केंद्रीय सड़क और परिवहन मंत्री नितिन गडकरी ने हाल ही में स्वादिष्ट व्यंजन पंच फोरन दही बैंगन के प्रति अपने प्यार का खुलासा किया, एक ऐसी रेसिपी जो बैंगन की समृद्धि, दही की तीखापन और पंच फोरन की अनूठी सुगंध को जोड़ती है।
के साथ एक साक्षात्कार में घुंघराले किस्से इस साल की शुरुआत में, गडकरी ने खुलासा किया था कि उनकी पत्नी स्वादिष्ट व्यंजन बनाती हैं आलू वांग्याची भाजीजोड़ते हुए, “Aaj kal meri kheti hai Nagpur mein… 18 km dur, apna ghar hai, chef hai. Wahan jaa ke main apne ghar ke organic sabjiyan bharit ke saath vangi ki bhaji sabji banata hu (इन दिनों, मेरे पास 18 किमी दूर नागपुर में एक फार्म है, जहां मेरा अपना घर और एक शेफ है। वहां, मैं घर में उगाई गई जैविक सब्जियों का उपयोग व्यंजन बनाने के लिए करता हूं। vangyache bharit )।”
उन्होंने साझा किया कि एक करीबी दोस्त से मिलने के दौरान उन्हें एक व्यंजन परोसा गया, जो उन्हें इतना पसंद आया कि उन्होंने घर पर ही उस व्यंजन को दोबारा बनाने का फैसला किया और उन्हें यह स्वादिष्ट लगा। गडकरी ने न केवल इस व्यंजन के प्रति अपना उत्साह साझा किया बल्कि रेसिपी के बारे में भी विस्तार से बताया:
पकवान एक को जोड़ता है सरल खाना पकाने की प्रक्रिया के जटिल स्वादों के साथ panch phoron. बैंगन को गोल टुकड़ों में काट लीजिए और तेल में मैरीनेट कर लीजिए. panch phoranऔर एक चुटकी हींग। Panch phoran यह जीरा (जीरा), कलौंजी, मेथी के बीज, जंगली अजवाइन के बीज (रधुनी), और सौंफ के बीज का मिश्रण है।
पैन गरम करें, उसमें मैरीनेट किया हुआ बैंगन डालें और दोनों तरफ से हल्का सा भून लें. ध्यान रखें कि यह कुरकुरा न हो जाए. फिर, थोड़ा सा लटका हुआ दही लें, यह सुनिश्चित कर लें कि उसमें से पानी पूरी तरह से सूखा न हो। दही में लाल मिर्च पाउडर मिला दीजिये, panch phoranऔर स्वादानुसार नमक। पैन में बैंगन के साथ मसालेदार दही का मिश्रण डालें और इसे अच्छी तरह पकाएं, ताकि स्वाद अच्छी तरह से एक साथ मिल जाए।
पोषण के लाभ
सलाहकार आहार विशेषज्ञ और प्रमाणित मधुमेह शिक्षक कनिका मल्होत्रा कहती हैं, “बैंगन, दही, और panch phoron में मुख्य सामग्रियां हैं panch phoron बैंगन का माथाप्रत्येक अलग-अलग पोषण संबंधी लाभ प्रदान करता है। बैंगन हैं कैलोरी में कम और फाइबर में उच्चजो पाचन में सहायता करता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। वे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर हैं, विशेष रूप से नासुनिन – एक एंथोसायनिन जो मुख्य रूप से बैंगन के छिलकों में पाया जाता है, जो कोशिकाओं को क्षति से बचाता है और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।’
मल्होत्रा कहते हैं, दही एक प्रोबायोटिक भोजन है जो आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और पाचन में सुधार करता है। यह हड्डियों की मजबूती के लिए आवश्यक कैल्शियम और फास्फोरस का भी अच्छा स्रोत है। Panch phoronजीरा और मेथी जैसे साबुत मसालों का मिश्रण, पाचन को बढ़ाता है और सूजन-रोधी लाभ प्रदान करते हुए रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। वह कहती हैं, “एक साथ मिलकर, ये सामग्री एक पौष्टिक व्यंजन बनाती है जो समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करती है।”
