से अधिक अंतरंग सेटिंग पसंद करते हैं।

मलबे से उठने की चुनौतियां

जबकि दहिएह का रेस्तरां उद्योग उच्च मांग में बना हुआ है, नुकसान के मुआवजे के बारे में स्पष्टता की कमी कई मालिकों को लिम्बो में छोड़ देती है, आर्थिक विशेषज्ञ ज़ियाद नासर एल डाइन बताते हैं।

नासर एल डाइन ने अल जज़ीरा को बताया, “कई मालिक अभी भी सस्ती जगहों पर फिर से खोलने या मरम्मत के लिए संघर्ष कर रहे हैं।”

वेहबे ने $ 25,000 में अपने नुकसान का अनुमान लगाया है और अगर वह कोई वित्तीय मुआवजा प्राप्त करेगा तो वह अनिश्चित है। फिर भी, वह अपने पुराने स्थान से एक नई फ्राइज़ लैब खोलने की योजना बना रहा है।

“यह कठिन है क्योंकि युद्ध के बाद सामग्री की लागत आसमान छू गई है, और मैं इसमें अकेला हूं, इसलिए मैं अपनी सभी बचत का उपयोग कर रहा हूं,” उन्होंने कहा।

फिर भी, उन्हें विश्वास है कि उनका नया स्थान सफल होगा और यहां तक ​​कि इसे एक मताधिकार में बदलने की उम्मीद भी करता है।

हैमौड्स को अल कयासर को फिर से खोलने में भी अपनी चुनौतियां थीं, क्योंकि उनके कई लेबनानी कर्मचारी इस क्षेत्र से भाग गए थे, और सीरियाई कर्मचारी – जो पूरे सीरिया के युद्ध में लेबनान में थे – घर चले गए हैं।

कुल मिलाकर, वे लगभग आठ स्टाफ सदस्यों को खो गए, ज़हरा का अनुमान है। वे नए कर्मचारियों को नियुक्त करने के लिए जल्दी थे और नए ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए विशेष प्रस्तावों के साथ एक ही मेनू और कीमतें रखे।

नासिर एल डाइन का कहना है कि उद्योग का भविष्य इस बात पर निर्भर करता है कि आवासीय क्षेत्रों को कितनी तेजी से बनाया जा सकता है और विस्थापित लोगों को लौटाने के लिए क्या समाधान मिल सकते हैं जिनके घर नष्ट हो गए हैं।

लगभग एक लाख लोगों के घर, दहिएह जैसे क्षेत्रों में, कई लोग अपनी सामर्थ्य और सुविधा के लिए फास्ट फूड पर भरोसा करते हैं, वह नोट करता है।

उन्होंने कहा, “चूंकि लेबनान आर्थिक संकट के दौरान केवल नकदी हो गया था, कम लागत वाले भोजन विकल्पों की मांग बढ़ी,” उन्होंने कहा, 2019 के बाद से लेबनान की अर्थव्यवस्था को पकड़ने वाले संकटों का जिक्र करते हुए, गरीबी रेखा पर अधिकांश लेबनानी को धक्का दिया।

2022 में फ्राइज़ लैब खोले, वेहबे कहते हैं, दहिएह में नए रेस्तरां में उछाल, जो पिछले तीन वर्षों में मुख्य रूप से शिया है, क्योंकि “शिया खाने के लिए प्यार करता है,” उन्होंने मजाक किया।

सरकार विश्व बैंक के साथ काम कर रही है, जो नुकसान का आकलन करने के लिए उन क्षेत्रों के लिए एक आपातकालीन सहायता परियोजना पर भी विचार कर रही है, जिन्हें इसकी सबसे अधिक आवश्यकता है।

“दहिएह के लोग जीवन से प्यार करते हैं। वे बाहर जाने और नई जगहों की कोशिश करने का आनंद लेते हैं, ”हम्मॉड ने कहा, वे अल कसर में बढ़े हुए फुटफॉल को देख रहे थे।

उनका मानना ​​है कि दहिएह के रेस्तरां उद्योग को ठीक होने में लंबा समय नहीं लगेगा, क्योंकि लोगों ने पहले ही “धूल को हिला दिया है और अधिक हंसमुख दिखने लगे”।

जैसे ही ग्राहक रेस्तरां को भरते हैं, ज़हरा कई भूमिकाओं को प्रभावित करता है, कर्मचारियों और ग्राहकों के बीच संपर्क करता है और सोशल मीडिया मैनेजर बनने के लिए गियर स्विच करने से पहले रसोई में ऑर्डर पर जाँच करता है, सामग्री को कैप्चर करने के लिए अपना फोन खींचता है। उसे बैठते हुए देखना दुर्लभ है।

“नुकसान बहुत बड़ा है, और इन सभी शहीदों की मृत्यु हो गई ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हम चलते रह सकते हैं – काम करने, काम करने और अपनी गरिमा बनाए रखने के लिए,” उसने कहा।

“दुश्मन (इज़राइल) ने हमें नष्ट करने के लिए अपने सभी प्रयासों और धन का निवेश किया, लेकिन हम उन्हें यह दिखाने के लिए यहां हैं कि हमें अपने पैरों पर वापस आने में एक महीने से भी कम समय लगता है।”