पंच फोरन दही बैंगन में बैंगन, दही और पंच फोरन मुख्य सामग्री हैं (स्रोत: फ्रीपिक)
कैसे panch phoron यह व्यंजनों के स्वाद और स्वास्थ्य दोनों को बढ़ा सकता है
“Panch phoron जैसे व्यंजनों में स्वाद और स्वास्थ्य दोनों को बढ़ाता है बैंगन का माथा मसालों के अपने अनूठे मिश्रण के माध्यम से: मेथी, कलौंजी, जीरा, काली सरसों और सौंफ,” मल्होत्रा कहते हैं।
वह उल्लेख करती हैं, “इन मसालों की सुगंधित प्रोफ़ाइल व्यंजनों में गहराई और जटिलता जोड़ती है, जिससे वे अधिक आकर्षक बन जाते हैं। यह संयोजन एक गर्म, मिट्टी जैसा स्वाद बनाता है जो विभिन्न सामग्रियों से मेल खाता है।
“प्रत्येक मसाला स्वास्थ्य में योगदान देता है; उदाहरण के लिए, जीरा पाचन में सहायता करता है और सूजन को कम करता है, जबकि मेथी रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है। इसके अतिरिक्त, एंटीऑक्सीडेंट गुण ये मसाले ऑक्सीडेटिव तनाव से लड़ते हैं, जिससे संभावित रूप से पुरानी बीमारियों का खतरा कम हो जाता है। इस प्रकार, panch phoron मल्होत्रा का कहना है कि यह न केवल पाक अनुभव को बढ़ाता है बल्कि समग्र कल्याण को भी बढ़ावा देता है।
इस रेसिपी में हंग कर्ड की उचित स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, मल्होत्रा का सुझाव है कि दही को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4-8 घंटे तक सूखने दें। अधिकतम मोटाई के लिए रात्रि विश्राम आदर्श है। “मट्ठा को दही में वापस जाने से रोकने के लिए एक महीन मलमल या चीज़क्लोथ का विकल्प चुनें, जिससे एक चिकनी बनावट सुनिश्चित हो सके। वह जोर देकर कहती हैं, ”ज्यादा पानी निकाले बिना अपनी वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए समय-समय पर दही की निगरानी करें और सुनिश्चित करें कि एकत्रित मट्ठा को दही को छूने से रोकने के लिए छलनी को कटोरे से ऊपर उठाया जाए, जिससे यह पानीदार हो सकता है।”
उन लोगों के लिए विविधताएं या प्रतिस्थापन जो आहार संबंधी प्रतिबंधों या प्राथमिकताओं के अनुरूप नुस्खा अपनाना चाहते हैं
मल्होत्रा निम्नलिखित विविधताएँ सुझाते हैं:
मुक्त डेरी: लैक्टोज़ असहिष्णुता या शाकाहारी आहार को समायोजित करने के लिए, नियमित दही की जगह लें पौधे आधारित विकल्प जैसे बादाम, नारियल, या सोया दही.
ग्लूटेन मुक्त: सुनिश्चित करें कि सभी मसाले शामिल हैं panch phoronग्लूटेन-मुक्त हैं। कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे ग्लूटेन युक्त सामग्री जोड़ने से बचें।
कम मोटा: मलाई बनाए रखते हुए कैलोरी कम करने के लिए कम वसा वाले दही या ग्रीक दही का उपयोग करें।
मसाला विविधताएँ: अगर panch phoron उपलब्ध नहीं है, समान स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए जीरा, सरसों के बीज और सौंफ़ के मिश्रण को समान भागों में मिलाएं।
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